苏威女神来了

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请理性饮酒，未成年人请勿饮酒。

坂本龙一曾为杂志写过一个专栏，名叫“坂本图书”，专门用来介绍他个人喜爱的书目，有时会推荐经典著作，有时是名人传记。

其中一本很有意思，名叫《我是开豆腐店的，我只做豆腐》，作者是著名导演小津安二郎。书里说：“有人跟我说，偶尔也拍些不同的东西吧。我说，我是‘开豆腐店的’。做豆腐的人去做咖喱饭或炸猪排，不可能好吃。”

恍然大悟！小津安二郎的电影固执地只选择普通家庭的生活为题材，镜头语言平淡又温暖，故事讲得真实又细碎，原来导演在这数十年间做的只是一件事：煮一锅好豆腐。

△向左滑动

无论何种职业和身份，想要有所成就，总有一些自我修养彼此共通。上周，有幸与威士忌调和的大师级人物Stephanie Macleod面对面。她刚刚获得了2023年IWC“年度调和大师”的荣誉称号，这也是她第五次蝉联。

△毫无先例的“五连冠”女神Stephanie

作为威士忌调和大师，Stephanie Macleod的自我修养中，不止是关于调酒的高超技巧，更是生活的酿酒之道。

01

保持天真

在单一麦芽威士忌风头正劲的现在，许多威士忌小白可能不知道，在全球范围内销售的所有苏格兰威士忌中，超过90%的是调和威士忌。当然，这其中一部分原因是产量决定的。但是，我们不能忘记1860s使苏格兰威士忌走向世界的并不是单一麦芽威士忌，而正是调和威士忌。
也是那个时候，威士忌调酒（和）师这个“职业”开始应运而生。
调和师的工作除了调配出吸引客户的酒液，还得负责在窖藏中挑选合适的原酒、维持长期出品的稳定，这其中不仅仅是品质稳定，而且还有风味特征的一致性和延续性。还要或迎合或引领市场适时更换调和配方来掌舵全局……这样一解释，“威士忌是一门调和的艺术”这句话自然也就容易理解了。

△1929年Dewar's威士忌调配室

前《三联生活周刊》副主编苗炜做了一档播客，叫《天真与经验》。在这档播客节目里，他对话来自不同领域，拥有不同知识经验的实践者，讨论人文新知、社会生活、公共话题，找寻抚慰时代困境的方法论。
他说，“为了获得一些经验，我们还是天真一点儿吧”。保持天真，就是顺应内心。
纵览威士忌发展历程，一些调和大师的名字至今时常被提及。比如Dewar's帝王首任调和大师A.J Cameron，他独创的“二次陈酿”工艺虽然一直被模仿，但似乎从没有“外人”超越。

但是对于Dewar's帝王第七代官方调和大师Stephanie来说，前辈留下的“挑战”和“财富”一样巨大。她却说“没想那么多，只是想把帝王威士忌对顺滑的追求做到极致”，我从她的眼睛里看到了这份“天真”。

△面对挑战， Stephanie眼里有光

这，可能是成为一名优秀调和大师的最大前提。

02

向内生长

Stephanie回忆1998年进入Dewar's帝王前，她不认为自己喜欢威士忌。但是当她发现威士忌神奇的熟成过程时，她就被迷上了，“当周围发生重大事件时，威士忌会保持原状，静静地成熟”。

△年轻时期的Stephanie
这种状态像极了Stephanie向内生长的个性，坚持本真，同时不断自我成长。
在成为调和大师之前，Stephanie说当时有三件事对她来说非常重要：第一是陈年年份，第二是二次陈酿，第三是对顺滑的追求。要知道帝王的核心产品12年、15年、18年、25年，因为double aged二次陈酿的工艺，以“顺滑”著称，已经受到很多威士忌爱好者的喜欢。
所以，怎样延续经典？怎样突破经典？是她一直在探索的。
最终在Dewar's帝王的档案馆和A.J独特的二次陈酿工艺中，Stephanie找到了灵感。19世纪末20世纪初，在发明了二次陈酿工艺后，A.J又花了近20年不断尝试口感更顺滑的威士忌，他选择将数种单一谷物威士忌调和在一起，然后注入橡木桶，同时也将数种单一麦芽威士忌调和并注入橡木桶，最后再将两者取出调和在一起，使它们相互作用产生醇厚深邃的风味。这种“极致”工艺给了Stephanie启发。

2019年，由她一手打造的全球首个“四次陈酿”产品帝王Dewar’s DOUBLE DOUBLE系列（中文名叫“二次方系列”）问世。

“比顺滑更顺滑”，她真的做到了！

在上周末举办的Dewar's帝王臻品荣耀晚宴上，亲耳聆听Stephanie介绍四次陈酿工艺，更觉得来之不易。蝉联5年的I WC“年度调和大师”头衔，Stephanie 当之无愧。

