炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香

炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香

天气越来越冷了，平时要注意保暖，可以吃一些温热性的食物来驱寒，推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，钙、铁等营养物质，可以滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时牛肉温而不燥，可以驱寒壮阳，温补气血，对身体非常好。

牛肉营养高，味道香，做法也丰富多样，比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等，天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉，吃起来真香，还非常暖和。

炖牛肉做法简单，但很多人做得并不好吃，牛肉比较柴，腥味也很大，主要是方法不对，调料的运用很关键。大厨说，牢记“2放2不放”，保证牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。

“2放1不放”指的是什么呢？我们一起来看看。

2放——放陈皮、山楂

牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡干净，基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗，陈皮、山楂含有有机酸，可以软化肉质，让牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，增香，是非常有用的诀窍。

1不放——不放冷水

在炖牛肉时，一定不要加冷水，热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。记住要加开水，这样牛肉才不发柴，炖好后非常软烂，好吃得不得了。

好吃的炖牛肉具体怎么做，下面给大家分享一道【番茄土豆炖牛腩】，软烂又入味，吃起来特别香，老少皆宜，一起来学学吧。

【番茄土豆炖牛腩】

准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。

1、牛腩切成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净备用。西红柿用刀划个口子，放入开水里浸泡2分钟，捞出撕掉外皮，切成大块备用。土豆去皮洗干净，切成大块备用。

2、锅里加入清水，放入洗干净的牛腩，加几个葱段、姜片，淋入一些料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出牛腩用开水冲洗一下，沥干水分。不要用冷水冲洗，不然肉质就会变硬。

3、锅里倒入适量油，烧热后倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，等到牛肉颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，加入一把冰糖小火炒成糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上棕红的糖色。

4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，大火炒出香味，倒入西红柿块炒出红汁，淋入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀，倒入开水没过牛肉，放2块陈皮、几个山楂片，盖上盖子小火炖40分钟，直到牛腩软烂。

5、加入土豆块翻炒均匀，放入适量食盐，继续炖20分钟，等到土豆都软烂后转大火收汁，汤汁不要收干了，留着泡饭特别香。

炖好的牛腩酥香软烂，番茄的酸味溶入到汤汁中，开胃又解腻；土豆变得粉粉糯糯的，吸饱了汤汁特别入味。这道菜营养全面，非常好吃，吃过一次就忘不了。记得用汤汁泡米饭，能吃好几碗。

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