中秋前，5种海鱼正肥美，遇到尽量压压价，囤点中秋节不愁没好菜

“海上生明月，天涯共此时”，还有一周多点的时间就是中秋节，今年的中秋节正好跟国庆节连在一起，因此从9月29日开始放假，一直到10月6日结束，共计有8天的小长假。
中秋节讲究花好月圆人团圆，以及感恩答谢亲朋好友，所以举办团圆宴和走亲访友是必不可少的，家里备点好的食材迎来待客也就成了重中之重。

中秋节前这段时间，正是渔民出海捕捞作业的旺季，海鲜市场上纯野生无养殖的海鱼品种很多，尤其是这5种海鱼，正是应季肥美的时候，遇到了可以适当压压价，囤上一些中秋假期待客就不愁没有好菜吃了。
1、黑鱼
黑鱼是黄海和渤海特产的海鱼品种，学名叫做“许氏平鮋”，在山东沿海一些地方也被称作“黑头”或“黑老婆”。
这种鱼头大肉厚，鱼肉洁白入口有韧劲，鱼肉丰腴鲜美没有腥味，用来做汤或清蒸都特别美味。
推荐菜谱：桑拿黑鱼

1.黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把鱼腹内的瘀血抠洗干净，然后在鱼身两侧改上菱形花刀。
2.改好刀的黑鱼中加入葱姜块、料酒和胡椒粉揉搓均匀，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一会。
3.蒸锅上汽后把腌好的黑鱼入锅，大火蒸到黑鱼的鱼眼凸出变白关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去葱姜，然后重新码上葱姜丝和辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱姜丝上即可。
2、带鱼
带鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，其中品质最佳的就是黄海和渤海，以及东海舟山群岛出产的黑小眼睛带鱼。
这些地方出产的带鱼，肉质丰腴肥美，尤其是鱼腹部脂肪含量丰富，吃起来入口即化，鲜香味美，中秋节前也正是带鱼大量上市的时候。
推荐菜谱：茼蒿炖带鱼

1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，放入清水中抠洗去内脏，去除鱼鳃后清洗干净捞出沥干水分，茼蒿摘洗干净后备用。
2.锅中入油，油热后把带鱼段用厨房纸巾擦干水分入锅，把带鱼的两面略煎一下。
3.锅中下入葱姜块，烹入料酒后添汤，大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，然后下入洗净的茼蒿，继续炖到茼蒿软烂以后，滴几滴花椒油入锅即可出锅享用。
3、银鲳鱼
银鲳鱼是沿海地区比较有名的海鱼品种，这种鱼肉嫩刺少，而且自带鲜甜的味道，一直是宴请宾客比较能拿出手的美味。
推荐菜谱：干烧鲳鱼

1.鲳鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油，油温六成热时，把改好刀的银鲳鱼挤干水分入锅，炸至花刀绽开，表皮紧绷干硬后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜丝和辣椒丝，下入番茄酱炒出红油，加入白糖和米醋后添汤，然后下入炸好的银鲳鱼，尝一下汤汁是否为小甜酸微辣，找准口味后用小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，临出锅时滴几滴花椒油，让汤汁更加明亮，即可出锅享用。
4、海鳗
海鳗鱼在黄海和渤海沿岸也叫“鳝鱼”，这种鱼跟淡水中生长的白鳝有些类似，但是肉质更细腻，味道也更鲜甜一些，每年的这个时节也是其大量上市的时候。
推荐菜谱：红烧海鳗

1.海鳗鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上均匀的改上花刀，葱姜蒜切成大粒，干辣椒剪成段。
2.锅中入油下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，然后下入海鳗鱼用锅汽略煎一下，烹入料酒、生抽和米醋后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，滴几滴老抽找一下汤汁的颜色。
4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜后即可出锅享用。
5、鲅鱼
鲅鱼是捕食凶猛的海鱼，每年的春秋两季是鲅鱼上市的时候，这种鱼刺少肉厚，肉质细嫩肥美，可以烹制很多美味佳肴，而且鲅鱼个头越大味道越好，现在这个时节正是鲅鱼大量上市的时候。
推荐菜谱：鲅鱼炖小白菜

1.大鲅鱼只取中段部位，切成厚片后放入清水中，捅去内脏后把瘀血抠洗干净，小白菜去根摘洗干净。
2.锅中入油下入葱姜蒜和小米辣爆出香味，然后下入鲅鱼两面略煎。
3.锅中烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火。
4.把洗净的小白菜入锅，慢炖至小白菜软烂，汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
囤鱼小窍门：
1.鱼必须要选择新鲜的，除了要看鱼身是否整齐，鱼鳃是否鲜红外，一定要按压鱼身看其是否有弹性，以及观察鱼的肛门处是否破损和有渗出物，只有鱼身完整有弹性，鱼肉按压有弹性，肛门没有破损和渗出物的，这样的海鱼才算新鲜值得囤货。
2.买来的我海鱼清除鱼鳞、鱼鳃和内脏后，最好用淡盐水清洗一遍，然后放入保鲜袋里密封入冰箱冷冻保存，这样食用时自然化冻后，鲜味不会流失太多。
新鲜的海鱼不仅味道鲜美，而且营养也比较丰富，现在遇到以上5种海鱼，可以跟商贩压压价，买点囤起来，中秋节来临后不愁餐桌上没有好菜吃。