北京
在中国式饮食中，大多数人的餐桌上总少不了一碗汤。
鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。
但其实喝汤的讲究很多，喝好了是养生，喝错了可能会伤身，一些特殊人群尤其需要注意，可能一不小心就会喝出危险。
01
5类人喝汤需谨慎
乱喝隐患大
1高血糖——选择清汤
高油、高盐以及高糖都会对糖尿病患者的血糖产生不利的影响，甚至会导致餐后血糖急速升高，建议糖尿病患者选择不放盐或者少放盐的清汤。
2高血压——少喝咸汤
“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。
3高血脂、胆囊炎——少喝肉汤
此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，而大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此最好少喝。
如果要喝，也最好先把上面的浮油轻轻撇去再喝。
4胃酸过多——少喝鱼汤肉汤
胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。
如果一定要喝，建议先吃饭后喝汤，少量喝，以免引起肠胃不适。
5肾病患者——少喝海鲜汤
在煲汤时，食材中的嘌呤会大量析出到汤里，尤其是海鲜汤、肉汤中嘌呤含量更高，建议少吃，以免引起高尿酸血症等问题。如果病情进展不严重，可以适当喝点素菜类的汤。
02
4大常见喝汤误区
你中招了吗？
不管是特殊人群还是普通人，我们都要注意避免这4个常见喝汤误区，否则不仅容易招病还可能致癌！
1光喝汤不吃食材
只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。
其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
2煲汤时间太久
按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。但是研究表明排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。
久煮后营养并没有炖出多少，反而煲汤的时间越长会使肉汤中的嘌呤含量越多，容易增加痛风风险。
此外有研究发现，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间逐渐增加，它可以在胃中与蛋白质反应生成一级致癌物亚硝胺，加大患癌风险。
【小贴士】
一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间最好不超过3小时。
3喝太烫的汤
汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。
4边吃饭边喝汤
一方面，边吃饭边喝汤会稀释我们的胃液，影响我们的初级消化功能。
此外，饭和汤一起吃，就算不咀嚼也可以咽下去，这样的米饭没经过口腔的唾液淀粉酶初步消化就到了胃里，容易给消化增加负担。
因此建议大家可以在饭前或者是饭后喝汤比较好。
前喝点汤，就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”，使食物能够顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。同时，少量汤还可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。饭前喝汤的最佳时间是饭前20分钟左右，可以帮助增加胃部的饱腹感，让自己吃饭的时候吃得更少，更适合有减肥需求的人群。
吃饱了再喝汤，会增加总的能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区需要储存能量的人。饭后喝汤的最佳时间是饭后10分钟。
03
食材搭配有门道
不同汤，补不同
如果能避开误区正确喝汤，再搭配得当煮汤的食材，那么喝汤对我们来说会更加健康有益。
1喝骨汤帮助抗衰
骨汤富含胶原蛋白和各种微量矿物质，使其成为最好的抗衰老补充剂之一。可以帮助减少与衰老或体育活动相关的关节疼痛，同时还可以改善皮肤弹性。
2喝鱼汤缓解哮喘
鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作。
3喝鸡汤防感冒
鸡汤帮助清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
4喝蔬菜汤缓解便秘
各种新鲜蔬菜含有大量膳食纤维并溶于汤中，常喝蔬菜汤可以起到排毒养颜、润肠通便的效果。
（CCTV回家吃饭）
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