核废水排海，7.9万家日料店，何去何从？

中国是世界上

拥有最多日料店的国家

根据大众点评2023年6月的数据，中国内地共有79324家日本料理店。

按照品牌数量盘点，窄门餐眼的数据显示，日料凭借791个品牌不仅位列我国“异国料理”第一，甚至超过拥有706个品牌的粤菜和618个品牌的川菜。

7.9万家日料店

日子可能不好过了

8月24日，日本不顾国际舆论强烈反对，强行将福岛核污染水排入大海。

随后，我国海关总署发布通告，正式宣布将提高对日本进口水产品的限制措施。

措施明确指出“自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）”，并“将持续加强有关监测工作，及时跟踪研判福岛核污染水排海对我海洋辐射环境可能的影响”等工作，全力保障人民生活健康。

海关总署的限制公告发布后，有行业人士随即指出日料市场将“迎来至暗时刻”，尤其对一些在宣传上重点强调“日本进口”、“日本养殖”、“从日本空运”等宣传词的日料品牌和餐厅而言，势必将面临着“重新考虑调整新的宣传策略”。

即便一部分日料餐厅已经公开表示将“严格遵循国家制度，停止进口日本水产品”，但这些第一时间站出来与日本进口水产进行“分割”的餐厅，也并未第一时间获得市场及消费者的接纳与认可。

广州一家中端日料店主在接受时代财经采访时称，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%。

在北京，一家名为渔藤的日料店对媒体表示，自从日本曝出核污染水新闻后，还没等排放的时间和细则出台，店内的刺身等生食生意，较之前已经差了很多。

在社交平台上，#中国日料店会大批量倒闭吗#的相关话题冲入微博热搜榜，在新浪新闻发起的投票之中，选择“再也不去日料店”的用户超过了28.1万。

当下就表明再也不吃日料，再或是趁着核污染水的影响尚未完全波及的空档，抓紧时间去消费，无论哪种情形，都预示着日料店要结结实实迎来一波冲击了。

而且，这还并非排海事件的全部影响，从现有的局面来看，这起公众事件对日料市场的影响还将呈持续性递进态势。

对整个日料市场而言，在新的限制进口政策下，以“日本进口”为营销卖点的日料餐厅从此何去何从，这对于整个日料美食市场的考验刚刚开始。

高端日料店

不只食材“去日本化”

因日本排放核污水而受影响最大的日料品类，当属今年大火过的中产“盲盒”——高端日本料理Omakase。

这种人均几百到千元不等的高端餐厅品牌，主打无菜单吃高端日料，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格。

而其菜单中常有的海味食材如金枪鱼、三文鱼等鱼生制品，以及生蚝、海胆、牡丹虾等海鲜制品，在日本北海道、青森、静冈、广岛等地都有较为知名的产地。

而如今，对于部分高端日本料理店铺来说，曾经“源自日本的高端食材”的最大招牌反而成为了最大的舆论风险。

在くろぎ Kurogi 黑木、KOKOROWA等人均2000元的＋高端日料店铺的大众点评问答区，消费者近期最关心的问题也与食安问题有关。

而大多数高端日料餐厅也在迅速做出“去日本化”的反应。

多家高端日料店挂出声明，表示店铺已经严格按照海关总署的要求，停止进货日本食材，确保店铺所售食材的安全性。

人均2023元的鮨藤本 Sushi Fujimoto(北京店)日料店铺8月24日发布声明，表示“店铺内食材严选自各国的高品质且符合安全检验检疫标准的高端食材”、“合法合规并符合安全标准”，并保证“今后也将选用优质的国产高端食材以及除日本外的其他国家的各类符合食品安全标准的高端食材”。

北京、上海的多家高端日本料理店如鮨龍、银座岩、高仓·Modern Kaiseki等品牌目前使用的食材来源，所有品牌均表示店铺食材严格遵循国家食品安全标准，目前店铺内鱼生、海味等食材原材料的产地来自国内大连以及欧洲、东南亚等地区不等。

把日料变成单纯“仅用日本料理的烹饪方式制作菜品”，成为目前平价日料快餐品牌用来规避舆论风险的方式。

日料店的未来之路，不只是食材的“去日本化”。

日料的精髓除了食材以外，更重要的是食材的处理和搭配，日本料理未来可能的“发展之道”，是把它变为一种能受到认可的烹饪的技法或菜系。