天津
红肉、白肉比较及发展趋势
红肉、白肉简介
红肉因肌肉颜色暗红，纹理较深，故称红肉。红肉的颜色来自于肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至肌肉中去。红肉脂肪含量高，脂肪中饱和脂肪酸含量较高。红肉主要是指畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。
白肉是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。简单理解就是白色透明的肉类，越透明蛋白含量越高脂肪含量越低。白肉主要包括禽类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。
红肉、白肉比较
综合相关科学研究，在营养和健康方面做如下比较。
从营养学角度来看。红肉脂肪含量高，以饱和脂肪酸为主；白肉的脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主。例如：每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，鸡肉只有猪肉的1/3。白肉的脂肪中多为不饱和脂肪酸。如：鸡肉的脂肪中不饱和脂肪酸占24.7%，牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。鸡肉高于牛肉近4倍之多。
从健康角度来看。白肉类食物不仅提供更多蛋白质，而且脂肪含量低。白肉除中所含的营养元素除铁等少量元素外基本与红肉相似，所以可以尽量多选择白肉。
红肉、白肉发展趋势
历史原因，形成我国以猪、牛、羊等红肉消费为主。但截止到2022年，我国肉类消费结构出现了积极的变化：禽肉年人均占有量17.54公斤，水产品年人均占有量50公斤，白肉合计年人均占有量67.54公斤，占肉食品年人均占有量118.93公斤的56.79%，已经超过了红肉，当然，这只是从人均占有量上做一个简单比较。
未来，随着生活水平的不断提高，营养健康消费意识的增强，白肉在肉食品总量中的占比会越来越高，也将是我国肉食品的主要增长极。
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