一县一桌菜丨开宴！八闽风味，从这里开启！

闽，在山海中。数千年来，枕山襟海的福建人便不断接纳着这片故土的馈赠。从昙石山人燃起星星点点的篝火，到古闽人筚路蓝缕于八山一水间谋得一分田，再到千帆竞发于惊涛骇浪，乘风开拓千里黄金海岸线。如今的闽地，早已是“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。何以将这片山海间的无尽物藏，流露于世人眼前？

福建省辖9个设区市与平潭综合实验区，共有11个县级市、31个市辖区、42个县，素来有着“十里不同风，百里不同俗”的多元食俗。一桌宴席，则是八闽大地青山绿水间一切美味珍馐、风土人情的广阔载体。现在，福建省商务厅正式推出“一县一桌菜”系列栏目。福地经历久，八闽滋味长，我们开宴了！

闽侯县素来有着“八闽首邑”的美誉，地处福建省福州市西南侧，融“山河湖泉林”于一体，境内44座海拔千米以上的山峰延绵起伏，气势磅礴，闽江、乌龙江、大樟溪三大流域穿境而过，金水湖等湖滩点缀其间，更有孕育了福建文明的昙石山文化遗址。独特的地理环境与人文底蕴也使闽侯拥有浓厚的饮食文化氛围，这里是多道经典闽菜的发祥地，历史上名厨辈出，群英荟萃。一县一桌菜，让我们走进闽侯，品味传统闽味的无穷韵味……

闽侯大盘炒

每逢闽侯当地重大节日时，猪肉是必须准备的，为了避免浪费，猪内脏就成为了闽侯大盘炒的主要食材。闽侯家宴厨师以酸甜风味制作这道炒盘，深得当地人的喜爱并流传至今，成为闽侯人儿时记忆中的美味佳肴。

孝心荔枝肉

据《闽菜史谈》介绍，闽菜荔枝肉或来源于闽王王审知最小的女儿“十八娘”，其出嫁刘家后被封为“柔靖夫人”。闽国灭亡后，王氏子孙迁徒金陵，闽王王审知的墓就由刘家祭扫。柔靖夫人亲自主持维修王审知墓，常住寺内诵经念佛，以寄孝思。刘家子孙亦非常孝敬她，因柔靖夫人尤为喜食荔枝，但四时不常有，便制作出酸甜风味的素食“荔枝肉”供其品尝。这道菜肴后来传入乡肆，逐渐演变为如今的“荔枝肉”。

全节瓜

全节瓜的典故出自明代侯官人曹学佺。明朝灭亡后，曹学佺继续为南明小朝廷效力，保明抗清。清兵攻入福州，曹学佺遵循“生前一管笔，死后一条绳”的誓言，自缢家中，清乾隆年间追谥“忠节”。《闽都别记》记述了这一故事，因曹学佺生前喜尝家厨烹制的整条黄瓜鱼，闽人就将这道菜取名“全节瓜”。全节瓜要求鱼体完整金黄，鱼皮酥脆鲜香，鱼肉柔嫩甘甜，茨汁酸甜并蓄，食之爽口回醇。此后，“全节瓜”作为福州婚宴的压轴菜，但宾客不能动箸品吃，象征有头有尾，有始有终，圆圆满满。

炸糟鳗

“炸糟鳗”又名“干糟鳗”，曾是闽菜十四行中“广行”的“聚春园酒楼”的招牌菜之一，后被竞相模仿。过去福州的小酒馆要想卖出酒，一个关键的“诱饵”便是下酒菜，而“炸糟鳗”一人一小块分食，糟香浓郁，食之回味无穷，是无数小酒馆的必备菜肴。

韭菜炒流蜞

流蜞学名为疣吻沙蚕，是生长于福州江水里的独特物产，于夏末秋初时节大量繁殖生长。肥美的流蜞通常搭配新鲜韭菜炒制，入口鲜美酥香。福州有着浓厚的“流蜞文化”，如福州方言中的“流蜞走后晚”，就用以形容一个人深夜不睡，四处游荡。

