鹤岗小串爆火全国的密码

正在烤制的鹤岗小串。

未烤制的鹤岗小串。

待加工烤制的小串。

□文/摄 方秀华

鹤岗市位于黑龙江省东北部，处在黑龙江、松花江、乌苏里江、小兴安岭“三江一岭”围成的金三角区域。北隔黑龙江与俄罗斯相望，东南临松花江与佳木斯接壤，西屏小兴安岭与伊春为邻。

近几年，随着鹤岗知名度的不断提升，来鹤岗投资、考察和旅游的人越来越多。然而，无论以什么目的来鹤岗，到了鹤岗，鹤岗小串是必寻的当地美味。鹤岗是一个充满历史与文化的城市，烧烤作为鹤岗的美食之一，具有不可忽视的文化底蕴。

追溯鹤岗的烧烤史

鹤岗烧烤历史可以追溯到上世纪50年代，最初是在城市的街头小巷中兴起，后来逐渐发展成为了现代烧烤店的形式。特别是老矿工们都知道，在上世纪50年代至70年代，有很多矿工三班倒在井下采煤，他们下班比较晚，从煤矿回到家里有一段路程。于是就有一些人发现了商机，他们三三两两骑着三轮车，车上放着烤炉、工具、木炭、穿好的肉串和佐料。把三轮车停放在工人下班的道路两边，支起炉子，用火点燃木炭，叫卖起了肉串。当时的烤串非常简单，就是用当天串的肉串，加上盐、味精、芝麻、孜然、辣椒面，上炉烤制，金黄色，非常简单，味道纯正，靠近自然的肉香味。 在井下劳作非常疲惫的矿工，在路边摊前左一口烤串，右一口鹤岗白酒，不仅解除了一身的疲劳，更是增添了从千尺井下到天上人间的惬意。

其实，鹤岗烧烤文化的历史渊源由来已久。据鹤岗志和相关一些考古文献记载，“肃慎人”于商周时期就在鹤岗区域居住。当时肃慎人的生产生活方式主要以游牧、农业为主，兼有渔猎、手工业等。人们把狩到的猎物和捞捕到的鱼虾用木棍串起来放在火上烧烤。每当夜幕降临，氏族部落纷纷燃起篝火，围坐火场，抵御寒冷和猛兽的侵袭。部落首领将白天猎获的动物肢解后分发给族人烧烤食用，将动物的皮张剥离后作为御寒的外衣。就这样为后人留下史前牧猎、渔猎文明和烧烤文化。今天的鹤岗小串，在向人们默默地讲述着鹤岗史前烧烤文化跨越千载、薪火相传的悠久历史……

独特的小串烤制法

一座城市，魔幻般美味的背后，必然是生生不息的人与味觉灵动的生活。鹤岗烧烤，鲜嫩与多样并驾，味香与烟火气交织。在鹤岗的大街小巷，广场夜市，你随处都可以看到烧烤店。鹤岗烧烤，小串诱人。在所有的鹤岗烧烤中，鹤岗小串是最为经典与诱人的一种。

在烧烤的过程中，烧烤师傅需要掌握不同的火候和调味方法，才能够烤出色香味俱全的美食。烧烤店中，炭火是烤制美食的关键。炭火烧烤能够让食材充分吸收炭火的香气，使得烤出来的美食更加香浓可口。烤出来的美食可以保持食物的原汁原味，不同于其他的烹饪方式，让人们能够更好地感受到食材的自然纯净与鲜美。

最美好的吃食，功夫都在看不见的地方。据一位烧烤师傅讲，鹤岗小串的鲜、嫩、多、精，这只是鹤岗小串肉眼可见的特色。若是再细细品，你会发现，鹤岗小串通常不腌制，唯以食材与技法取胜。它以猛火烤制，肉串入火前蘸一下调料，中间再刷一次，务必争分夺秒。若是七分熟，肉串与炭火接触的时间以秒计算，稍一恍惚，肉就老了。鹤岗小串却极度考验师傅的烤制功力，没两把刷子，做不了这行。另外，在当地的烤串店中，每一种烤串都有着自己的特色“配角”，例如肉夹馍、夹心鱼丸、鸡腿包饭等。

鹤岗小串是鹤岗人对鹤岗烤串的昵称，其实，鹤岗小串不小，而且品种多样。近年来，越来越多的烧烤店开始注重健康、美观的食品搭配，推出更多的新品种，除了各种肉串外，还有烤肠、烤鸡手、烧鸽子、烤海鲜、烤时蔬、烤蚕蛹、烤鸭喉、烤鸭肝、烤肥肠、烤羊蛋等等，为食客带来更加丰富多样的味觉享受。

