文学︱尹光传：芝麻

□ 尹光传

芝麻，又称胡麻，西汉张骞出使西域时引进，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”字，将“胡麻”改为“芝麻”。芝麻适应温暖湿润光照充足的环境，在我国黄河及长江中下游分布较多。

在生产队的时候，我们老家几乎每年都会种植芝麻。我参加过薅芝麻苗、收割芝麻的劳动。收获的芝麻用草绳捆成捆，放在通风处晾晒，熟透了的芝麻荚，便“笑”开了口，将其倒过来用棍棒敲打后，芝麻粒从“笑口”中吐出，就像芝麻“雨”般地落在容器内。

芝麻，籽粒虽小，价值却大，被称为八谷之冠，它的含油率高。中国自古就是芝麻油生产和加工技术领先的国家。常用芝麻和芝麻油制作各色食品和美味佳肴，“十里麻油香、千人贩油忙”。用芝麻榨取的香油，几乎成了一日三餐必用的调味品。这么珍贵的香油，以前是舍不得用瓶子倒的，拿根筷子往瓶子里蘸取一下，靠筷子蘸的那几滴香油来调味，调完后人们还习惯地用舌头舔下筷子，小半瓶的香油能吃上大半年。

以芝麻为原料制作的芝麻酱，我们叫它麻汁，以麻汁为原料的食谱太广了，凉拌豆角、凉拌黄瓜，还有麻汁饼、麻汁蒜……。烙饼的表层加些芝麻粒，吃着会更香。夏天用蒜臼子捣成的芝麻蒜泥，那是道最开胃的菜。最难忘的是芝麻盐，用擀面杖把它和盐粒擀碎，盛放在瓶子中。把干粮在芝麻盐上蘸一下，那香香的咸咸的味道，吃起来可真香！

芝麻不仅好吃，而且还有补血生津、润肠、延缓细胞衰老之效，芝麻被视为延年益寿食品。芝麻油的维生素E含量丰富，还含有芝麻酚等物质，具有极强的抗氧化能力。随着生活水平的提高，芝麻成了预防疾病和延年益寿的首选食物。

古代有不少以芝麻为题材的古诗名句。白居易的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。刘崧的“挺挺芳茎节节花，轻盈有态莹无瑕”。梅尧臣的“胡麻养气血，种以督儿曹”。卢纶的“知尘俗士，谁解种胡麻”。王建的“不何物中长食，胡麻慢火熬”。还有“苜蓿重沽酒，芝麻旋点茶”、“牙铃更得芝麻白，任君尽斗足欢情”、“小磨不知梦深处，香名美誉贡王侯”等等。

还有不少以芝麻为题的名言妙语，《野火春风斗古城》中：“拣了芝麻，丢掉西瓜”，常被人比喻主次不分，抓了次要的，丢了主要的。“芝麻开花一样——节节高”，常用来比喻生活水平越来越好。陈谷子烂芝麻，则被人比喻成陈旧、无关紧要的事或话语。小时候，小伙伴们一起玩时，不知谁放了个臭屁后，有人会戏称：“不知是谁砸了香油罐子”，引得众人捧腹大笑。

如今，当地很少有种芝麻的了。据了解，我们所用的芝麻大多来自非洲，是国家的“一带一路”战略，才使我们有了物美价廉的芝麻。