广东
中国人最爱经常吃的肉非猪肉莫属了，而猪五花是最受欢迎的，小炒肉、红烧肉等菜肴都需要用到五花肉！不过你知道吗，五花肉也有不同的区别，分为上五花肉和下五花肉，你知道它们有什么区别吗？跟着小编一起了解一下~
一、上五花和下五花有何差别
五花肉又被称为三层肉或是肋条肉，因为它位于猪的腹部，这个部位有肥又瘦，还夹带了许多肌肉组织使得肥瘦间隔开来，大部分形成了三肥两瘦的形态，故而被人们取名为“五花肉”。
整块的五花肉是比较大的，分清上五花和下五花，也是因这两者所适用的烹饪方法是不同的，选对合适的肉再用对合适的烹饪方法，菜肴的美味值才会放大。
上五花：
指的是五花肉靠上的那部分，这块肉一般连着猪肋骨，宰割猪肉时去掉这排骨后剩余的外层那块就是上五花。也正是因为这块肉靠上，离猪腹部肌肉层的位置稍远，猪在活动时很少能锻炼到这个地方，所以脂肪就比较集中，上五花的肥肉偏多，瘦肉相对较少，分层也少且不太明显，一般只有两到三层。
上五花肥多瘦少的比例，也就意味着它不太适合做红烧肉、梅菜扣肉等一些经典的五花肉名菜，包括回锅肉之类的炒菜，瘦肉太少烹饪时还会再紧缩，吃着就会有些过于油腻。
它更适合于用来做肉馅，做肉丸子类的菜肴，比如四喜丸子就适合用上五花，或是包饺子，饺子会多配些蔬菜进去，中和掉一部分的油腻，吃着就更鲜嫩多汁，肥而不腻。
下五花：
就指的是五花肉下部分的那一大块，也就是猪肚腩那块，看着感觉会较肥，其实内里属于肥瘦相间，且肥瘦比例适中的，层次也很多。像许多能够达到有七八个分层的精品五花肉基本都出自下五花，但这样的比较少见，一般还多是五层肉。
完美的肥瘦比例，也让其口感软嫩鲜香，而且多吃了也不易腻，家中若是炒回锅肉，烧红烧肉、把子肉，或是蒸梅菜扣肉、腐乳肉，过年炸小酥肉等都建议选择购买下五花来做。
二、如何快速区分上五花和下五花
1、平整度不同
上五花因紧靠着排骨，在剔除排骨的时候，难免就会有切割的痕迹留下，故而上五花表面的那层肉是不太平整的。
但下五花的部分不一样，都是肚腩那块，因不连着骨头无需拿刀分割，所以表面很是平整。若是到肉摊遇到还未切分成一条一条的整块五花肉时，基本一眼就能区分出来。
2、层次和肥瘦分布不同
如果在买五花肉时，商家已经将整块五花肉切分成小块或是一条一条的五花肉时，就要靠五花肉的层次和肥瘦程度来区分。
上五花整体偏肥，特别是靠近猪皮那部分基本是很厚的一层肥肉，瘦肉占比很少，基本只在上面有薄薄一层，所以上五花的分层也比较少，也就2-3层。
下五花肥瘦分布均匀，层次也多，品质一般的也能达到4-5层，厚度也相等，看起来就很漂亮，没有过多油腻感。
三、想买到上好的五花肉从以下3点着手
无论是买上五花还是下五花，我们都需要购买新鲜的，掌握3个技巧就可以了。第一就是“看颜色”，新鲜的五花肉颜色鲜红色，肥肉是洁白的光泽度。而不新鲜的肉颜色呈现暗红，肥肉偏黄，没有光泽度。
第二就是“闻味道”，新鲜的猪肉闻起来没有异味，而宰杀过久的猪肉闻起来就会有浓郁的腥臭味道，甚至有些肉还会有一些化学成分的味道。
第三就是“摸一摸”，新鲜的猪肉摸起来有很强的弹性，而且肉也不会粘手。而有些五花肉摸起来粘手，说明不怎么新鲜了，另外也有一些肉摸着很水润，那么这种肉就需要注意了，有可能是注水肉。
推荐食谱【农家粉蒸肉】
主要食材：五花肉、蒸肉米粉、红薯、土豆
1、想要粉蒸肉好吃，首先肉的选择很重要，最好是选择肥瘦相间的“三层五花肉”，这种肉的口感最佳，将五花肉切成3-4毫米左右的薄片。
2、切好的五花肉里面放姜末、生抽、老抽、料酒，一勺炒熟的豆瓣酱，先用左手抓拌均匀。
3、接着加入一包好吃的农家蒸肉米粉，用现成的米粉确实比较方便，这样能避免米粉夹生，因为自制的米粉虽然省钱，但是需要先用大米、糯米香料炒香，在研磨的时候可能会有些大颗粒，这样就会导致夹生。
4、然后把米粉给拌均匀，中途少量加一点食用油，这样可以锁住肉里面的水分，吃起来口感更嫩，更软糯。
5、红薯土豆切块垫在盘子底部，然后铺上肉片，锅中水开后大火蒸上60分钟即可
出锅后撒点葱花美味即成，这样做的粉蒸肉吃起来香而不腻，软糯可口，吃一口就停不下来，太香了！
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