广东
这是我看过最良心的炒糖色教程，每个步骤讲解到位，先收藏起来。日常饮食中，许多的菜都需要用到糖色，今天我们就来分享炒糖色的详细步骤，让你真正的了解如何才是正确的炒糖色的方法，下面咱们就用油水混合的方式来炒糖，对新手比较好掌握。
准备食材：
白糖、清水、开水、食用油
具体做法：
1.首先准备黄冰糖200克，也可以用白冰糖或者是白糖都可以。
2.清水准备200克，这是炒糖的时候加的水，糖和水的比例是一比一。
3.再来准备开水600克，这是炒好糖色后加的水，也可以加凉水，咱们炒糖色的时候，如果加的油少，加凉水是不会爆锅的，油加多了以后，加凉水才容易爆锅。
4.首先咱们用铁锅炒糖色时，咱们就要把锅润滑一下，为什么有些朋友炒糖色的时候，糖液粘在锅边一会儿就会糊掉，这就是没有润滑锅导致失败。还有咱们用的油必须是干净的，油锅和勺子都必须得清洗干净，如果是炸过东西的脏油，也是会影响判断糖色的标准颜色。
5.锅润滑好以后，再把锅中的油倒出来，这个时候咱们把火调到中小火。这个时候再加入少许的凉油，倒入准备好的清水，再倒入冰糖，就这样保持中小火，先来把冰糖熬制融化，这个时候可以看到锅中起大气泡的时候，证明水分就在蒸发，这个时候可以看到大泡变小泡，而且糖液变得有点粘稠时，勺子搅动的时候有点阻力，这就是挂霜的最好时机，如果做挂霜的菜马上就关火。
6.这个时候咱们就要把火调到最小了，因为这个时候糖液的变化就非常的快了，火太大就容易炒糊了，然后继续给它搅拌，这个时候可以看到锅中的糖液由杏黄色变成香油色的时候，就是拔丝的最好时机，咱们做拔丝菜的时候，就可以关火了。
7.然后咱们给它继续的搅拌，拔丝完了以后，糖液就会慢慢的变深，这个就是琥珀色。做冰糖葫芦时外面挂的糖浆就是这个样子了，朋友们这个时候可以看一下这个糖液的颜色，稍微有点发红，可以看到吗？
8.咱们先不要管它，继续搅拌，接下来就要仔细的观察糖液的变化了，锅中慢慢的就会冒烟，这个时候很多朋友一看到冒烟心里就有点慌了，你记住了，只要糖液还没有起泡，你就不要慌，保持小火继续给它熬制，锅中的糖液起金色泡泡的时候称之为嫩汁。有些朋友这个时候就加水了，那么百分之百告诉你，这个时候炒出来的糖色绝对发甜。
9.咱们继续给它搅拌，这个黄色的气泡马上就会消失，必须达到鸡血红，也就是枣红色的时候才是加水的最好时机。朋友们看一下，这个颜色就是标准的枣红色，迅速的倒入开水，嫩汁到糖色的时间也就是短短的10秒钟左右。
10.这个时候咱们再让糖液在锅中煮2到3分钟，这样糖色的颜色就更加的漂亮，标准的糖色是深红色，而不是发红，许多朋友说炒好的糖色不甜也不苦，那都是不对的，应该是焦糖味儿带一点点的苦才是正确的，不甜也不苦，你想想是什么味道，好了，咱们这么详细炒糖色的教程对你应该有点帮助，不知道你学会了吗？
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