不喝红汤非好汉：中国人在俄罗斯享用哪些美食？

【俄罗斯的某些菜肴举世闻名，但是否符合中国游客的口味呢？中国朋友向俄罗斯卫星通讯社分享了自己在俄的美食经验，并向那些还不知道如何在俄罗斯酒店订餐的同胞们提出建议。】

世界各民族的美食之所以美不胜收，是因为它们口味各异、烹饪材料丰富多彩。那么，俄罗斯的厨艺和谁的相似呢，老百姓通常吃什么呢？

俄罗斯美食是在多个世纪间形成的，其发展成就也借鉴了邻国的烹饪技术。传统上，俄罗斯的主要农作物是黑麦、小麦和燕麦，用它们做粥和烤面包。肥美的草场养育着牛羊，由此俄罗斯餐饮中很早前已有奶制品。宽河大江与纵横交错的湖泊有很多鱼类，森林中可食用的蘑菇也多种多样。蔬菜中有萝卜、圆白菜、胡萝卜等等。这些产品成为俄罗斯历史上大多数人的食品基础。18到19世纪，俄罗斯开始流行西红柿和土豆，它们成为现代俄罗斯人所钟爱的食品。

当然，游客们身在俄罗斯各大城市，完全可不改变自己的饮食习惯。比如来自亚洲的游客，想的话，能够轻易找到来自中国不同地区餐饮、日本寿司和面条，越南粉和韩式烧烤。

但完整的旅行怎么可能不了解当地居民的美味佳肴呢？如果无法定制自己习以为常的菜肴，而此时又饥肠辘辘该怎么办呢？让我们来了解一下俄罗斯流行的菜品吧。

【在俄罗斯，应选择哪种汤呢？】

罗宋汤（红菜汤）是东斯拉夫民族的名片，在俄罗斯非常流行。几乎每个家庭和很多饭店都做这个菜品。红菜汤主料是甜菜，汤由此着上厚重的红色和甜甜的味道，但其菜谱和上菜方式却有着相当大的差别：有的多肉，有的是素菜，有的热，有的凉。汤中配料各异，每个家庭和地区的烹制方法也不一样。

俄罗斯古老且非常流行的汤还有白菜汤。这种菜品在国外的俄罗斯厨艺中少有提及。有时，以野菠菜来替代圆白菜，尽管此类汤品有时被列入单独的菜系。相较于罗宋汤，白菜汤种类繁多：有肉制，有素菜，有的热、有的凉，有的味淡、有的味道浓重。调料中有蘑菇、西红柿、土豆和其它佐料。此外，喝白菜汤时还通常配上不同馅料的烤馅饼。

喜欢辛辣些的食客，可品尝格鲁吉亚“哈拉乔”牛肉汤，无论居家还是餐厅都有做。从苏联时期开始，格鲁吉亚菜系即已得到俄罗斯食客的充分认可。“哈拉乔”肉汤汁浓、肥腻和辛辣，同时配有坚果、菜叶和米饭。

俄罗斯菜汤各种各样，当然难以一一描述。但有一种还是应该做下介绍，这就是广受欢迎的“乌哈”鱼汤。其烹制方式各异，不同地区和餐厅都可能不一样，所用鱼类食材各取所好。“乌哈”看起来感觉透明，内含葱、菜叶、胡萝卜和土豆。无论是俄罗斯首都还是其它地区，都有给游客们品尝鱼汤，比如在著名的贝加尔湖畔。

通常，俄罗斯第一道菜是汤，然后是第二道——主菜和之后的甜点。

【你离不开饺子？请到俄罗斯来】

基本上，肉饺子被认为是俄罗斯的传统美食，尤其在西伯利亚地区，那里包饺子流程和不同肉馅近乎完美。俄罗斯其它地区居民，也有自己类似饺子的食品，比如布里亚特和图瓦的“布乌兹”，格鲁吉亚的“辛加利”肉汤饺和突厥族的“满特”包子。

此外，“瓦列尼基”（素馅饺子）和以上所提到的有异曲同工之妙。和饺子不同，它们的馅是现成的，在热水中煮耗时相当的少。馅中除了肉之外，还有土豆、蘑菇和奶酪，甚至有奶渣和浆果，厨师的想象不受任何限制。从外形看，“瓦列尼基”类似中国的饺子，而“布乌兹”和“满特”像中国的包子。

居住在北京的萧霏女士与俄罗斯卫星通讯社分享道，格鲁吉亚的“辛加利”与灌汤包非常相似。

她说：“叫做‘辛加利’的格鲁吉亚饺子，说是饺子，但看起来和中国的灌汤包有点像，不过做法和吃法有所不同。它不是蒸的，而是下锅煮的。吃的时候需要用手捏住上面的面揪，咬破面皮吸出汤汁再食用。但那个面揪一般不吃，这是和灌汤包不同的地方。”