茶油草根蒸土猪手

“草根”是福州山地区县常用的一种草本食材，又称作“山苍子根”“草籽柴”，因其富含柠檬醛故而气味奇异，有一股“肥皂水味”。但草根与猪脚一同炖出来的汤却风味绝佳，猪脚油腻，山苍子根可以吸走多余的脂肪，使得猪脚汤清亮醇和，而猪脚吸收了草根的香气，软烂清香，肥而不腻，是闽侯乡宴的代表菜之一。

洋烧排

在福州人的心中，闽菜代表菜不光只有荔枝肉、醉排骨，洋烧排也是其中之一。“洋烧”是一种做法，起源于闽菜中的联益流派，在烹饪过程中加入西方的咖喱调料，迎合西方人的口味，是中菜西作烹饪风格的具体表现，也是闽侯当地宴席必上的一道珍馐美食。

八宝红蟳饭

经过二百余年的传承，“八宝红蟳饭”已成为闽侯民间乡宴必上的一道菜，“蟳”是本地人对青蟹的称呼。八宝红蟳饭将红蟳的风味与糯米香气结合，以红蟳的油润鲜甜融入糯米的清香之中，再搭配冬笋、香菇等“八宝”，打造出这道长盛不衰的经典闽菜。

猪皮酸辣汤

酸辣汤是一道古早又独具福州特色的汤菜，除猪皮外，也可使用鱼唇、鱿鱼、鸭血等食材，风味微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，食之令人全身发暖，微微发汗，是闽侯人的“开胃醒酒汤”。

石橄榄炖猪肚

石橄榄别名“石仙桃”，为四季生长在深山林荫岩石壁上的草本植物，特殊的生态环境使石橄榄具有顽强的生命力。本地人认为石橄榄具有很好的食疗效果，与猪肚一起煲汤，色明味鲜，清香飘逸。

来源：一碗福州一县一桌菜丨开宴！八闽风味，从这里开启！

闽，在山海中。数千年来，枕山襟海的福建人便不断接纳着这片故土的馈赠。从昙石山人燃起星星点点的篝火，到古闽人筚路蓝缕于八山一水间谋得一分田，再到千帆竞发于惊涛骇浪，乘风开拓千里黄金海岸线。如今的闽地，早已是“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。何以将这片山海间的无尽物藏，流露于世人眼前？

福建省辖9个设区市与平潭综合实验区，共有11个县级市、31个市辖区、42个县，素来有着“十里不同风，百里不同俗”的多元食俗。一桌宴席，则是八闽大地青山绿水间一切美味珍馐、风土人情的广阔载体。现在，福建省商务厅正式推出“一县一桌菜”系列栏目。福地经历久，八闽滋味长，我们开宴了！

闽侯县素来有着“八闽首邑”的美誉，地处福建省福州市西南侧，融“山河湖泉林”于一体，境内44座海拔千米以上的山峰延绵起伏，气势磅礴，闽江、乌龙江、大樟溪三大流域穿境而过，金水湖等湖滩点缀其间，更有孕育了福建文明的昙石山文化遗址。独特的地理环境与人文底蕴也使闽侯拥有浓厚的饮食文化氛围，这里是多道经典闽菜的发祥地，历史上名厨辈出，群英荟萃。一县一桌菜，让我们走进闽侯，品味传统闽味的无穷韵味……

闽侯大盘炒

每逢闽侯当地重大节日时，猪肉是必须准备的，为了避免浪费，猪内脏就成为了闽侯大盘炒的主要食材。闽侯家宴厨师以酸甜风味制作这道炒盘，深得当地人的喜爱并流传至今，成为闽侯人儿时记忆中的美味佳肴。

