做了这么多日式面包，带你发现你不知道的日本面粉特性！

面包类型特别多，但有一类似乎在国内的面包店里特别常见。

红豆包、奶油包、盐可颂、生吐司......

有没有发现它们之间的共同点？那就是它们都可以被归类于日式面包。

我们常说评价一款美食好不好，原材料一定很重要。所以做面包，自然要看原料。

面包关键的原料就是面粉，全球的面粉种类很多。

除国产面粉之外，还有法国面粉、日式面粉。针对不同应用，面包师根据产品的风味需求来选择合适面粉。

既然今天提到日式面包，不妨就先来聊聊日本面粉。

日本面粉制粉厂，你了解吗？

去网上搜索日式面粉，品牌还真不少。

说几家比较出名的，有主打高品质小麦和高研磨的鸟越制粉旗下有铁塔法印法国粉、纯芯高筋粉、哥摩低筋面粉，以石臼制粉而闻名的熊本制粉旗下有樱花法国粉、皇冠高筋高筋 ，被使用在日本知名点心蜂蜜蛋糕制作中 的增田制粉旗下的 宝笠印系列低筋粉......

在目前日本市场，有三大制粉厂生产的小麦粉得到了烘焙师们的青睐，分别是日清制粉、日本制粉、昭和制粉。

首先这三家制粉厂历史悠久，对于面粉的粉质追求也是近乎苛刻。三家品牌所生产的面粉系列也成为国内外不少烘焙师的心头爱。

//日清制粉

目前大陆市场最常见的日本面粉品牌。旗下有名的产品包括 紫罗兰低筋面粉、日清山茶花高筋面粉、百合花中筋面粉…… （全是以花命名，还挺文艺。）

//日本制粉

第二家日本制粉，主打一个蛋白质含量多，用它家制作的面包面包弹性和膨胀性为佳。

比较出名的有 钻石低筋面粉、拿破仑中筋面粉、凯萨琳高筋面粉、鹰牌高筋面粉、梦力B高筋面粉……

//昭和制粉

以 “先锋”、“红霓虹”、“CDC” 而被知晓的的昭和制粉。

听我的老朋友科麦说他们正巧代理了四款昭和面粉，分别是三款高筋粉和一款蛋糕粉。

前几天，我们也分享了这4款面粉介绍。

完整视频，可点击下方哦

这三款高筋面粉中有一款让我印象还挺深刻是昭和先锋面粉。它的蛋白质含量高达14%，这比例在目前国产面粉中很少见。

昭和先锋面粉 & 特级霓虹面粉

昭和CDC面粉 & 昭和高级蛋糕粉

特级霓虹面粉和昭和CDC面粉，蛋白含量分别为11.7%和11.3％。CDC面粉 属于法国面包粉。

大家如果对这四款面粉感兴趣的话，我也总结了以下对应应用，可以参考。

//4款面粉的特点和应用方向：

目前，这四款日本昭和制粉的面粉由科麦公司代理。

// 科麦

科麦公司立于烘焙业已有近三十年经验。“与您共创烘焙王国”的企业理念为宗旨，不断引进欧、日各国名师，与世界烘焙业接轨，且同步流行并借着技艺交流及信息分享，不断提升烘焙界的水平。

// 昭和产业

致力于把“提供人们健康饮食新生活”作为企业理念，致力于“安心、安全、美味”的饮食品质并落实“诚实行动”、“力量集结”、“挑战未来”三大方针。

昭和团队在与顾客保持沟通互动的同时，投入生产技术研究和制品开发，目的在提升小麦粉的品质与机能性。

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日本市场面粉特点

日本不是小麦最主要的生产国，但其生产的优质面粉却不在少数。每家日本制粉厂生产的面粉品类不同，但供应链都很成熟完整。

日本面粉厂生产的面粉大多是选择来自加拿大和美国等地，蛋白质含量较高。 他们也会用改良自种小麦种类来尽可能提高蛋白含量。

凭借着顶尖设备和技术，日本制粉技术生产出的面粉更适合亚洲人偏爱纯度更高的面粉。

不过随着技术的提升，在国产面粉中有河套、中粮、福临门、金像牌、中裕、新良等品牌，也开始被面包师用来制作各类面包。

日式面包受欢迎的原因是什么？

首先，你认为日式面包在你所在的城市受欢迎吗？

如果你觉得还挺受欢迎的，那么你认为它受欢迎的原因在于什么。我个人总结了三点。

日式面包在口味上更符合国人消费者的喜好。

像红豆包、奶油包等，属于质地柔软的夹馅类型。和硬欧包相比，更迎合大众口味。

日式面包的种类丰富。

甜面包、咸味面包、吐司、油炸面包等等，可以满足不同年龄层、不同口味喜好的消费者。

日式面包的尺寸大小满足一人食的需求。

相比欧包的较大尺寸，小小个的日式面包可以当作早餐或者下午茶。

为了能还原正宗的口味，一些面包师会选择日本面粉来制作如生吐司、米面包这类需要良好化口性和断口性的日式面包。

但，

一定要用日本面粉吗？

介绍那么多日本面粉的特性，小编现在有一个问题，“你们觉得，做日本面包一定要用日本面粉吗？”

其实我觉得吧，只要技术过硬，无论用什么类型的面粉都能做出好吃的面包。

只不过用当地的面粉制作当地的面包，或许从营销角度上来看，能更有说服力？

那么，大家怎么看呢？

（部分图片来源：Pinterest）

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