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一人做饭,全家患癌,做饭有6种坏习惯,危害堪比地沟油、二手烟

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相信有很多人,一边吃着刚送来的外卖,一边担心着食品卫生,是不是用了劣质油?是不是有添加剂?想着还得是亲自下厨做饭,营养又健康。

让人想不到的是,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,同样存在着隐藏的疾病和致癌的风险。北京卫视曾经曝光过这样一个案例,一家4口相继得癌症,原因竟然是和做饭习惯有关。那么,做饭有哪些坏习惯,容易致癌呢?


01

风险一:总喜欢爆炒食物

中国人喜欢炒菜,尤其喜欢爆炒,美其名曰“锅气”。如果油温过高,爆炒食物时会产生丙烯酰胺,这是二类致癌物质。也有很多人炒完菜后从来不刷锅,粘附在炒锅上的焦糊物质会留到下一次的炒菜中,焦糊物中含有大量致癌因子。

02

风险二:放调料太多

很多人做菜的时候,总认为菜不好吃是因为调料放的不够,炒一次菜甚至要放5种以上的材料,甚至包括麻辣鲜、味素等混合调味料。大部分调料中都含有钠离子,摄入太多的钠离子可能会伤害胃黏膜,延长致癌物在胃肠道的停留时间,提高患癌风险。

03

风险三:做饭不开油烟机

炒菜的时候不喜欢开油烟机,或者喜欢炒完菜立马关掉油烟机,这种习惯不仅伤害自己也会伤害家人,危害堪比二手烟。油烟中含有许多刺激性的有害物质,如苯并芘、丙烯醛和亚硝酸铵等致癌物,容易诱发多种呼吸系统疾病,如哮喘、肺癌。

04

风险四:炸完的油反复用

有些父母为了节约,觉得炸过的油扔掉后浪费,就装起来继续用来炒菜。其实,油经过高温反复加热后,内部的脂肪酸结构会发生变化,可能会产生反式脂肪酸和一些油脂类氧化物,这很容易产生致癌物质,如苯并芘等。

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05

风险五:生熟菜同用一块砧板

有些人为了图方便,生菜生食和熟食喜欢用同一张砧板,这样做容易交叉感染,因为切割生食时,食物中的细菌、寄生虫卵等会残留在上面,再切割熟食容易污染。如果有条件的话,最好是生熟食砧板分开,或者在使用前用开水烫一烫。

06

风险六:木筷长期不换易生霉

中餐使用的筷子通常是木质的,木质筷子用的时间久了容易产生裂纹、沟槽,加上常用常洗,放置的位置不对,筷子会更容易被侵蚀,滋生细菌、霉菌等,这些滋生的霉菌如黄曲霉素等也是致癌的危险因子。


不要小看厨房的做饭细节,看似事小,其实事关重大,所谓“病从口入”,做饭这道安全门一定要为家人把握好。

在做饭时,掌握正确的烹调方式,多以蒸煮炖或凉拌的方式来烹调,这样能减少油脂类用量,最大程度保留食物中的营养成分,避免高温煎炸和爆炒食物对营养成分的破坏。

炒菜时,先把油锅烧热后再倒油,此时就能炒菜,不要等到油冒烟再放,不仅能减少油烟,而且也能保存蔬菜中的营养成分,同时要全程开油烟机,在炒完菜后也不要着急关掉油烟机。

作为家里的“掌勺人”,一定要在给予家人幸福的同时,兼顾家人的健康,千万不要为了图省事,图省钱,就忽略这些做饭的细节,养成良好的烹饪习惯,尽量降低细菌、癌症侵害家人的风险。

参考资料:

[1] Athanasios G Pallis, Konstantinos N Syrigos. Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors. Crit Rev Oncol Hematol

[2] 宋龙霞. 肺癌家族史与烹饪油烟接触史在非吸烟女性肺腺癌中的交互作用[D]. 华北理工大学

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