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导读
老话说：“一方水土养一方人”。
每个地区都有不少的特色美食，说到云南的美食，除了菌子和鲜花饼之外，云南的过桥米线更是家喻户晓。
曾经云南的过桥米线，与沙县小吃，兰州拉面号称是“三大国民小吃”，但是后来过桥米线的发展却并不如意，虽然门店增多了，但是吃的顾客却减少了，最终宝座被黄焖鸡米饭给拿走了。
曾经风靡全国家喻户晓的过桥米线，为啥如今很少人去吃了呢？云南本地朋友老朱对此表示：“请我都不吃！”
01
外地不正宗
一开始我还以为老朱是开玩笑的，直到暑假带着孩子去了一趟云南旅游，我才发现老朱说的这句话太有道理了，因为外地的过桥米线口味不正宗，可以说是冒牌货。
过桥米线起源于云南东南部红河州的蒙自市，我去旅游旅游时特意去当地品尝了一下过桥米线，汤汁浓郁，粉条爽滑可口，味道极其鲜美。
这让我想起了开在外地的过桥米线，比如蒙自源的米线，吃起来汤汁全是味精的味道，根本就不是现熬的，全是科技味道，就连米线也不到爽滑劲道，吃法也不同，口味差异明显。
外地的过桥米线，味道都不正宗，这让品尝过正宗云南过桥米线的人感到失望，难怪云南本地人会说请我都不吃，换做是我也是不吃。
02
价格贵
在云南本地吃一碗过桥米线，其实价格并不贵，原本过桥米线就是一种大众小吃，之前大家喜欢吃是因为价格实惠，能够解决人们的温饱问题。
但是后来，随着过桥米线的知名度越来越高，一些不良商家开始抬高价格，甚至有些店铺以豪华装修、高档食材作为卖点，使得价格进一步提升。
这对于一些普通消费者来说，有点舍本逐末了，过桥米线变得越来越贵，已经不再是大众消费的选择。
03
性价比低
一开始的过桥米线性价比很高，不仅价格实惠，而且分量还很足，10块钱左右就能够吃到一大份，如果是胃口小的顾客可能一份都不吃完。
但是后来随着时间的推移，不少商家为了追求更多的利润，分量开始逐步缩减，价格不断上涨，使用更加廉价的调味品和原材料，制作出来的过桥米线口感逐步下降，性价比变得越来越低，顾客感到越来越不值，吃的人也就越来越少了。
04
口味单一
过桥米线总体而言口味品种过于单一了，一般都是鸡汤配米线，在放入一些其他的配菜和配料进去，这让顾客很容易吃腻。
不少过桥米线店都是夫妻店模式，缺乏菜品口味研发能力，就算一个食物再好吃，连续吃七八天，也会吃腻，口味单一无法满足人们对于新奇口味的追求。
05
竞争激烈
餐饮业的市场竞争很激烈，各地小吃层出不穷，每年都会出现一批各种各样的网红小吃，吸引了人们的味蕾。
人们的口味也变得越来越多元化，一些小吃店铺会根据市场需求不断进行创新，推出新颖的口味和特色菜品，吸引更多的消费者。
在这样的竞争环境下，过桥米线逐渐掉队了，无法与当红小吃进行竞争，逐渐的便消失在了大街小巷里。
只要去过云南的朋友，都被当地过桥米线的味道吸引了，只是那些开在外地的过桥米线，打着同样的旗号，但是做出来的米线口感却是截然不同。
如果外地的那些过桥米线也能够按照云南本地的做法，不偷工减料，不减少工序，认真做出一碗正宗的云南味，相信过桥米线一定能够重新赢得大家的喜爱。
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