仔细看鹤岗小串，薄薄的肉片，六至七片成串，肉色鲜嫩粉红，纹理清晰可见，仿佛还带着体温。烤制过程中是要撒糖的，满满的焦糖香味，让肉串越吃越香，令人欲罢不能。对于肉怎么烤、怎么吃，鹤岗人是认真的。烧烤店老板显峰介绍，在鹤岗，肉串必须是新鲜肉，最大限度留住肉汁，也保障食品安全。鹤岗人做串，时间长了，发现了秘诀：半熟，烤至三五分熟的后臀肉，肉质弹牙、汁水充盈，鲜嫩不发柴；加上调料提味，一口下去满满的幸福感。

许多小串店专用12个月以内的小牛犊，还得挑部位，肉老了可是要砸牌子的。光是牛筋，就分成生筋、熟筋、板筋、肉筋数种，各有各的烤法。除了肉和筋，还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片……可以这么说：只要是牛、羊、猪身上有的，就没有鹤岗人不会烤的。

当然，鹤岗小串，你必须亲口尝过才知道。在鹤岗，最地道的小串吃法是：一口小串，一口毛葱，一口酒，不能喝酒的就配上当地的特色饮料“小香槟”。至于主食，一定要点鹤岗烧饼或者炒面，软香的发面饼烤得酥脆，再夹上鲜嫩味足的肉串，一口下去，真是一种享受。

在春、夏、秋三季，鹤岗的小串烧烤在室外居多，大街小巷随处可见大排档和烧烤摊，特别推荐，乘3路或者22路公交车到人民广场转转，这里每年6至9月份举行鹤岗-青岛啤酒节，近百家烧烤摊位同时烧烤。炭火香浓、几百个统一的白色桌椅旁挤满了南来北往的食客，桌上摆着各种品牌的啤酒，酒杯的碰撞声与音乐声交织在一起，接地气的烟火与叫卖声缠绕，在鹿林山下形成一道亮丽的风景。冬天来临，北风呼啸，滴水成冰的季节，鹤岗小串开始登堂入室，到了晚上八、九点钟，街上便安静得不见人影，唯有烧烤店里烟火燎绕，热热闹闹。

撩拨吃货的好奇心

近几年，被热搜附体的鹤岗火遍全网，先是“鹤岗的房子白菜价，80后夫妻用3个月工资在鹤岗全款买房”，然后是“95后鹤岗小伙经营小串年入百万”，特别是爆火网络的鹤岗小串，使默默无闻的北国边陲煤城鹤岗再一次撩起了全国吃货的好奇心。

2022年12月，随着首趟“复兴号”动车组从鹤岗站平稳驶出，标志着鹤岗的高铁正式通车。鹤岗至哈尔滨最快只需3小时45分钟。这对于想要到鹤岗品尝当地美食的人来说，是个大好消息。在当地人眼中，鹤岗烧烤是一种充满活力与朝气的休闲方式。人们在闲暇时，约上三五位朋友或者家人，选一个适合自己口味的烧烤店，畅快地享受一顿美味佳肴，既满足了的味蕾需求，也让人们享受到了社交与生活品质的提升。

随着鹤岗旅游业的崛起和发展，烧烤文化也成为了鹤岗的旅游新亮点之一。越来越多的游客在品尝鹤岗烧烤的同时，也更好地感受到了这座城市鲜明的历史与文化特色。鹤岗的烧烤文化也吸引了越来越多的投资者和创业者加入到这条美食产业链中，为鹤岗的经济发展带来了新的活力和机遇。

如今的鹤岗小串，已经把祖先遗留下来的烧烤文化遗产做得风生水起、声名远扬，成为鹤岗地区的地域餐饮文化的一张名片。无论你是地位显赫的社会名流，还是走南闯北的商贾庶民，只要你来到鹤岗，便会被鹤岗小串所吸引。人间美味，老少皆宜。品尝一顿鹤岗小串，再来二两鹤岗白或龙江陈酿，令人如醉如痴，如梦如幻，流连忘返。鹤岗小串走红，吸引了不少自外地人来鹤岗学习烤串，许多本地人带着鹤岗小串出去闯世界，把鹤岗小串烤向全国一线、二线城市。北京、吉林、辽宁、广东、云南、海南、广西、西藏等地随处可以看到鹤岗小串的烧烤店，据不完全统计，在全国已经有二百多个城市能品尝到人间美味——鹤岗小串，可见鹤岗小串已真正地爆火全国。

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