火锅、酱油、高邮咸鸭蛋……国产美食和咖啡开始“组CP”

9月4日，瑞幸与茅台合作推出的“酱香拿铁”在网络爆火。现代快报记者留意到，其实有不少咖啡店早已开始尝试风格特殊的创意咖啡。火锅、冰糖葫芦、酱油、桂花小圆子，甚至扬州高邮土特产咸鸭蛋，这些国产美食都与咖啡组起了“CP”。这并不是网友们在“玩梗”，而是咖啡店正经调配出的产品。近日，现代快报记者来到这些咖啡店进行了实地探访。

南通：

火锅、糖葫芦“碰撞”咖啡，南北风味荟萃

表面洒满辣椒面的火锅拿铁，还搭配了两枚鲜红的小辣椒；去了果核的冰糖葫芦、甜甜的江南桂花米酿，甚至是烤地瓜、绿豆汤……各种让人意想不到的食材搭配咖啡，会在你的味蕾产生怎样的碰撞？位于南通市崇川区的一家国潮咖啡店，近两年来推出了许多不同风味的创意咖啡。

△火锅拿铁

现代快报记者现场品尝了火锅拿铁，虽然外表看着“火辣”，但依然保留了正常拿铁的丝滑口感。在保留了咖啡苦感和牛奶甜度的同时，隐隐约约还能品尝到一丝丝辛辣，入口时宛如在吃微辣火锅里涮好的丸子。一口下肚，火锅独有的香气依然萦绕在舌尖。冰糖葫芦咖啡则是酸甜微苦，品尝起来较为爽口。

△冰糖葫芦咖啡

这家咖啡店主打的是“中式咖啡”，开业已经两年多了，产品大多融入了各地的美食特产。店内装潢也充满了浓浓的中式风情，背景墙做成了药铺的药柜外形，门窗和桌椅也是中式风格。店内的招牌产品是冰糖葫芦咖啡，占了店内总销售量的30%左右。现代快报记者了解到，这家店的回头客以中年人为主，他们对咖啡有一定的品鉴能力，也愿意花时间和精力来体验不同风格的创意咖啡。还有不少外地的咖啡爱好者特地从千里之外赶来，就为了过把瘾。
苏州：

小清新”酱油饴拿铁，配料存在酱缸里

当咸鲜的酱油遇上香醇的拿铁，会发生什么？在苏州姑苏区一家小众连锁咖啡店里，现代快报记者品尝到了他们的“镇店之宝”——酱油饴拿铁。若不是杯碟上摆放的相关字条，光从咖啡的颜色很难看出它和酱油有什么关联，不仅没有呈现出酱油特有的深色，表面甚至还有“小清新”兔兔拉花。然而在入口之后，记者发现了其中的有趣之处：独特的咸甜口让人印象深刻，酿造酱油风味在后段体现得十足明显。

△酱油饴拿铁 受访者供图

该品牌苏州地区负责人告诉记者，这款咖啡以真实酱油为基底，不光如此，基底液也被存放于特制的酱油缸中，待制作时舀出，以保证风味不会流失。据悉，这款酱油饴咖啡在2019年品牌首店开创之初就已诞生，属于自研的招牌产品，每天在苏州各门店的销售量在六十杯左右。“不是单纯为了博眼球，它在口味上也有着生命力。”值得一提的是，该品牌还销售肉桂拿铁、酒鬼豆拿铁、咖啡泡饭等“重口味”咖啡产品。

现煮小圆子搭咖啡，口感糯叽叽甜滋滋
在无锡市梁溪区有一家独特的咖啡馆，店内的特调咖啡“桂花小圆子拿铁”受到年轻人的喜爱。咖啡上盖着厚厚的奶盖，撒上了金黄色的桂花。咖啡杯底下藏着现煮的小圆子，喝的时候用吸管搅拌杯底的小圆子和桂花味糖浆。一口下去，糯糯叽叽的小圆子和咖啡相混合，奇妙的口感充满了江南味道。

△桂花小圆子拿铁 受访者供图

老板是俊介绍，这家咖啡店是2021年他和两个朋友一起开的，这款“桂花小圆子拿铁”就是当年秋天，他突发奇想创新出来的。“无锡的秋天充满了桂花香，但是桂花拿铁很多咖啡店都有，当时我就想着是不是能加入一些新元素。”是俊说，想到女孩子们都挺喜欢软糯的小圆子，于是他决定自己做小圆子现煮加到咖啡中，碰撞出特别的口感。
是俊说，创新产品的路上并非一帆风顺，“现在桂花小圆子拿铁我们做得不多了，因为小圆子需要现场做现场煮，时间上会有些来不及。所以这类产品一般会请顾客提前打电话来预订。”之前是俊还做过一款“散场拿铁”，是将爆米花与咖啡结合，结合了电影院的元素在里面。
扬州：

