河北
现在的季节其实是很适合吃烧烤的，但是比在室外挥汗如雨的吃烧烤，我觉得在屋内开着空调吃火锅也是非常爽快的一件事，火锅可是一年四季都有，每个城市都有自己的火锅，但是最出名的还得是这几个地方的火锅，今天带领大家来盘点一下各地的那些火锅吧。
贵州的牛瘪火锅，为什么第一个介绍呢，因为就属他最独特，先来看这个牛瘪，什么是牛瘪呢？牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品，是牛胃和小肠里的半消化物。牛瘪汤锅的锅底制作比较简单，是将各种调料混合起来下锅炒熟，倒进铁锅里，再倒入过滤好的牛瘪汁水，就可以端上客人的桌子了。说实话，如果不告诉牛瘪是是什么，我还能坐下吃，一旦知道了牛瘪是什么这和火锅怎么就吃着不香了呢，不知道有没有朋友说一下这个火锅到底是个什么味道呢？
要说到成都火锅，出名的可就太多了，本来成都就是满大街的火锅出名的，成都火锅川西坝子、谭鸭血老火锅、串串火锅，我们这里有个川西坝子火锅，我是觉得味道还是相当不错的，就是不知道和成都的火锅到底是差多少。成都的火锅香且鲜，而辣味也很适中，既辣且香，香中带辣，辣中有香。在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，美食爱好者们可以边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
重庆火锅最经典的还是九宫格火锅，还有一个周师兄火锅。我还是很喜欢九宫格火锅的，九宫格最早的起源是重庆火锅发展初期，是拼桌形式，不认识的人可以坐下来一起涮一锅火锅，用同一个锅涮自己买的菜那必须需要不同的区域去区分一下，所以出现了现在的九宫格，简易的分隔就能满足同一桌可以还能同时接待好几拨人一起涮火锅的需求，各吃各的。当然到了现在就是约上几个朋友围坐在九宫格火锅前静静等待。九个小格子里不停翻滚着的红油浓汤咕嘟咕嘟的冒着热气，九宫格将一口锅分成了九块“田地”，而锅的四周便是一小碗一小碗的各式菜肴。简直就像是催着人赶紧往里面煮菜的声音，更不要说是那热气里弥漫着的浓浓的香气，简直太让人心动不已了！
北京的火锅东来顺，东来顺我们这里也有，不过不知道是不是正宗的。北京的火锅也是很有地方特色的。北京的老字号多以铜锅为器皿来涮肉，用木炭作为火源加热，吃“火锅”时，先把水倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。而且最美味的调料还得是麻酱的，夹上一片肉涮好了，放到麻酱碗里，吃到嘴里，想想都觉得美味。
内蒙的小肥羊火锅，清水锅底是内蒙古火锅锅底中的经典，清水放到锅里烧开加盐，葱姜蒜，加少许味精，涮出来的羊肉清香无比，美味诱人，唇齿留香。火锅汤料，多以鸡、牛骨、羊骨熬制，营养丰富、色泽嫩白，多配以枸杞、红枣、绿叶，视觉上给人以清新、鲜爽之感。重点是内蒙古的灵魂羊肉，谁还不知道内蒙古是大口吃肉的地方，他们的肉必定经典好吃，搭配火锅也是一绝。
广东火锅，相比四川人的辣火锅来讲，广东的火锅看上去属实清淡了不少，广东人的火锅最突出的特点就是“鲜”，不仅汤底鲜香，还要食材新鲜。广东人好养生爱喝汤，所以他们的火锅看起来也很清淡养生，舒舒服服的就把火锅吃了，不会被拉的闭不上嘴。吃火锅最养生的还得是广东人，看看他们的猪肚鸡火锅就知道你了，想要品尝鲜美的火锅就来广东。
长沙火锅，长沙一个喜辣城市，火锅无疑是它的头号招牌。融合了四川火锅的特点和自己本土的特色，长沙的腊肉火锅味道也是不错，谁又能想到腊肉还能和火锅同时出现，也是相当有特点了，长沙景色这么多，如果来到这里旅游，火锅也是可以选择的。
我这个北方人看起来只能享受北京火锅了，毕竟其他带有地方特色的火锅我是真做不到啊，就比如四川和重庆的这个火锅，那带劲的颜色，不能吃辣的千万不要轻易尝试。不知道各位还有什么火锅推荐呢。
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