孝心荔枝肉

据《闽菜史谈》介绍，闽菜荔枝肉或来源于闽王王审知最小的女儿“十八娘”，其出嫁刘家后被封为“柔靖夫人”。闽国灭亡后，王氏子孙迁徒金陵，闽王王审知的墓就由刘家祭扫。柔靖夫人亲自主持维修王审知墓，常住寺内诵经念佛，以寄孝思。刘家子孙亦非常孝敬她，因柔靖夫人尤为喜食荔枝，但四时不常有，便制作出酸甜风味的素食“荔枝肉”供其品尝。这道菜肴后来传入乡肆，逐渐演变为如今的“荔枝肉”。

全节瓜

全节瓜的典故出自明代侯官人曹学佺。明朝灭亡后，曹学佺继续为南明小朝廷效力，保明抗清。清兵攻入福州，曹学佺遵循“生前一管笔，死后一条绳”的誓言，自缢家中，清乾隆年间追谥“忠节”。《闽都别记》记述了这一故事，因曹学佺生前喜尝家厨烹制的整条黄瓜鱼，闽人就将这道菜取名“全节瓜”。全节瓜要求鱼体完整金黄，鱼皮酥脆鲜香，鱼肉柔嫩甘甜，茨汁酸甜并蓄，食之爽口回醇。此后，“全节瓜”作为福州婚宴的压轴菜，但宾客不能动箸品吃，象征有头有尾，有始有终，圆圆满满。

炸糟鳗

“炸糟鳗”又名“干糟鳗”，曾是闽菜十四行中“广行”的“聚春园酒楼”的招牌菜之一，后被竞相模仿。过去福州的小酒馆要想卖出酒，一个关键的“诱饵”便是下酒菜，而“炸糟鳗”一人一小块分食，糟香浓郁，食之回味无穷，是无数小酒馆的必备菜肴。

韭菜炒流蜞

流蜞学名为疣吻沙蚕，是生长于福州江水里的独特物产，于夏末秋初时节大量繁殖生长。肥美的流蜞通常搭配新鲜韭菜炒制，入口鲜美酥香。福州有着浓厚的“流蜞文化”，如福州方言中的“流蜞走后晚”，就用以形容一个人深夜不睡，四处游荡。

茶油草根蒸土猪手

“草根”是福州山地区县常用的一种草本食材，又称作“山苍子根”“草籽柴”，因其富含柠檬醛故而气味奇异，有一股“肥皂水味”。但草根与猪脚一同炖出来的汤却风味绝佳，猪脚油腻，山苍子根可以吸走多余的脂肪，使得猪脚汤清亮醇和，而猪脚吸收了草根的香气，软烂清香，肥而不腻，是闽侯乡宴的代表菜之一。

洋烧排

在福州人的心中，闽菜代表菜不光只有荔枝肉、醉排骨，洋烧排也是其中之一。“洋烧”是一种做法，起源于闽菜中的联益流派，在烹饪过程中加入西方的咖喱调料，迎合西方人的口味，是中菜西作烹饪风格的具体表现，也是闽侯当地宴席必上的一道珍馐美食。

八宝红蟳饭

经过二百余年的传承，“八宝红蟳饭”已成为闽侯民间乡宴必上的一道菜，“蟳”是本地人对青蟹的称呼。八宝红蟳饭将红蟳的风味与糯米香气结合，以红蟳的油润鲜甜融入糯米的清香之中，再搭配冬笋、香菇等“八宝”，打造出这道长盛不衰的经典闽菜。

猪皮酸辣汤

酸辣汤是一道古早又独具福州特色的汤菜，除猪皮外，也可使用鱼唇、鱿鱼、鸭血等食材，风味微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，食之令人全身发暖，微微发汗，是闽侯人的“开胃醒酒汤”。

石橄榄炖猪肚

石橄榄别名“石仙桃”，为四季生长在深山林荫岩石壁上的草本植物，特殊的生态环境使石橄榄具有顽强的生命力。本地人认为石橄榄具有很好的食疗效果，与猪肚一起煲汤，色明味鲜，清香飘逸。