这些“撞脸”的菌，千万要分清！

雨一下，雷一打

又到了野生菌“疯长”的季节

云南人对野生菌

爱得有多深沉

看看网络新闻热搜榜

就知道了

#云南人有多热衷吃菌子#

#云南人为了吃菌子有多拼命#

#吃野生菌中毒是什么体验#

今天带大家认识一下

野生菌的“王牌家族”

以及和他们“撞脸”的

“毒菌家族”

大家一定要分清

千万别做

采菌路上的“菇勇者”

NO.1

松 茸

学名松口蘑，世界上珍稀名贵的天然食用菌，我国二级濒危保护物种。松茸的营养保健价值极高，是国际公认的天然滋补佳品，被誉为“蘑菇之王”。

松茸菌肉肥厚，味道鲜美，有特别的浓香，口感如鲍鱼，食后余香盈口。

“撞脸”者

#黄粉末牛肝菌

表面有一层柠檬黄色粉末，但易脱落，需仔细观察。此菌误食后会引起头晕、恶心、呕吐等胃肠炎型中毒症状。

NO.2

松 露

又称块菇、无娘果等，中文名块菌，是大型真菌中最为珍稀名贵的食用真菌。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。

松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将其与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。

“撞脸”者

#橙黄硬皮马勃菌

橙黄硬皮马勃菌表面则呈现浅褐色，伞状冠的表面有非常多的裂纹，看起来有点类似网子或者龟裂纹切开之后出现黑色的菇肉，内部还带有少量的毒素，味道苦苦的，吃下后会出现不适症状。

NO.3

鸡 油 菌

又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等，味鲜美。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃，可治疗因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥、角膜软化症、眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。

“撞脸”者

#日本红菇

菌体白色，菌盖常带黄色，菌褶伤后稍变黄褐色，没有乳汁，菌褶致密，质地较硬。此菌毒性较大，食后可导致严重的胃肠炎型中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此菌在外部形态上，与白色鸡油菌非常相似，要谨慎识别哟。

NO.4

牛 肝 菌

牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。

“撞脸”者

#红葱菌

牛肝菌种类繁多，据统计，我国牛肝菌类真菌高达450余种，其中约40种为有毒种严禁食用。以兰茂牛肝菌（商品名红葱菌）为代表的网红牛肝菌——“见手青”，如果未经高温烹饪熟透后食用，易导致“小人国幻视症”中毒。

NO.5

鸡 枞 菌

鸡枞菌是白蚁巢上的菌王、世界著名食用菌中的珍品。鸡枞菌肉质肥厚、质细丝白、口感鲜嫩，富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，含磷量高，氨基酸含量多达16种，对人体有非常好的滋补作用。

“撞脸”者

#灰花纹鹅膏

灰花纹鹅膏菌经常伪装成鸡枞，毒性极强，一朵鹅膏就能够杀死一个成年人。灰花纹鹅膏的菌盖虽然有凸起，但相对较平，而鸡枞的菌盖表面光滑，顶部凸起明显，像一个斗笠；灰花纹鹅膏个体较小，鸡枞的个体要明显大一些；灰花纹鹅膏的根部比较大，而鸡枞的根部比较小；灰花纹鹅膏的根部大多是球形，鸡枞的根部比较小。

NO.6

喇 叭 菌

因形态形似喇叭而得名。喇叭菌色泽鲜明、菌香诱人，具有开胃健脾、止咳化气和治疗神经衰弱等功效。

“撞脸”者

#环带杯伞菌

环带杯伞是一种体形细小的白色或浅黄色的蘑菇，拥有大量菌褶，其菌褶呈白色，并且点缀着粉红色斑点，其菌柄呈纤维状没有任何菌环，没有独特的味道或气味。环带杯伞菌含有极具毒性的毒蕈碱，且食用后中毒的症状为大量出汗，所以得到“出汗蘑菇”的称号。

NO.7

珊 瑚 菌

又名扫帚菌，形态各异，呈珊瑚状、树状等，且色彩丰富。珊瑚菌鲜甜爽囗，富含人体必需的氨基酸，还可入药，有和胃顺气、祛风等疗效。

“撞脸”者

#美丽枝瑚菌

子实体高7-30厘米，宽6-15厘米，菌肉白色，受伤后微变红褐色，肉实、质脆。菌柄近白色，短，粗壮。从基部分出很多直立主枝，再多次分枝，最后形成叉状或齿状的顶尖，呈浅粉红色至肉色，末端呈柠檬黄色，干后呈浅粉灰色。

NO.8

青 头 菌

青头菌食味鲜美、味道柔和、营养丰富、食药兼用，是野生菌鲜品市场中交易量最大的食用菌，也是最受欢迎的野生食用菌品种之一。青头菌较易辨识，食用安全性高，一般没有误食和烹饪的风险，简单烹饪即能表现出此菌的完美风味。

“撞脸”者

#火炭菌

火炭菌是部分红菇属真菌的大众俗称，此菌所含毒素主要为溶血型，误食此菌后果严重，极易导致死亡。识别特征为：菌盖以白黑为主色，因老后或伤变后色泽发黑似火炭。

NO.9

羊 肚 菌

羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状、形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。通常情况下，野生羊肚菌均可食用，是一种珍稀的食药兼用菌品种，位列“四大菌王”之首，已实现人工栽培，且营养保健及药用功效与野生羊肚菌基本相同。

“撞脸”者

#波地钟菌

又称皱盖钟菌，具有多皱褶的菌盖，与同样具有多皱褶菌盖的羊肚菌在外形上非常相似，又被称为假羊肚菌。有记载称，此菌含有胃肠炎毒素和鹿花菌素，由于食毒存疑，故不建议大众购买食用。

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来源｜”普洱发布“微信公众号

孟连县融媒体中心

编辑|王 蕊

责编|董俊华

编审|岩三卡

投稿邮箱:ynmltv@126.com

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