△Stephanie讲述四次陈酿工艺

四次陈酿工艺：

第一次，把单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌分别放入各自橡木桶中陈酿；

第二次，将谷物威士忌和麦芽威士忌各自调和，并进行帝王独特工艺“二次陈酿”；

第三次，把完成二次陈酿的谷物威士忌和麦芽威士忌调和后放入陈年橡木桶中，共同陈酿；

第四次，将共同陈酿后的酒液根据本身风味特点，放入精选雪莉橡木桶中进行最后的熟成收尾。比如21年用到的是Oloroso雪莉桶，27年用Palo Cortado雪莉桶，32年用的是昂贵的Pedro Ximenez雪莉桶。

03

顺势而为

Stephanie Macleod凭借DOUBLE DOUBLE“二次方系列”不仅为自己赢得了荣耀，也使Dewar's帝王横扫各大国际奖项，屡获殊荣。

这次有幸在Stephanie的带领下逐一品鉴Dewar's帝王“二次方系列的”21年、27年、3 2年和36年，再度感受二次方系列和单一麦芽威士忌一样有趣且复杂的风味。

在一道清新酸爽的开胃前菜打开味蕾后，当晚品鉴的第一杯威士忌是27年。清新的柑橘水果风味，伴随着蜂蜜、花香的甜美，衬托带子的鲜甜和陈年帕玛火腿脆片的浓郁。纯饮时，可以清晰感受到Palo Cortado雪莉桶将27年的风味特点放大，同时酒体顺滑且结构感明显。

对比27年，21年的色泽更深。和许多调和型威士忌不同的是，帝王坚持不添加焦糖色，还原天然风味。

△27年（左）和21年酒液颜色的对比

所以21年漂亮的琥珀色是因为过桶时使用了Oloroso雪莉桶，同时突出了这款威士忌微妙的肉桂、香草和成熟果实的香气。我喜欢在21年酒液里加几滴水，不仅激发香气，而且酒液的顺滑感会在口腔里绵延很久。

△二次方21年有肉桂和香草的风味

伴随主菜登场的是获得“IWC 2020年度最佳威士忌”的32年。可以说，32年是Stephanie 获得“调和大师”荣誉的致胜关键。Stephanie分享了当时这支威士忌在2020年国际烈酒竞赛（IWC）盲品环节中脱颖而出，最终获得年度威士忌大奖的故事，“评委们一开始都认为这是款单一麦芽威士忌，最后被证实是调和型威士忌，大家都很吃惊。”这似乎也“打脸”了单一麦芽威士忌比调和威士忌好喝的普遍观念。

△二次方32年风味的复杂度让人惊艳

32年的风味非常丰富，浓香醇熟的糖蜜味，伴随这一丝淡淡的烟熏感和馥郁果香。过桶时采用的是昂贵Pedro Ximenez雪莉桶，PX本身是一款颜色很深，甜度很高的雪莉酒，非调和高手不敢用，因为它非常容易盖过其他风味。但是Stephanie让它成为32年的风味放大器，巧克力、肉桂、葡萄干和成熟黑色浆果的风味一层一层前仆后继地“进攻”味蕾，加上绵滑的口感，每一口都是享受。

△32年完美搭配油脂感食物

当Stephanie完成了二次方系列21年、27年、32年的“创作”之后，她又接到了一个新任务——要做一个更棒的系列。于是，她把目光投向了更高年份的酒液，“我们为什么不做一个调和型的麦芽威士忌？”于是，36年便诞生了。

△二次方36年是款调和麦芽威士忌

当晚品鉴的最后一款是36年，这是一款调和型的麦芽威士忌，选用了苏格兰高地、艾雷岛、斯佩塞的麦芽威士忌。将三个地区的麦芽威士忌分别调和，并置于橡木桶中各自陈酿；完成一段时间的陈酿后，再次调和，重新放回橡木桶进行陈酿；最后再在“不死之酒”的马德拉桶内完成过桶收尾。最后阶段，Stephanie每隔一周就会对酒液进行监测，数月后，她发现已经达到了理想的风味效果——香草、桃子和椰子油的独特风味，伴着被烘烤的焦糖和烟熏香气，展现高年份的多面“个性”。

△收尾于马德拉桶，带来更细腻复杂的风味

36年不是终点，Stephanie在晚宴最后慷慨地透露，明年会把二次方系列37年带到中国！37年会提取部分36年的酒液继续陈年一年多，然后再加入其它麦芽威士忌，风味上会有新的变化。这种非常仪式感的调和过程，是Stephanie的心愿：“我希望威士忌世界一直传承下去的传统，可以在帝王实现”。

那么说好了，我的苏威女神，明年再见

想要品鉴Dewar’s帝王二次方系列全品

可以上天猫BACARDI百加得旗舰店哦~

我看了下价格，很心动！

撰文：Toni

图片：品牌供图/编辑部原创/网络资料图

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

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莉莉周

型物志主理人/资深媒体人

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