西瓜煮猪肉？原来古人也爱“整”黑暗料理

说起《西游记》里的西瓜，不少朋友也许会想到“猪八戒吃西瓜”的故事。然而，《猪八戒吃西瓜》是我国著名童话作家包蕾老师所创作的童话故事。在《西游记》原著中，并没有这样一个情节。

《西游记》的原著里，出现的瓜可着实不少，冬瓜、黄瓜、南瓜，当然了，西瓜也是《西游记》里的重要水果。

宋 钱选《秋瓜图》

花果山里的西瓜，一定是特别甜的。原著中形容花果山的西瓜是“红囊黑子熟西瓜”，这与我们现代所吃到的西瓜，基本相差无几。在《西游记》世界里，连地府也是有西瓜的。在“唐太宗地府还魂”这节，十阎王让太宗还魂。太宗出森罗殿时启谢：“朕回阳世，无物可酬谢，惟答瓜果而已。”十王说：“我处颇有东瓜西瓜，只少南瓜。”太宗说：“朕回去即送来，即送来。”遂相揖而别。

西瓜，原产于非洲。欧阳修在《新五代史》中曾有相关记载，说契丹从西域一带的回纥引进了西瓜。但当时的中原地区，尚未大规模种植西瓜。目前，学术界的共识是，西瓜在宋代开始在我国境内广泛栽培。所以，在吴承恩老师所生活的明代，人们或许能够实现“西瓜自由”。可在西游故事发生的唐朝，唐僧师徒想吃到西瓜无异于天方夜谭了。

接下来，咱们来说一说《西游记》中的一段迷案：孙悟空变成了什么瓜？

话说黄眉大王，原本是东来佛祖弥勒佛的童子，他趁佛祖不在家时，偷了金钹、后天人种袋两件宝贝，下界成精。并用假雷音寺诱使唐僧师徒上当，并把孙悟空扣在金钹里，又施展后天人种袋，把天兵天将收入袋中。好在最后，弥勒佛现身，前来助力孙悟空收服黄眉怪。

弥勒佛决定智取，让孙悟空假装战败，将黄眉大王引到瓜田里，然后变成一个大熟瓜。黄眉大王果然中计，来到瓜田索要熟瓜解渴。他接过瓜后，张口便啃。孙行者乘此机会，一股脑儿钻进黄眉怪的肚子里，最终收服了黄眉怪。

在许多影视作品中，都将孙悟空所变的瓜拍作西瓜。不过，原著中并未提及孙悟空所变的是西瓜。而且黄眉怪吃瓜时“张口便啃”，西瓜瓤虽然甜美，西瓜皮可不好吃。由此可见，孙悟空所变的，大概率是甜瓜。当然了，也许是西瓜汁甜肉脆、清爽可口，导致大家都想当然地将孙悟空所变的瓜当作了西瓜。

但我们不妨假设一下，或许黄眉怪道行深，加上当时异常口渴，所以连着皮吃了西瓜，也并非不可能。

吃瓜，古人能吃出花来

古人吃西瓜大有讲究。《清稗類鈔》中记载了许多清人的逸闻轶事，其中就有关于清人吃瓜方式的相关记载。

比如“西瓜煮猪肉”，这道菜还有两种做法，其中一种是用西瓜汁代替水熬煮猪肉，重用冰糖，这样熬煮出来的肉与“蜜炙肉”的味道差不多。另外一种是将西瓜掏空，把肉置于其中进行蒸煮，并加入酒酱之类的调料。肉蒸熟后倒入碗中，味道细腻而肥美。此外，还有“西瓜蒸鸡”，其做法与煮肉类似，将鸡肉塞入掏空的西瓜之中，加入各式调味料。再将瓜盛于大碗，隔水蒸三小时便可。

西瓜可用于烹饪，西瓜皮同样有妙用，比如，《清稗類鈔》中的“西瓜皮煨火腿”，将西瓜皮去青皮后切成长方形小块，加蘑菇、香蕈、水、盐，与火腿同煨二三小时，味鲜而甘、别有风味。有不知道的食客，甚至将西瓜皮认作冬瓜。

古人与现代人一样，特别爱吃西瓜。《燕京岁时记》中记载了清代北京地区的岁时风俗，其中便提到，每年西瓜上市的时节，市面上有沿街切卖西瓜的小贩。西瓜品种繁多，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。

此外，在明清时期，部分地区有着中秋节吃西瓜的习俗。比如《红楼梦》里的大观园过中秋节，便有吃西瓜的描写。《燕京岁时记》中也有记载：“凡中秋供月，西瓜必参差切之，如莲花瓣形。”

《帝京岁时纪胜》中也有类似“（十五日）祭月雕西瓜为莲瓣”的记录，可见，清代北京的中秋节，人们不仅要吃西瓜，而且还要以瓜祭月，并且是使用切或雕刻的方式，将西瓜以“莲瓣”的形式呈现。

文/邱俊霖

编辑/陈品

排版/王静

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