14个沿海省份做鱼的绝活，几乎个个都是名菜，爱吃鱼要挨个尝尝

“秋风起，鱼儿肥”，进入金秋十月，不论是江河湖泊里的鱼儿，还是广阔大海里的鱼儿都已长得很是肥美诱人。论起吃鱼这件事，其实我国的各省人民都是有发言权的，中国的鲜美鱼类菜肴那是数不胜数，但若说最擅长吃鱼的，那还得先紧着14个沿海省份来说，毕竟他们拥有的水资源是最为丰富的，日常接触到的鱼类也是最多的，几乎每天都以吃鱼为乐。

那今天就一起来看看这14个沿海省份用鱼做菜的绝活，一省一道鱼类菜肴，几乎个个都是名菜，爱吃鱼的一定要仔细看看，下次去玩记得挨个尝尝。

一、辽宁——铁锅炖鱼

说起东北的特色美食，大概很多人都会率先想起那最经典的铁锅炖，硕大的一口铁锅炖啥吃都香，而沿海的辽宁省最擅长用铁锅炖鱼吃。无论是海里捕捞上的鲅鱼、黄花鱼，还是江河里打捞上的胖头鱼、草鱼等，处理好了往那铁锅里一放，配上豆腐、粉条、白菜等蔬菜用炒好的酱料汁炖的热气腾腾，周围再贴上玉米饼子。

开锅后吃起来那叫一个鲜香，虽看起来没那么精致美观，但鱼肉被炖的浓郁入味，肉质鲜软细腻，吃上一口就鲜掉了眉毛，各种蔬菜也吸收了鱼的鲜美滋味，很是下饭下饼子。

二、河北——金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是河北省的十大经典名菜之一，每每被端上桌后，都会惊艳到众多食客们。鱼如其名，鱼肉被刀工精湛的厨师片成数张薄片后再剪成细丝，腌制后挂糊油炸，鱼丝瞬间炸开，金黄蓬松形似狮子，再浇上酸甜可口的糖醋汁，造型美到舍不得让人动筷破坏。

但最好的口感还是要趁热吃，鱼肉入口外酥里嫩，酸甜味正好冲淡了油腻感，香脆酸香的口感让人沉迷。

三、天津——锅塌银鱼

到了天津地界，不吃一道锅塌系列的菜肴就等于白来，特别是这锅塌银鱼。银鱼是天津渤海湾的特产，也是天津人过年必备的“年菜四珍”之一，将这银鱼用锅塌的方法制作，那“鲜嫩”的口感可谓算是被表达到了极致。

银鱼和鸡蛋完美融合在一起，细嫩鲜香的银鱼肉夹杂在厚厚的蛋饼中，鸡蛋也被塌的金黄香嫩，再加上咸香的汤汁，吃起来有滋有味，整道菜看着简单却全是功夫，吃完后也是令人回味无穷。

四、山东——熏鲅鱼片

俗话说“鲅鱼跳，丈人笑”，在山东沿海的胶东地区最受欢迎的就是鲅鱼了，过年过节的饭桌上少不了用它做菜、包饺子吃。其中最有名、最重要的一道就是熏鲅鱼片，鲅鱼炸过后先用特调的料汁煨制入味，最好再用香甜的糖汁来熏，熏好的鲅鱼入口香酥，咸香四溢，还泛着着丝丝甜意，鲅鱼的肉质也厚实香嫩，一片接着一片只想让人炫个不停。

五、江苏——清蒸鲥鱼

江苏当地人吃鱼很是讲究，什么时节吃什么鱼这是隐藏的规矩，当然也有他们较为偏爱的鱼类就比如鲥鱼。鲥鱼无需繁杂的烹饪方式，就清蒸着吃味道就很是美妙，因为吃得就是一个原滋原味。

鱼肉搭配上火腿、笋片和香菇，四种不同的鲜味融合、交汇，鲥鱼的鱼肉入口极为鲜美香嫩，但凡是吃过这道鱼的就没有不拍手称赞的，所以这道菜也一直名列于江苏名菜之中。

六、上海——糖醋黄鱼

在上海黄鱼的地位是很高的，家家户户的年夜饭里基本都能看到它的身影，黄鱼的做法很多，但最经典的吃法还要是糖醋黄鱼。黄鱼过油后炸的金黄香脆，精心配比的糖醋汁，酸甜度掌握的恰到好处，浇在肥美的大黄鱼上，怎么吃都吃不腻。

鱼的清鲜味伴着香脆的口感一同打开味蕾的新世界，又酥又嫩，酸甜可口的，尝了后就理解上海当地人为何如此喜爱这道鱼了。

七、浙江——三丝敲鱼

提起浙菜里的鱼类菜肴别只记得西湖醋鱼，沿海的浙江可是有着丰富的鱼资源，在做鱼方面自然也是一把好手，就以浙江温州最有名的三丝敲鱼来说。

新鲜的黄鱼、鲩鱼或是草鱼去骨片片，裹上淀粉敲至扁薄，煮熟后再辅以鸡丝、火腿丝、香菇丝一同烹饪，鱼肉在经过敲打后变的更加鲜嫩滑爽，入口妙不可言，而且有百般滋味在其中，咸中带甜，甜中透鲜。

