北京
本文转自：人民日报客户端
孙海天
夹上一块蘸点醋送上口中，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，顿时满口余香，让人感受那独特的“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”的美味，脆、香、嫩，临高烤乳猪的美味尽在不言中。
佐料、插叉、烘烤、抹油……9月27日，在2023海南省临高县职业技能竞赛中式烹调师项目决赛现场，让我们见证一个别开生面的江湖——临高烤乳猪“武林大会”。
竞赛现场气氛紧张而激动人心，参赛选手们全神贯注地在烤炉前操持着。他们手法熟练，技艺精湛，用灵巧的双手将乳猪变成了一道道美味佳肴。
烤乳猪时要将猪皮烤至金黄色，皮上的脂肪在高温下化为晶莹剔透的油脂，让人垂涎欲滴。而猪体内的肉则要保持足够的湿度和嫩度，烤出的猪肉口感鲜嫩，香味四溢。参赛选手们不仅需要精确控制火候和时间，还需精心做好食材挑选和前期处理，才能在比赛中脱颖而出。
在竞赛过程中，选手们严格遵循临高烤乳猪的传统工艺和配方，精心烘烤每一部分。他们将乳猪翻转、调整位置，用铁叉子在肉质最肥美的部位烙上深深的印记，形成独特的纹路。在火候掌握得宜的情况下，乳猪的每一部分都能达到最佳的口感和色泽。
在现场观摩的嘉宾和媒体记者也热情高涨，他们目不转睛地盯着烤炉，欣赏着选手们展示的烹饪技艺，当乳猪的香气弥漫整个烘烤间时，他们纷纷掏出手机记录下这美妙的瞬间。评委们更是严格把关，对参赛作品进行一一品鉴，评选金、银、铜等奖项。
此次职业技能竞赛首次设置了中式烹调师（临高烤乳猪制作）项目，不仅弘扬了临高烤乳猪的美食文化，还为参赛者提供了一个切磋技艺、交流经验的平台。而参赛选手们的精湛技艺，更让人们认识到临高烤乳猪这道传统美食的独特魅力和价值。
“我除了参加此次竞赛的作品以外，还自费特制展示的麻皮烤猪是临高烤猪具有特色的一种烹烤方式，从事这个行业十二年来，一直坚持自己的风格。刚开始，有很多顾客说我烤不怎样好吃，但是经过一段时间品尝后，深得他们的好评和青睐。一路走来很不容易，我都没有放弃，一直坚持走到现在。”参赛选手陈涛说，他会将临高烤乳猪的独特技艺传承下去，让更多人品尝到临高这道独特的美食。
“这次大赛选用临高本地特色小乳猪，经过选手现场的屠宰腌制，再到炭烤的一个过程，各位选手都赛出了水平、赛出了风格，同时也表现出了极高的专业素养和烹饪技艺，他们的作品让人回味无穷。”大赛评委吴坤恒说，临高烤乳猪作为当地特色美食文化的代表之一，值得更多人去关注和传承。
临高县中等职业技术学校副校长陈程表示，临高烤乳猪作为本地传统特色美食文化的重要组成部分，一直以来备受食客们的喜爱。通过本次技能大赛不仅进一步推广临高特色美食文化，还对临高职校建设省级双优专业群中餐烹饪专业办学品牌的提升起到推波助澜的重要作用。学校中餐烹饪专业的学生通过这次烤乳猪技能竞赛可以更多的了解到临高烤乳猪的制作技艺和独特之处，并且起到了以赛促教的作用。
“临高烤乳猪制作”技能竞赛，不仅推动了当地美食文化的传承和发展，也提高了临高的知名度和美誉度。而参赛选手们的精湛技艺和热情，更让人们感受到烹饪艺术的独特魅力和无限潜力。（刘彬宇）
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