广西
千古三江风流
饮食一枝独秀
我是威叔，聊喜欢的美食，讲述地方饮食文化。
广西桂平，柳州螺蛳粉好吃，可是可能很多人都不知道，其实如今的螺蛳粉的配料里，有桂平特产的身影，一个是酸笋，一个是腐竹。
以前一说到广西的米粉，人们第一反应就是“桂林米粉”，而现在一说，十个里面有八个会说“柳州螺蛳粉”。确实，如今柳州螺蛳粉已经火遍大江南北，火遍全网，征服了多少宅男和时尚靓妹，很多城市的柳州螺蛳粉店也如同雨后春笋般涌现，进一步收割从老到小的粉丝群体。
它那酸爽劲辣，是人们追捧和趋之若鹜的核心所在。而那酸爽的滋味，核心却是在那“臭烘烘”的酸笋里。
可以这么说，没有那种“臭烘烘”的酸笋味道的螺蛳粉，就是“漏野”（不正宗的意思）！简单一点来说，螺蛳粉的灵魂其实就是酸笋。
如今市面上能见到的柳州螺蛳粉，它的包装里都会有一小袋的酸笋配料，别看份量少，可是放和不放却影响的是这份螺蛳粉的味道！但是很少有人想过，这酸笋是产自哪里的。
其实现在螺蛳粉里的酸笋，很多都是产自桂平，武宣，象州一带，尤其是桂平。得天独厚的地理气候条件，使得这里成为了竹子的海洋。威记记得小时候上山，只要是山间或者山上人家的屋前屋后，都是成片的竹林。
走在里面，让威记感受到害怕的，不是安静，而是竹子上盘绕的竹叶青，遇到它那可不是开玩笑的。而让威记喜欢的，却又是那地上冒出来的笋尖，一颗颗竹笋，可是桂平人餐桌上的美食啊！一般人们吃都是和肉片一起炒，加工有些复杂，不过那个清爽翠鲜可是很多人惦记的味道。
每年由于竹笋太多，人们最喜欢的就是把它们腌起来，只是作为三餐里偶尔出现的一种配菜，慢慢地，由于它的酸爽，人们也开始拿它一起做菜，比如说酸笋炒肉片，酸辣鸭脚，酸辣田螺煲，酸笋炒大肠等等，可是，那时候它不过是一种普通的原料。
直到最后它成了螺蛳粉的一种配料。自从螺蛳粉走红以后，这些竹笋也开始逆袭之路。尤其是金田紫荆山里，那里的酸笋可是特产，每次亲戚出桂平都拿上一罐两罐的，那种味道可真是诱人。
如今的竹笋也成了产业。在桂平的很多乡村里，人们荒山都种上了竹子，还成立了合作社，实现种产、加工、腌制、销售一条龙，不但给村民提供了就业岗位，创收来源，还成了一项优质的绿色可持续发展产业。给桂平的产业多元化提供了又一个开发了一个方向。
每年，桂平市盛产大量的酸笋，这些酸笋大部分都被销往柳州、南宁等地的螺蛳粉企业以及各大实体店。所以当你品尝一碗美味的螺蛳粉时，说不定，那口感爽脆、味道酸香的酸笋，正是来自桂平的特产呢！
酸笋都是采用传统工艺和天然发酵方法制成，具有独特的酸香味和爽脆口感，更有有高酸度和低纤维的特点，不仅口感更佳，还具有开胃消食、解暑降火等功效。特别是在炎炎夏日，品尝一碗加入酸笋的螺蛳粉，大汗淋漓之下，不仅能满足味蕾，还能带来舒适的口感和愉悦的心情。
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