【俄罗斯哪些食品值得品尝，

哪些口味难以接受？】

在俄罗斯，最受欢迎的菜品还有黄瓜和西红柿。不仅可以鲜吃，还可腌制。其它蔬菜也有腌制和发酵的，比如一些蘑菇。总而言之，腌菜被认为是俄罗斯菜系中的另一道风景线，腌黄瓜，是俄罗斯颇受欢迎的汤—咸黄瓜汤中的主要食材。一些中国客人也喜欢腌制黄瓜和鲜黄瓜汤，但有的人感觉口味过于特殊。

北京的周女士指出：“我唯一不太喜欢的俄罗斯食物就是腌黄瓜，因为腌黄瓜对我而言太酸了、太涩了。不过中国有很多类似的腌制品，会更偏咸、或者偏辣。”

黑面包是俄罗斯的另一个标志，它由黑麦面粉制成，益处颇多。该产品只能在俄罗斯以及东欧和北欧的一些国家找到。但它在俄罗斯尤其受欢迎，因制作方法，它常常带有咸味和酸味，甚至略带苦味。通常，这种面包不被认为是甜点面包，常与蔬菜和蘑菇泡菜、咸鱼和肉制品一起食用。其不寻常的口味，使其不受外国人，包括中国客人欢迎。但有些人尝试过后却很难在改吃其它面包了，甚至求朋友从俄罗斯带回来。

对某些中国的美食家，尤其是喜欢辣、咸和甜味食品的人来说，俄罗斯菜可能显得有些平淡。与中国菜相比，俄罗斯菜在烹饪时很少使用酱料和各种添加剂，厨师通常会尽量展现产品的原始味道。

俄罗斯非常流行奶制品。很多中国人注意到，俄罗斯人对酸奶油的热爱。

北京的萧霏女士指出，酸奶油是非常独特的俄罗斯奶制品，其口味和脂肪度介于酸奶和黄油之间。

她说：“比较吃不惯的是酸奶油，在很多俄式菜肴中都能看到它的身影：俄罗斯人喝汤要加酸奶油，吃面包或者俄式薄饼也会抹上一点，吃饺子也可以蘸着它吃。可以说传统俄餐少不了酸奶油，但是它独特的酸味对于外国人来说可能一时难以接受。”

像世界许多国家一样，在俄罗斯，很多人也非常喜欢用植物油、酸奶油或蛋黄酱调味的新鲜蔬菜沙拉。但一些更复杂的沙拉也是俄罗斯美食中的招牌菜，值得游客们的关注，其中包括鲱鱼、煮熟的根类蔬菜、鸡蛋和蛋黄酱。当然，还有由煮土豆、青豆、鸡蛋、蛋黄酱和煮肉、鸡肉或海鲜制成的“奥利维尔”沙拉。

【中国受访者建议品尝这些菜肴】

所有接受俄罗斯卫星通讯社采访的中国朋友都建议自己的同胞们，一定要品尝红菜汤、肉串和很多肉菜。有的美食家喜欢奶制品，有的喜欢俄罗斯烙薄饼。

北京的周女士说：“我吃过俄罗斯美食。我最喜欢薄饼配炼乳、奶酪煎猪排、西红柿肉丸。我觉得大部分俄罗斯食物挺好吃的。我最推荐吃焖罐牛肉、烤包子、烤肉串。这些都非常好吃，而且会很符合大多数中国游客的口味。因为这些菜在中国也比较常见，在这个基础上会有一些不一样的地方，带给他们一些新的体验。”

俄罗斯不同地区肉类烹制方式各异，它们通常是丰盛午餐或晚餐的基础。中国客人还可以享用各种肉类和家禽肉排。但谈及烧烤或烤牛排时，许多俄罗斯人喜欢食用多汁大块肉。但如果你不喜欢带血丝的肉制品，请向服务员了解烤制的程度！

居住在北京的萧霏女士在接受卫星社采访时指出，中亚美食在俄罗斯广为流行，对许多中国美食家来说似乎也非常熟悉。

她说：“之前去俄罗斯旅游时吃过俄餐和一些中亚国家的美食，让我印象深刻的是一款叫‘拉格曼’汤面，爽口的面条配上浓郁的汤汁，再加上各种蔬菜和肉类，绝对是一道让人回味无穷的美食！”

俄罗斯美食传统丰富，而且各地区和民族的菜系也相当不同。本期节目，仅为大家做些铺垫，介绍若干在俄罗斯受欢迎的菜品。我们希望，这篇文章能帮助大家在俄罗斯酒店有种“方向感”，规划自己的俄罗斯美食图，同时又不牺牲自己的口味取向。祝大家有个好胃口！