爆炒鸡胗
食材准备:鸡胗,小米椒,泡椒,蒜苗叶,姜蒜
做法:1、准备鸡胗切片,蒜苗叶切小段,泡椒小米椒切段备用,姜切片,大蒜切沫
2、鸡胗加两勺料酒,几片姜,冷水下锅焯水,焯好后捞出沥干备用
3、热锅冷油下入姜蒜沫,泡椒小米椒爆香,倒入鸡胗大火翻炒,加适量盐,两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,适量胡椒粉,最后撒上蒜苗叶,大火翻炒片刻出锅
爆炒鸡杂
材料:鸡杂,姜丝,蒜沫,大蒜叶,泡椒,红椒,青椒
1、鸡杂切好,用水反复揉搓,多冲洗几次,把清洗干净的鸡杂加姜丝和蒜沫,再加淀粉,盐,生抽,老抽和料酒抓匀腌制10分钟左右
2、锅里下菜籽油,加一勺豆瓣酱,用小火炒出红油,把鸡杂腌制出的水分倒掉不要,然后把鸡杂倒入锅中转大火翻炒两下,马上倒入所有的配菜姜蒜和辣椒翻炒均匀
3、加入适量蚝油,#料酒和少许白糖翻炒均匀,淋少许清水润锅,翻炒均匀,最后加入蒜叶和适量鸡精翻炒均匀即可出锅!全程大火爆炒
鸡杂不焯水炒出更嫩,更好吃,但记得用清水多冲洗几次哦
爆炒鸭胗
食材准备:鸭胗,小米椒,泡椒,蒜苗叶,姜蒜做法
1、准备鸡胗切片,蒜苗叶切小段,泡椒小米椒切段备用,姜切片,大蒜切沫
2、鸭胗加两勺料酒,姜丝冷水下锅焯水,焯好后捞出沥干备用
3、热锅冷油下入姜蒜沫,泡椒小米椒爆香,倒入鸡胗大火翻炒,加适量盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,最后撒.上蒜苗叶和香菜,大火翻炒片刻出锅
泡椒鸡杂
食材:新鲜鸡胗鸡肠、芹菜、泡青红椒、新鲜小米辣、姜、蒜、花椒、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽。
步骤:1、新鲜鸡杂多次用盐搓洗,撕掉上面的油,洗至水清澈。捞出鸡胗切片,鸡肠切段,洗好的鸡杂挤干水份。
2、起锅烧油,油热后先下鸡胗炒至无血水,再下鸡肠炒5秒后倒出备用。(鸡杂用油提前炒香,可以减少腥味)
3、起锅烧油倒入花椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣、三种辣椒炒香后,下鸡杂翻炒三、四十秒 ,淋入一勺生抽加上芹菜段出锅
酸辣鸡杂
食材准备:鸡胗适量,蒜薹适量,泡椒适量,小米辣,姜葱蒜
做法如下:1、鸡胗洗净切薄片,冷水下锅放姜葱料酒焯水至变色捞出洗净
2、锅中热油,倒入鸡胗,料酒一起翻炒出水气盛出(炒出来的水倒掉)
3、起锅烧油放入葱姜蒜小米辣蒜薹炒香,再倒入泡椒一起炒出辣味
4、倒入鸡胗翻炒均匀,加适量盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油调味,再加入鸡精一起大火翻炒入味即可
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