卤肉不仅越卤越香，还是天然防腐剂，灵香草的功能究竟有多强大

卤水是一种传统的烹饪调料，用于烹制各种美食，尤其在中国的川菜、湘菜、粤菜等地方菜系中广泛使用。而在卤水中，香辛料的作用至关重要，其中灵香草是一种常见的香辛料之一。本文将介绍灵香草的概念，以及它在卤水中的作用和影响。

什么是灵香草？

灵香草，又叫作香灵草、香草、佩兰、零陵草等，是一种常见的香料，是报春花科植物的干燥叶子。它常用于中草药中，但是在卤水中也具有非常独特的香气和味道，不仅对卤水还是食材都有非常大的影响，所以说灵香草在卤水中有着重要的作用。

■ 给食材增加脂香：

灵香草在卤水中能够给食材增加一种独特的脂香味道，可以给食材添加一定的肉香味，更可以让食材有飘香的味道。其特殊的香气能够渗透到食材中，使其更加美味可口。

■ 突出香味层次感：

灵香草还能够在卤水中突出食材的香味层次感。它能够与其他香料相互作用，形成复杂而丰富的香味，使食材更加具有层次感。

■ 给食材保色：

在卤水中，灵香草还具有保色的作用。它能够有效地保持食材的鲜亮颜色，使烹饪出的菜品更加诱人。

■ 杀菌防腐：

灵香草具有一定的杀菌防腐作用。在卤水中加入适量的灵香草，可以有效地抑制细菌的繁殖，保持食材的新鲜和卫生，可以称得上是天然的防腐剂了。

■ 越煮越香：

行业内的老师傅都知道，灵香草有一个非常好的特点就是在卤制过程中可以让卤水和食材越煮越香，煮得越久，味道反而越香。这是因为随着煮沸的时间增加，灵香草的香气会逐渐释放出来，进一步提升卤水的香味。

挑选方法和使用注意事项：

1. 挑选新鲜的灵香草，外观应该完整，没有破损或变色的部分。

2. 使用时，可以将灵香草捣碎或剪碎，以便更好地释放香气。

3. 在卤水中加入适量的灵香草，根据个人口味和食材的数量进行调整。

4. 注意不要使用过多的灵香草，否则会掩盖食材的原本味道。

具体用量：

一般来说，对于50斤卤水，建议使用10克左右的灵香草。这样的用量可以使卤水充分体现灵香草的香味，而不会过于浓烈。

灵香草在卤水中扮演着重要的角色。它能够给食材增加脂香、突出香味层次感、给食材保色、杀菌防腐，并且越煮越香。因此，在制作卤水时，合理使用灵香草可以提升菜品的口感和质量。但需要注意的是，使用时不宜过量，以免掩盖食材的原有风味。灵香草在卤水中具有重要的地位，为卤水菜品带来了独特的风味和口感。

小编是线下经营了三十多年的香辛料批发商，对于香辛料、干货、调料方面的知识相对来说比较丰富，如果您有想了解的香料或者是菌菇干货的话，可以私信我，或者是留言在下方评论区，我会一一为您解答。