八、福建——酱油水鱼

福建当地有着较为独特的烹鱼方法，那就是用“酱油水”焖烧，做成酱油水鱼。鱼必须是新鲜的海鱼，鲜味更足，腥味也更小，处理好的海鱼先下锅煎，再把酱油和水以一定的比例调和而成倒入锅中焖煮至鱼肉熟透，加上青蒜或是葱段等辅料后出锅。

做法很家常简单，但鱼肉的味道特别鲜甜，丝毫不腥，浓郁的酱香味把鱼的滋味衬的更美味。

九、广东——酿鲮鱼

酿鲮鱼是广东的十大名菜之一，最早起源于顺德，这鲮鱼是一种鱼刺较多的鱼，顺德人为了食用方便，就先将鱼肉和鱼骨刺相剥离，留下鱼皮，将鱼肉剁泥后和海米、腊肠粒、腊肉粒以及马蹄丁混合，再涂抹于鱼皮之中，还原鲮鱼的形状，之后煎熟再入汤浸煮，上菜前切块再蒸一下淋上芡汁。

这道鱼做起来相当复杂，可味道也是一绝，鱼的鲜美滋味被完美诠释，还摆脱了吐刺的烦恼，其余的食材也是锦上添花 ，让整道鱼的口感很是丰富。

十、香港——椒盐九肚鱼

在香港老人孩子都比较钟意的鱼类菜肴，除了清蒸一类的，那一定是椒盐九肚鱼，而且这道菜几乎在每家港式餐厅或是大排档里都能点到。

经过腌制的九肚鱼，拍粉后下锅炸到金黄酥脆，再用红椒粒、葱粒、蒜蓉等调味料烹炒后，九肚鱼的咸香味更上了一层楼，入口焦酥香软，鱼肉的鲜味被紧紧包裹在酥脆的外壳里，越嚼越香，令人欲罢不能。

十一、澳门——清蒸澳门龙利鱼

澳门菜肴的口味与广东、香港近似，烹饪鱼类菜肴主要都以清蒸为先，而清蒸龙利鱼就是澳门当地比较经典的鱼类菜肴，也算是土生土长的澳门菜。

澳门的龙利鱼是整条完整的鱼，并非大家现今常见的龙利鱼片，肥美的龙利鱼蒸好后，肉质鲜嫩细软，沾上汤汁入口咸香四溢，隐藏在其后的鲜甜味再慢慢于口腔中扩散开来，清淡美味。

十二、台湾——五柳枝虱目鱼

虱目鱼被誉为台湾第一鱼，而五柳枝虱目鱼就是台湾过年时必上桌的主菜之一。这五柳枝虱目鱼据说源于杜甫制作的五柳鱼，台湾有用炸过的虱目鱼祭拜祖先的传统，祭拜后的虱目鱼因放了一天，直接吃的话口感偏干，没那么香脆了。

于是就将胡萝卜、木耳、青葱、金针花、洋葱切丝炒成酸甜的酱料汁淋在虱目鱼上。让原本干脆的鱼肉重新变的鲜甜滑嫩，香软好吃，再加上酱汁的味道丰富有层次，吃着就格外的有滋味。

十三、广西——横县鱼生

人人皆知广东顺德鱼生好，却很少有人知晓广西的横县鱼生，它可是广西的非遗美食，据说这横县吃鱼生的历史很是悠久，故而现今鱼生也一直被誉为横县第一美食，甚至被称为“县菜”。

选用鱼中极品的花鱼或是青竹鱼、鲮鱼等鲜鱼，片成晶莹剔透的鱼片，配上紫苏叶、姜丝、柠檬、萝卜丝等二十余种配料，切丝后和鱼片加花生油、生抽等拌在一起食用。鱼肉入口鲜甜爽脆，十分有嚼头，吃上一次就会始终惦记着下次要再去吃。

十四、海南——疍家咸鱼煲

若是远到海南游玩，记得要去尝一尝疍家咸鱼煲，这咸鱼是每个海南人家家中都必备的食材。海南的疍家渔民几乎常年生活在海上，捕捞上的海鱼一般都会放到甲板上晒成咸鱼干，等到做饭时就取出来，搭配上一块五花肉，一起码入砂锅里焖熟食用。

咸鱼那浓郁的咸香味，将五花肉也煨的鲜香不腻，咸鱼第一口吃着会有些不习惯，但会越吃越香，鱼的鲜味都藏于其中，很适合佐酒下饭。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。