湖北
买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，差别挺大，弄懂了再买
问：猪身上最好吃的肉是哪个部位？
估计每个人的答案都不一样，不过大多数人都会选择五花肉。因为五花肉肥瘦相间，肉质细嫩，适合煎、炒、烹、炸、烤等各种做法，几乎每个人都爱吃。
大名鼎鼎的红烧肉，就是用五花三层的五花肉做成的，入口即化，香而不腻，想想就要流口水呀。虽然五花肉好吃，但你知道怎么挑选五花肉吗？很多人还不知道，五花肉分“上五花”和“下五花”，如果买错了，口感会差一大截。
如果你还不懂，快跟我一起了解一下，以后就不会买错了。
上五花位置靠上，是剔除肋骨的猪肉；下五花位置在下，是肚腩部位的猪肉。位置不一样，肉质、口感差别很大。如果喜欢吃五花肉，一定要搞懂了再买。
怎么区分“上五花”和“下五花”呢？可以从这几点来分辨。
1、肥瘦比例
上五花的肥肉较多，瘦肉较少。下五花肥瘦比较均匀，肥肉比例不高。
2、层次
上五花的层次较少，只有3层左右。下五花的层次多，一般是5层起步，最多能达到10层之多。
3、价格
上五花价格便宜，一般在10块钱左右，做活动能降到几块钱。下五花一般被叫做“精品五花肉”，价格要贵好几块钱。
上五花、下五花在做法上有什么区别呢？
上五花脂肪高，炒着吃、炖着吃比较油腻，比较适合剁成肉馅，做丸子、包饺子、包子，口感鲜嫩油润。下五花肥瘦均匀，肉质嫩，适合炒、炖、煎、炸、烤等多种做法。
下面给大家分享2种五花肉好吃的做法，真的是太太太太香了，，吃一口就停不下来。
【炸肉丸子】
准备猪肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、生抽、料酒、食盐、淀粉、食用油、白糖、胡椒粉、食用油。
1、上五花肉去皮，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，加入切碎的葱花、姜末，放入适量食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。山药去皮洗干净，切成碎丁，倒入肉馅中搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油烧热，手心里抹油，抓起肉馅搓成丸子，放在肉心里摔打20下左右，放入锅中炸一会儿，小火炸至颜色金黄。油温升高，放入丸子复炸一次，颜色焦黄即可出锅。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、五花肉洗干净，切成麻将块，冷水下锅，切成几片姜丢进去，加入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅里倒入适量油烧热，放入焯过水的肉块，小火煎一会儿，等到颜色金黄后放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入一把冰糖炒出糖色，给五花肉上色。
3、淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入一碗开水没过肉块，盖上盖子炖20分钟。放入煮好剥壳的鹌鹑蛋，加入适量食盐，盖上盖子继续炖20分钟，最后大火收汁，撒上葱花后出锅。
买五花肉，除了要注意上五花、下五花，还有哪些技巧？牢记一看、二闻、三摸。
一看，看五花肉的层次多不多，肥瘦是否均匀。二闻，闻五花肉有没有异味，有异味就是不新鲜了。三摸，摸五花肉有没有发黏，弹性好不好，摸起来干爽不黏，弹性好的才是新鲜肉。大家记住了吗？
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