【东西问客户端8月3日电】还记得《老友记》《破产姐妹》《生活大爆炸》等美剧里的中餐外卖吗？外国人对中餐的狂热程度，从剧中就看得出来。不过，美剧主角们“暴风吸入”的可能并不是地道中餐，而是口味改良后的“美式中餐”。
近日，北京一家新开的“美式中餐”档口吸引不少年轻人“打卡”，在社交媒体上引起关注与讨论。谁会为“美式中餐”买单？“美式中餐”又是如何立足海外的？带着这些问题，“东西问”客户端记者探访了这家档口，与店主聊了聊。
▲开在北京朝阳区一家美食城内的“美式中餐”档口——“竹子快餐”。（图片来自“东西问客户端” 袁理摄）
丨“美式中餐”如何与中国食客结缘？
这家“美式中餐”档口名为“竹子快餐”。“90后”华人店主许寅淏童年时生活在洛杉矶，当地的“美式中餐”给他留下了深刻印象。带着对这种特殊口味的留恋，他将“美式中餐”作为自己的创业项目，开到了北京朝阳区的一家美食城内。
许寅淏对记者表示，他原本计划将留学归国群体和在京的外国人作为目标顾客，让他惊讶的是，一些没有海外经历的年轻一代对“美式中餐”的接受程度更高。
许寅淏提到，“美式中餐”连锁“熊猫快餐”（Panda Express）在日韩的成功扩张证明了东亚人可以适应这种口味。并且，留学生对异国生活的怀念也是该店吸引顾客的因素之一。
▲“竹子快餐”售卖的炸蟹角、炒饭和左宗棠鸡。（图片来自“东西问客户端” 袁理摄）
店内的菜品，如蒙古牛、左宗棠鸡、李鸿章杂碎等，价格大都在25元至50元。许寅淏表示，这吸引了很多看重食物性价比的年轻食客。
许寅淏对记者说，他从小就对餐饮业有浓厚的兴趣。创业之前，他在烹饪学校进行了为期三年的系统学习，内容既包括传统中餐，也涵盖西式餐饮。他希望“竹子快餐”提供融合东西方特色的“美式中餐”，不仅可以为国内餐饮业增添一个新的品类，更能为食客带来不同于“中国八大菜系”的新奇体验。
丨华人眼中的“地道”中餐
人们常说的“美式中餐”也被称为“伪中国菜”，大约从上世纪20年代起在在美国各地流行起来，至今历史已近百年。漫步美国街头，淡黄尖顶小屋、大红灯笼、带有“中国美食”招牌的熊猫标志，这些符号常常代表着“美式中餐”。同时，“美式中餐”又因其油炸过多、口味偏甜而饱受争议。
19世纪中叶，美国“淘金热”吸引了大批中国移民来到加州寻找商机，这也开启了美国华人餐馆的历史。《从广州餐厅到熊猫快餐》一书中写到，“1850年，大街上已经有四家中餐馆形成了显著的中餐聚集区。”
当时的美国华人移民主要由相对同质化的广东台山华裔（Toishanese-American）组成。因此，自19世纪中期开始的100多年里，美国的中餐都是严格意义上的粤菜。
直到20世纪初，随着越来越多美国人光顾中餐馆，食物的口味已根据当地人的喜好发生改变，炒杂碎、炒面、炒饭和芙蓉蛋等菜品应运而生。大约到20世纪20年代，这种“伪粤菜”（pseudo-Cantonese food）逐渐固定下来，这就是“美式中餐”的雏形。
▲“竹子快餐”售卖的左宗棠鸡。（图片来自“东西问客户端” 袁理摄）
直到1970年左右，左宗棠鸡、酸辣汤、木须肉、锅巴汤、宫保鸡丁等成为美式中餐馆的常见菜肴。而粤菜中经典的糖醋里脊、西兰花牛肉、炒面和炒饭也同样受到欢迎。
此后，美国也逐渐诞生出专门做中餐的连锁店，例如1983年由程正昌和蒋佩琪夫妇在格伦戴尔创立的“熊猫快餐”，如今已成为全美最大家族式中餐连锁店，现有分店2200多家。在“熊猫快餐”的烹饪创新主厨Jimmy Wan看来，“美式中餐”有着悠久的历史，凝聚着移民厨师为适应美国食客口味而做出的创新，因此本就是与传统中餐不同的菜系，不必执着于追求“正宗”。
丨“食”力飘香海外 中餐出海热潮又起
当然，不是所有中餐厅都走“师夷长技以制夷”的融合路线。在华人密集的地方，原汁原味的中餐仍有生存的沃土，它们凭借自己的独特魅力及对家乡美食的信心闯出了一片天。
在法国巴黎最大的拍卖行对面，有一家东北饺子馆。饭店是中国特色，顾客却以法国人居多，不少艺术家在这里谈论着国际艺术品的拍卖业务。一名食客在社交媒体写道：“最高端的生意往往只需要饺子配酒。”
这家东北饺子馆的经理姚志祥曾向媒体表示：“以前，法国的中餐馆多销售左宗棠鸡等常见菜，大家对中餐的认识比较片面。但近年来，东北的饺子、西北的拉面吸引了不少当地顾客，他们感受着特别的中国味道，也对中国文化产生了浓厚的兴趣。”
伴随全球经济的复苏，“出海”再次成为中国餐饮品牌竞逐的新目标。中餐出海，火锅先行。今年1月，“火锅一哥”海底捞海外业务“特海国际”休整门店复开，整体翻台率同比去年1月提升25%以上；呷哺呷哺2023计划在新加坡开出6家门店并延伸至马来西亚；朱光玉火锅也在今年4月宣布其“出海”的首批目的地，暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等。
对于长期生活在海外的华侨华人而言，家乡味是“故乡情”的一部分，寄托了游子情感的家乡饭菜有机会为海外民众品鉴中国美食开启一扇窗。
为弘扬中华传统饮食文化，美中餐饮业联合会主席胡晓军这两年经常在芝加哥电视13台的美食节目为观众讲解川菜的做法。在介绍烹饪技巧的同时，他也一定要讲述中国美食背后所蕴含的历史文化和故事，“麻婆豆腐里没有麻婆，夫妻肺片里既没有夫妻也没有肺片。”在介绍烹饪技巧的同时，他也一定要讲述中国美食背后所蕴含的历史文化和故事。
从食材搭配到火候掌控，中餐的烹饪技巧吸引着很多人的目光和味蕾。胡晓军称，和西餐不同，葱姜蒜末在油锅里弹跳释放出的香气，正是中餐的温度和灵魂所在。“以中餐为载体，我希望越来越多的外国顾客能了解中国饮食文化中的烟火气。”（完）
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