“调来，吃月饼咯！”
记忆中，每逢中秋来临，长辈们都会慈爱地用家乡话喊我们吃月饼。而在椒江，提起“台州老字号”——“宏记月饼”，那是家喻户晓，椒盐月饼、百果月饼、五仁月饼、清香桂花月饼……这些都是椒江人童年时期的味蕾记忆，更是承载着几代人的乡愁。
未见其饼已闻饼香
日前，记者来到椒江区聚星科创园的宏记旗舰店，一踏进店里，就闻到了一股浓浓的月饼香。有着50多年制作经验的老师傅管招弟动作娴熟地将油酥和剂子混合成面团，擀平，围成花卷状，再用手压平，包上馅料，刷上蛋黄液，送入烤箱……整个过程一气呵成。
“传承下来的东西,更能留下味觉记忆。制作每一块月饼,都不能放松手上的功夫。”管招弟说，一定要轻一定要柔，力道要掌握得恰到好处，一分不多一分不少，这样的饼皮才会层层酥脆，口感丰富。
管招弟的父母也在宏记做月饼，她13岁就开始跟着爸妈做。“传统的技艺若能口口相传，就不会流失。”管招弟说，从配料、和面、分馅、开酥、成馅,到成型、烘烤,在尺寸大小、手艺力度上都有着严格的标准，制作工艺严丝合缝。
当日，前来取、订月饼的人络绎不绝,中秋节前也是宏记旗舰店最为忙碌的时候。下陈街道60多岁的陈婆婆是这里的常客,每逢中秋节前后她都会来买。“宏记月饼是老品牌，我们从小就吃,这月饼里有故事、有记忆,更有老椒江人的味道。”
由于“宏记”食品选料精良、工艺制作规范，在当地颇有口碑。“买月饼到宏记”，在一代代“宏记”人的匠心经营下，“宏记”的椒盐月饼、百果月饼、五仁月饼、清香桂花月饼……每一口都是一代台州人心中对于中秋的记忆。
推陈出新揉进台州文化
“老宏记的传统工艺和口感不变，但我们在月饼礼盒上绘制了很多椒江元素。”近年来，留学归来的新生代掌门人丁钽洋用自己平面设计的专业，使老“宏记”不断推陈出新。
“千里江山图”曾因春晚节目《只此青绿》给许多人留下深刻印象。“这款包装正是借用了《千里江山图》为背景，印刻‘百年宏记’，在色彩碰撞中给人一种视觉冲击。”丁钽洋拿起今年新推出的一款月饼礼盒介绍，除了精致的手绘画面，包装材质用的是环保可降解纸制品——既能当摆件也能用来收纳，盒子内的月饼共六种口味。
还有以台州的自然风光为主题，推出“合韵台州”系列文创月饼。针对九个县(市、区)的地标图案，分别将神仙台州、古城临海、古韵路桥、人间仙居、海韵玉环、橘乡黄岩、阳光温岭、多彩三门、港城椒江的文化元素和中国传统的月饼结合在一起，意在展现台州地域之美。
精美的月饼形状、别具韵味的产品包装、经典的老味道，打破了传统月饼固有的印象，百年宏记向年轻化、新颖化方向迈出了前进的一步。
如今，宏记在椒江共有5家门店，常年自营网点15个，并在台州多个县市区的欧尚、世纪联华、三和等卖场设立季节性现焙现卖点，其中欧尚台州店的月饼销售已连续多年获全国该系统单体店第一。此外，宏记制作的小点心还签约直供学校、企事业、幼儿园食堂100多家。
“宏记”也相继荣获“台州老字号”“台州市非物质文化遗产”“台州城市伴手礼”“台州特色伴手礼”等社会荣誉。
未来,“宏记”将延续百年非遗的传承之旅,不断以创新精神,让中国传统文化与当代潮流碰撞出蓬勃的生命力。
（来源：椒江区人民政府网站）
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