高邮咸鸭蛋、莲藕汁入味，喝起来别有风味

扬州千年古街皮市街，一家文创店内陈设着很有年代感的桌椅，陈旧的木箱上凌乱地堆放着各式书籍，再点上一杯咸蛋黄拿铁，显得格外的惬意。

△咸蛋黄拿铁

“这个其实叫高邮拿铁，里面加了高邮咸蛋黄，所以很多网友都叫它咸蛋黄拿铁。”店主杭树志是扬州本地人，2013年从一所高校硕士毕业后，他选择回到家乡，在皮市街开了这家店，希望把扬州的文化传播出去。“我们将咖啡也打造成传播扬州文化的载体。”杭树志告诉记者，2020年年底他们创作了“很扬州”的咖啡，不仅有“高邮拿铁”还有“扬州拿铁”和“宝应美式”。其中“扬州拿铁”用的是扬州大学高品鲜牛乳，“高邮拿铁”用的是高邮咸蛋黄，而“宝应美式”则用了宝应的莲藕汁。
记者点了一杯“高邮拿铁”，咖啡本身看上去和普通拿铁差不多，但是仔细观察会发现有一些咸蛋黄的“油”漂在咖啡上。喝上一口，咸甜交融的味道并不违和，反而有些丝滑，咸蛋黄的味道让拿铁更加香浓。“‘高邮拿铁’必须要喝热的，凉了口感不太好，而‘宝应美食’要做冰的，热了不好喝。”杭树志告诉记者，咖啡也是一种文化，可以加入很多当地的食材，让外来的咖啡更加本土化，“比如说扬州的绿杨春、茉莉花等等，我们也在尝试更多‘扬州味’的咖啡。”
业内人士：

咖啡+国产美食组“CP”，是推广中华传统文化的一种方式
现代快报记者在采访时发现，不论是瑞幸等连锁品牌推出的联名，还是独立咖啡店推出的创意新品，主打的都是国内传统食品。白酒、绿茶、火锅、冰糖葫芦、酱油、桂花小圆子、咸鸭蛋……就算是网络玩梗的那些“暗黑咖啡”，往往也是在间接介绍自己的家乡美食，而这证明了咖啡在国内越来越“接地气”，东西方美食文化在发生特殊的“元素反应”。

咖魁创始人秦相杰已经从业十年，现在是全国咖啡师考评中心南通市崇川区考评中心主任，是一名咖啡师、咖啡培训师和咖啡门店顾问。他经营着一家国潮咖啡店，初衷就是想将中国地域特色和传统文化元素融入咖啡制作中，以后还想将产品做成中国的咖啡地图。
“现在很多地方特色美食都已经成为了当地的一张名片，比如柳州螺蛳粉、重庆火锅，美食能加深人们对这个地方的印象，也能带动当地旅游经济的发展。”秦相杰说，这类的创意咖啡，并不是网友想象中简单的加法，能在实体店长期“驻扎”的咖啡，都是经过较长一段时间的前期研发、在消费者中做调查并收集反馈，口感都是过关的。
“像最近瑞幸的酱香拿铁推出后，网上的争议可能比较多。在看待这种现象的时候，其实也可以从不同角度来分析。”秦相杰说，这样一款自带流量的创意咖啡在网上爆火后，消费者的购买动机也不一样，有些人是为了体验尝鲜，也有人为了跟上“流行”，可能最主要的目的是拍照在网络平台发布。当购买动机是第二种时，这款咖啡可能带来的更多是情绪价值。
“不管是瑞幸这种大品牌，还是独立咖啡店这种小众品牌，都是在推广中国咖啡文化，维护我们本土的咖啡市场。在很多人的印象中，咖啡一直都是舶来品。但其实我们国内的咖啡消费者群体已经非常庞大，让国产美食与咖啡‘搭档’，其实是在潜移默化中改变大家提到咖啡就是外国货的刻板印象。我们也是希望通过这种方式，以咖啡为载体，结合中国传统文化进行呈现，让中式咖啡走出国门，让更多的外国人以此来了解中国的特色美食和传统文化，增强我们的民族自信。”秦相杰说。

现代快报+记者 严君臣 花宇 高达 朱鲸润 顾潇 文/摄

（校对 张静超）