北京日料店老板娘的苦恼

到北京，入住北京饭店。

北京饭店毗邻昔日皇宫紫禁城，与繁华的王府井商业街仅咫尺之遥。漫步五分钟即可抵达天安门、人民大会堂。这家饭店创建于1903年，距今已有120年的历史。因为饭店最初是由法国人所建，因此整个建筑交融了东西方文化，长期以来，是中国外交的重要舞台。

我第一次走进北京饭店，是在20年前。曾任中国驻日本首席代表的肖向前先生请我在北京饭店里的一家日本料理店“五人百姓”吃饭，据说，这是日本著名寿司店“京樽”于1985年在北京开办的第一家日本料理店。

在“五人百姓”里，我听了肖老先生讲述自己当年如何代表周总理斡旋协调日本首相田中角荣访问中国的幕后故事。

再一次走进北京饭店，我寻找“五人百姓“，只见店门紧闭，门口贴了一张纸条：“因为内部装修，暂时闭店。”

但是，看不到任何内部装修的痕迹。

关店中的“五人百姓”

昨晚，有朋友约见，地点是在朝阳公园路25号东苑公寓一楼的日本料理店“秋霁”。东苑公寓是北京城里日本商务人员居住最多的地方，类似于上海的古北。

走进“秋霁”，发现店内的装饰极具日本风格，一问才知道，是请了日本的料亭设计师设计的。

在日本，凡是高级日料餐厅，必由老板娘亲自送迎。发现“秋霁”也一样，走进店里，第一个见到的人，便是老板娘，后来知道她的名字叫“唐雪瑶”。

朋友叫了几位朋友，都是在北京的日企老总，一起喝了几盏清酒，吹了一会牛，待老板娘过来敬酒，我顺便问起了日料店的经营状况。

她说：“很不好”。

苦苦坚持中的老板娘唐雪瑶

唐雪瑶在北京经营日本料理店已经有13年，前2年，在东苑公寓新开了“秋霁”，先是遇到疫情，如今又遇到“福岛核污染水”问题，雪上加霜。

我没有问过唐雪瑶是不是处女座，但是能够感知到她是一位极其的完美主义者。前几天，好不容易抢到半条澳大利亚的金枪鱼，先自己品尝了一下，感觉心灰意懒。

她说：“不是说，我一定喜欢日本的金枪鱼，但是，两者一比较，味感就是两码事，尤其是肉的细腻与脂感。”

如今，北京的日本料理店里进不到日本食材，也不能进日本食材。“秋霁”也是一样，为了确保能够进到最优的海鲜食材，唐雪瑶跟许多的水产品进口公司套近乎，她说：“到处搜寻”。

“秋霁”的内装修很精致

9月份的营业额已经下滑到了往日的一半，唐雪瑶说，一方面，是疫情后日本商务人员来得较少。最为重要的是，“福岛核污染水”问题一出后，许多中国的顾客开始敬而远之。

我在店里走了一圈，发现只有三个包房有客人。

“秋霁”的餐具，大都从日本买入。

北京的日本料理店据说有4000多家，听说最近有不少店开始“内部装修”。

唐雪瑶说：“我还会坚持，因为我开了这么多年的日本料理店，我对日本料理有一种情怀。”

民以食为天，北京是一个国际大都市，需要有各国的料理。

“秋霁”已经把会席料理的套餐降到了每位500-1000元人民币之间，希望能够吸引更多喜欢日本料理的人们。

离开店时，唐雪瑶跟我说：“太难了，但我会坚持。”

“秋霁”地址：

北京市朝阳公园路25号东苑公寓一楼

直接预订电话：13522122531