湖南
关注我的不少粉丝和网友们，都应该对酒曲是比较感兴趣的，都想着自己制作酒曲，这样就可以用它来酿制美酒喝了。特别是对于酒友们来说，他们都知道酒品质的好坏，是和酒曲有密不可分的关系。
尤其是一些传统方法制作的酒曲，酿制的酒不仅香味浓郁，而且是好喝不上头。实际上一些名酒之所以好喝，其中的秘诀就在于制作酒曲的工艺。即便是现代化如此发达的今天，一些名酒坚持传统方法制作酒曲，原因也是在于此。
那制作酒曲难不难呢？实际上酒曲的制作并没有大多数人想象的那么困难，只要找齐了原材料，掌握了方法，传统方法制作土酒曲并不难，甚至可以说依葫芦画瓢，照着做一学就会。
简易版酒曲需要哪些原料？
前面也给大家介绍了，不同地方制作酒曲的配方是不同的，简单的只要几种原料就可以，而复杂的是多达数百种中草药。
当然了，酒曲的原料越多，制作的难度就越大，配方如果不对很容易就失败。因此对于新手来说，还是从简易版酒曲入手为好。这里给大家介绍只要4种原料就能做酒曲的方法。
①糯米
制作酒曲的主要原料是大米，其中最好是选择当年的晚稻糯米最佳。如果没有的话，陈年的糯米也可以，但因为陈年大米的营养价值要低一些，自然制作的酒曲品质要差一点。
②甘草
甘草是我国很重要的一种中药材，在民间过去也被称之为“众药之王”，可见古人对其评价是非常高的。
其实这种植物在我国的分布也很广，在东北、华北及陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地区都有，而且这种植物之所以取名甘草，是因为它的根挖出来，吃起来又有甘甜的味道，因此而得名“甘草”。但是种植的比较多，药店的基本都是种植的。
③茯苓
茯苓就不要多说了吧，这个是很多家庭煲汤最为常见的一种食材了。它同样也是很常见的一种中药材，茯苓主要是生长在老松属植物根上。
而且它是一种生长在底下的菌类，所以不好采挖。如果不知道挖，是很难挖到的。建议大家可以直接去超市，或者是药店购买。
④辣蓼草
辣蓼草在之前的文章中也给大家介绍过，它在民间也被称之为“酒曲草”，就是因为这种植物的营养非常丰富，尤其是它所富含的生物酶能够帮助粮食中的淀粉分解成糖分，同时还能促进酵母发酵。
在很多地方制作酒曲的配方中，辣蓼草都是必不可少的。不过辣蓼草的品种也很多，一般以红花蓼、柳叶蓼为佳，总之是越辣的辣蓼就效果越佳。
简配版酒曲的制作
如果找齐了这些材料，那接下来就好办了，只要按照配方，然后跟着步骤一步一步做就可以了。
先是要搞清楚这些原料的配方，这里以500克糯米粉为例，其中要加入80克辣蓼草、20克茯苓、25克甘草。注意这些原材料都是晒干的重量，在把它们全部晒干了以后，就可以用破壁机把它们全部粉碎成粉末，之后就和糯米粉搅拌均匀备用。
第二步是加水搅拌。在加水的时候，最好是用30℃的温水，并且是少量分次加入。边加水边搅拌，不断的揉搓，就像是和面一样，直到米粉能成团而不散，同时又不会粘手了就可以了。
第三步是制作酒曲。这个时候就要把这些原料做成一个个直径两公分左右的球状，一般也就是比乒乓球稍微小一点。而且要注意尽量少一点，太大了不利于它们发酵和晾晒。
第四步是发酵。做好了以后，就准备一个簸箕，在底下铺上一层稻草，或者是稻壳也可以，厚度是1公分左右。之后再把做好的酒曲一个个小心翼翼的均匀摆放在上面。
最后盖上一层松针，如果没有可以盖稻草，或者是毛毯等，这样是为了让它保湿、保温，为它发酵创造条件。
发酵时的室内温度在25-30℃为宜，温度低了发酵时间过长，而温度高了容易发酵失败。这样放置24-36个小时的时间就可以了。
因为在空气中本来也有少量的天然的酵母菌，所以不需要再加老酒曲了也能发酵的。当时间到了，闻到发酵的香味了，然后掀开松针检查，如果出现了一层白色的菌丝，就表示发酵已经成功了。
最后一部是把这些酒曲拿到太阳下面晾晒干了，彻底晒干了水分就可以密封保存了。然后在制作米酒（甜酒）、白酒的时候都可以用它来发酵了。
这种简易版的酒曲虽然配方简单，但是酿制的酒香味醇厚，好喝不上头。关键是它的制作方法也简单，原材料的获取也简单，如果怕麻烦直接就可以去药店购买的。
好了，今天就和大家分享到这里，你学会了吗？
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