晒干豆角，只焯水和直接晒都不对，老奶奶教2招，香味更浓更耐放

夏末秋初，各种蔬菜，瓜果都拼着劲儿的吸收着阳光和雨露，快速生长，所以当下是一年中物产最为丰富的时刻。中国人懂得居安思危，也讲究节俭，所以每年的这个季节，往往是人们最忙碌的时候。吃不完的瓜果蔬菜，人们总要想办法，将其保存下来，这样到了冬天食物匮乏的时候，便也能有足够的食物度过。

晒干便是人们常用的方法之一，利用这大自然的阳光，将食材经过晾晒干制，这样放上一年也不会变坏。当然，人们深知，晒干的食物与新鲜的时候相比起来，不仅更具口感，而且香味也更馥郁，这正是因为阳光将水分蒸发的时候，同时也将食物的香味深深锁住了。所以爱吃懂吃的中国人，无论是在缺吃少喝的过去还是食物丰富的现在，都不会放弃晾晒储存食物的传统。

在老妈的菜园子里，这个时候结得最欢的莫过于长豆角了，这种豆角不仅产量大，而且适合长期保存。老妈会将其中的一部分腌制成酸豆角，剩下的吃不完的，便全部晾晒成干豆角。想来这可是从奶奶那里学来的老方法，一晃几十年过去，这个习惯从未落下过，它已经成为一种生活的仪式感。

晒干的豆角可以拿出来炖肉炖排骨吃，可以调馅蒸包子吃，仿佛把夏天的风和阳光都嚼在嘴里，这个滋味和口感是鲜豆角所无法比拟的。

如今豆角又进入大量上市的时刻，晒豆角的季节又到了。下面就将奶奶一直用的老方法分享给大家，爱美食爱生活的你，不妨也跟着我一起晒一些干豆角吧，为冬天准备一道好菜。

1、晒干豆角，一般都要用这种长豆角，我们当地称之为豇豆，这种豆角比较细，容易晒干，而且晒干之后。虽然是晒干豆角，我们也需挑选鲜嫩的，而不能用已经长老的，否则晒干后纤维太多，干柴难嚼。

2、将每一根豆角都仔细摘一遍，如果有虫眼的，要掐掉，接着将摘好的豆角放到水中，一边冲洗一边搓，将其彻底洗干净。

3、锅中加宽水，放一小勺盐，煮开之后，把豆角盘成小把放进去，不要放太多，要确保水可以将其没过，将每一根豆角都焯透，当然不用煮熟，豆角的颜色变深后，就赶快捞起来。

4、焯水捞起来的豆角，马上放到凉水里，这样不仅能够使豆角很快冷却下来，还可以使豆角在冷热交替的过程中，变得更加柔韧，口感也更脆。

5、接着我们将豆角分别挂到晾衣架上，就像晾衣服那样，悬挂到阳光充足的地方，晒两三个小时就翻一翻，继续晒到豆角的绿色消失，外形干瘪，手感柔韧。

6、接着我们将豆角收回来，放到蒸屉上，然后大火蒸十五分钟。这一步可以增加豆角的柔韧性，同时还能把豆角的香味激发出来。

7、最后把豆角再一次悬挂起来，利用阳光和风将其彻底晒干。然后用塑料袋装起来，系严实，与家里的杂粮干货放到一起保存就可以了。想吃的时候，取出一些，先泡软，然后进行烹调即可。

【经验总结】

晒干豆角，只焯水和直接晒都不对，下面就来跟大家详细总结这必不可少的两步：

1、很多人觉得焯水的步骤可有可无，其实不然，豆角本身带有一些生涩味儿，通过焯水可以将这种味道去掉。另外焯水的过程，可以将豆角的细胞壁煮软，那么在晾晒的时候，水分更容易蒸发出去，也就更容易晒干了。

2、高温蒸制是很多人容易忽略的一步，其实也必备可少，晒制干豆角都是想要长时间保存的，而高温蒸的过程恰好是一个杀菌的过程，可以让豆角更耐存放。此外将基本晒干的豆角蒸一遍，可以使它的口感更加耐嚼，而且越嚼越香。

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