这种主食颜值高，还有助「减脂」和「抗炎」，你们猜它是谁？

叮叮叮，答案就是紫~薯～

紫薯也是我家经常吃的一种食材，营养价值确实还不错，跟大家一起捋捋它～

一、跟其它薯兄薯弟相比，紫薯营养亮点挺多的

与甘薯/地瓜大家族的红薯（红壤地瓜）、白薯（白壤地瓜）相比，紫薯的蛋白质含量更高一些、淀粉含量品种之间存在较大差异。当然，最标志性的还是它的花色苷、多酚类物质比其他地瓜兄弟们都要更高，同时矿物质含量（例如钙、镁、铁等）也稍高一些。

不过在类胡萝卜素和维生素C方面，紫薯没有太大的优势，这就是所谓的“尺有所短，寸有所长”吧。

当然，具体含量与品种密切相关。根据我多年的吃紫薯经验，有的紫薯很干噎，有的很软甜；有的嚼着丝很多，有的很顺滑绵软；有的瓤显得疏松，有的肉质密实，就说明其成分也会存在一些差别。

一般来说，口感越面的淀粉含量会越高一些，颜色越深的花色苷含量越高。无论是哪种甘薯，脂肪含量都超级低。

二、紫薯补充「花青素」性价比真的好高

紫薯中亮丽的紫色正是「花青素」的象征。除了花青素，紫薯还含有一定的类黄酮和多酚类物质，这些都有一定的抗炎、抗氧化作用。

特别是对于补充花青素，紫薯性价比非常高， 关于「如何补花青素性价比高」的问题，咱们之前写过→ ， 紫薯在常见食物当中基本上能跻身前三。

尤其是与“三莓” （蓝莓、黑莓、蔓越莓） 、紫/红/黑色的葡萄、桑葚、黑布林 （美国大李子） 等富含花青素的“高帅富”水果相比，紫薯真香！

三、适量吃紫薯有助「减脂」

我们在做减脂食单时候，经常会安排一些薯类食材，特别是抗氧化物质丰富的紫薯还是比较推荐的。

最新的《中国居民膳食指南（2022）》，建议正常成人每天可以吃薯类50-100克比较合适，大概鼠标大小的一个紫薯就有100克了。

图源 | 网络，仅供科普使用

薯类的单位热量比谷类和杂豆类都低得多（大概只有一般谷物的三分之一~四分之一），用紫薯来代替一部分主食，尤其是精白米面主食，更有利于增强饱腹感、控制体重✅。

四、除了直接吃，还可做成好多「美食」

如果说紫薯营养好、有利于控制体重也不是让人喜欢的绝对理由，还有一点很重要： 好吃。

如果吃腻了蒸煮，还可以做很多花样美食，营养健康，颜色好看，可谓「高颜值、有内涵」。所以我特别喜欢在冰箱里储备一些蒸紫薯或者是紫薯泥，目的就是为了做一些「紫薯主题」好吃的。 不如例举一下我们家时常做的吧，包括

紫薯鸡蛋卷（瑞特别喜欢，今早还做了）

紫薯粥

紫薯馒头

牛奶紫薯果捞

草莓紫薯球

紫薯小饼干

紫薯奶酪球

紫薯三明治

紫薯披萨（紫薯泥做底）

紫薯小寿司

紫薯发糕

紫薯香蕉吐司卷

紫薯小饼干

…

很多平平常常的食物，在一抹亮丽紫色的点缀下，也变得赏心悦目起来，做的过程都是一种治愈和解压～

五、紫薯真不是转基因食物

这个小话题单独拎出来是因为被问到太多次了。

大家可能会觉得颜色比较漂亮新奇或造型不太常见的食物出自转基因技术，有些不负责的文章也会随意扩散这些谣言，让很多朋友没法辨别真假导致不敢放心吃，限制了食物多样化。

但其实紫薯并不是转基因，它就是杂交育种筛选出来的甘薯品种之一。 另外像圣女果(小番茄)、彩色甜椒、小南瓜、小黄瓜、不同颜色的胡萝卜、甜玉米、紫土豆、紫山药、紫甘蓝等也都不是转基因食物，别因为这个限制了自己的餐桌丰富性。

六、容易买到坏的紫薯咋办？

确实，紫薯不太容易储存，容易变坏、发苦。挑的时候要更加认真一点，如果在超市挑选我一般就是 先看看外表 ，特别是两头有没有发霉斑点，然后外表过关的 再逐个闻一闻 ，每一个都要闻，坏的一般都会能闻到一股不好的味道，按照这个方法挑选紫薯的成功率很高。

买回家之后，我一般也不怎么储存，就是一股脑全部蒸熟，然后分装冷冻，后期该干嘛干嘛，特别方便。

最后需要提醒的是， 胃肠不好的朋友就别吃太多紫薯咯。 不仅紫薯，富含花青素的食物都得悠着点，因为花青素虽然有抗氧化、保护眼睛、延续血糖上升等作用，但是也有一个小小的bug，就是容易降低消化酶的活性，胃肠不好吃了会加剧不适～

原创 | 李园园

编辑 | 言言

写在最后

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