无「酒」不成宴，辉师傅「说」的！

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一起趣喝茅台

无酒不成「宴」

俗话有云「无酒不成宴」，也常说「食饮不分家」，其中的「饮」一般指代「酒」类。酒与美食，素来都是默契十足的醉佳拍档，古往今来，放眼全球都十分讲究「餐酒搭配」，恰如其分的「酒」胜却人间无数，更能为「宴」如虎添翼。

国人热爱美食，更偏爱以本土美食配上本土的中国白酒，那是刻蚀在骨子里的DNA。比如余韵悠长的酱香，绵甜甘冽的浓香，甘润爽口的清香，回味甜净的米香……而说到国酒级别，则不得不提到「茅台」。

—酒说·宴茅薹—

SPIRIT TALK · YAN MOUTAI

都知道餐酒搭配里最重要的一点是相互支持，互为增色融合，同时也在这期间被展现得淋漓尽致，所以目下越来越多的餐厅更注重餐酒搭配，就如位于广州番禺区四海城商业广场刚刚新张的「酒说·宴茅薹」就是个中高手。

想在千篇一律的平凡生活中发现不一样的精彩，想不动手就能吃到一桌美味盛宴，跟随「泰迪趣哪儿」的触角，跟随舌尖的指引，到「酒说·宴茅薹」走一遭，寻找能让你「心动」的味道！

先跟随泰迪趣哪儿的角度

看看「酒说·宴茅薹」

Part.1

南洋风 现代馔

「酒说·宴茅薹」空间面积近四千平方，独具南洋风格的它足足占据了番禺四海城西区整个4层，整体融入阔叶热带绿植、藤编家具、花砖、百叶窗、雨花纹玻璃等东南亚元素，生机盎然一片。

最爱空间中大量出现的百叶门，清风微拂，棉麻窗纱飘扬，和百叶门交相辉映，汇出错落有致的光影。

19个包厢布置了19款不同的景观，移步异景，满溢浓浓的东南亚风，藤编家具、棉麻软榻、中式茶台、休闲沙发与周遭的草木绿植遥相呼应，让人心旷神怡。

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好马配好鞍，好酒配佳人，当然少不了爱马仕瓷器、奥地利Riedel手工水晶红酒杯、日本Noritake则武白瓷餐盘、法国Legle瓷器等顶级食器的加持，美膳美器，美轮美奂。

「酒说·宴茅薹」的一大特色是所有包厢内都设有固定明档，厨师可以精准把控烹调时间，确保食客们能品尝到最佳状态的美食，与此同时客人也能亲历其境感受食材转变为美食的每一个重要时刻。

Part.2

酒说·宴茅薹

由「黄景辉」团队主理！

「酒说·宴茅薹」由摘星如探囊取物的米其林餐厅星厨黄景辉主理，怪不得这里常听到：辉师傅「说」的，无「酒」不成宴，原来现在他多了一个身份，担任广州「酒说」餐饮集团董事长。

辉·师傅

掐指一算，钻研粤菜超过三十年辉师傅旗下主理的广州文华东方酒店「江-由辉师傅主理」已是五年蝉联米其林二星；广州酒说·岁集院子·拾月餐厅和上海东方景宴餐厅继续蝉联米其林一星，同时均获得黑珍珠一钻餐厅。

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我们认识的辉师傅，除了诚恳热情没有架子，一路走来都是以创意粤菜给大家最为深刻的印象，他的创意粤菜不仅灵感不断也兼容并蓄，在「酒说·宴茅薹」更加入了绿色健康的烹饪理念，与食俱进，独具新意，全球时令食材为我所用，方寸餐桌之间，融合潮粤味道。

01

风生水起捞起

西沙龙虾

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大概是「捞起系列」的顶配版！干净利落的龙虾刺身，毫无拖沓，捞起的配料荞头、炸芋丝、京葱丝已全部隐藏于龙虾肉里面。倒下香油，端起箸筷，捞起捞起，风生水起！

02

至激水煮

南澳吊片剥皮牛

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辉师傅对海鲜食材的处理并不会一成不变，这一道烹饪技法名为「至激水煮」，将东山岛鱿鱼花（吊片）+西沙群岛10-12头剥皮牛强强联手，加入秘制麻辣水煮汤，淋上自制红油，红红火火，鲜辣一绝。

03

咸菜金不换

煮加拿大象拔蚌

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身为潮汕人的辉师傅善于将家乡特色食材巧妙融入菜肴，用鸡油、清鸡汤来酌加拿大A级象拔蚌起片，还添入绝配的金不换，点睛之笔加持后更觉弹牙脆爽，成为整道菜肴的提鲜灵魂。

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04

潮州珠瓜

扣花胶公

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灵感源自传统潮州「硬菜」鲍汁扣花胶。花胶公早已煨透，神来之作是加入了菜脯汁和下铺已炖至林软的潮汕珠瓜，胶质满满，消暑降火。

05

陈年花雕芙蓉蛋

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黄绿配，甚美艳。满满的松叶蟹蟹柳丝格外诱人。底层则是蒸蛋白，淡淡的花雕香而不俗，搭配油韭菜，如沐夏日海风。

06

窝烧一品鲜

鲍鱼

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这一窝一品鲜，真是足料，不但有辽参、甲鱼、除了经典酱汁，还密不告人地添入啤酒，陈醋，高汤增加风味，最妙的是湖南油豆卜，吸收了所有精华的它，成为最抢手的一个！

07

风味堂炒

湛江苏嘴公肚

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取湛江苏嘴公肚发好，均匀切条。瓦煲热锅热油，陆续加入湛江苏嘴公肚、阿拉斯加蟹肉，还有各种瑶柱丝、萝卜干、孜然粉、潮芹等等，不断翻炒数分钟即可出锅。

还是第一次试到如此味道霸气的花胶！隔着屏幕都觉色香味诱人！

08

堂灼时令菇菌

五花趾澳洲鲍鱼

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熬足八小时的牛骨汤做汤底，潮汕的五花趾稍作灼烫，取时令菇菌（荔枝菌），鲜味再上一个层次。

汤清味浓，加入了香芹苗增香。一口汤一口灼烫刚熟的牛肉，真的好爽！

09

香煎雪花牛肉

法国鹅肝

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选用日本神户A5雪花牛肉、法国朗德鹅鹅肝，四边煎至金黄7成熟。加入自制新加坡新胡椒酱&西兰花碎，极好地解除了澎湃的油脂，一点都不觉得腻。

10

东方芝士

焗龙虾仔

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香煎龙虾肉飘香四溢，绿色是葱油蔬菜，大家不妨猜猜「东方芝士」是什么？哈哈~

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珠瓜蒜子火腩枝竹焖东星班西沙

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这道菜像极粤菜经典的西江钳，东星斑腌制入味倒入炸至外皮收缩，再下入火腩略炸后沥油。下入姜片爆香，炸蒜子烧开，与炒过的潮汕珠瓜形，用盐、糖、蚝油调好味道后，转至煲仔炉焖至入味，撒下葱段出锅，真香！

Part.3

酒说，说现在，说未来

在不断追求卓越出品的同时，「酒说·宴茅薹」更用心为每位客人提供精准细致、张弛有度的服务，于细微处打动人心。

/ 酒说·宴茅薹 /

一位优秀的厨师可以将味觉记忆、风土文化、食材运用、技艺手法、理念故事融魂贯通，将东方美学潜移默化纳于餐桌之间，巧思融入鲜食，时令食材与好酒相伴，共赴美馔的一期一会。相信在辉师傅团队的指引下，酒说·宴茅薹未来设下更多「酒」「宴」。

酒说·宴茅薹

营业时间

11:00-14:00;17:00-23:00

预约电话

(020) 3999 8583

地址

广州市番禺区四海城商业广场西区4栋L4

酒说集团大湾区各门店地址及联系电话

广东 GUANG DONG

酒说·宴茅薹

地址：广州市番禺区四海城商业广场西区四楼

电话：13764660212（刘店长）

酒说·岁集院子

地址：广州市番禺区迎宾路348号

电话：13802945901（王店长）

酒说·辉空间

地址：广州市海珠区新港东路工美港国际数字创新中心33栋

辉空间电话：19928406181(吴管家)

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撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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