从餐饮企业家到千万粉丝探店达人，用美食连接线上与线下

男子用茅台换配方揭秘500道招牌菜

“您吶，一定想不到”，张智铭以独特的语调，再搭配墨镜、帽子，用这样一句特有的开场白，通过在抖音上“揭秘”同行的招牌菜配方，3年的时间吸引了1020万粉丝。

可能更让人想不到的是，在现实中，张智铭不但是一位餐饮企业家，在全国拥有上千家餐饮连锁门店，还是河北快餐专业委员会会长。他现在最热衷的事，是跑遍全国，遍访美食行业同仁，换出对方的招牌菜配方，并在网上公开分享。

抖音探店达人：铭哥说美食

不同于一般的探店达人，张智铭在探店之余，经常会和店家探讨餐馆经营的心得，“我踩过的坑不少，如果发现别人在走我经历过的弯路，我觉得有责任指出来。”

餐饮企业家到千万粉丝探店达人

1974年，张智铭出生在河北邯郸的农村，小时候在亲戚家的餐馆帮工，因此萌生了自己开餐馆的想法。不过，最初几次餐厅经营以失败告终。2006年，不甘心的他怀揣着5000元，到石家庄开始了又一次创业。

如今，张智铭旗下的多个餐饮品牌合计拥有近2000家直营店和加盟店，包括阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫等多个餐饮品牌。

2020年初，因疫情居家的张智铭接触抖音，刷到了很多美食相关的内容，萌生了“自己也想拍一拍”的想法。在此之前，张智铭从来没有拍摄过视频，“拍摄、剪辑都是上网自学的”。

和许多乐于分享“经营之道”的企业家不同，张智铭在互联网上，更喜欢分享美食餐饮的相关内容。

凭借二十多年的餐饮经验，张智铭在视频里轻车熟路地为网友们分享各类美食教程。每一期视频，最难的是菜品的选择，既要有特点，大家耳熟能详，又不能制作过程太复杂，让大家在家里就能做出来“就需要从食材和制作上，都不复杂。”

2020年3月27日，“铭哥说美食”发布了一条制作麻辣赛肥肠的视频，在抖音上获得107.8万的点赞，超过1.7万人留下评论。

这条视频的爆火给张智铭带来信心，相继推出的火山土豆泥、麻辣猪蹄、麻辣酱香骨等招牌菜的制作视频，都获得了广大网友的认可。

那段时间，“铭哥说美食”的粉丝数每天都能增长二到三万，好的时候可能一天涨二、三十万。

分享美食“秘方”，传承美食文化

“只要给配方什么条件都可以，都给你”。为了挖掘更多知名餐馆的招牌菜配方，今年3月份，张智铭开始在全国各地探店，拜访美食同仁“套取”秘方。

为了拿到一家疙瘩汤的配方，张智铭拿出了十年份茅台；为了拿到一道麻酱配方，他用自家的配方来换。而这些交换得来的配方，他都主动分享在网上。

张智铭表示他希望更多的人看到这些配方做法，让这些曾经的“商业机密”，能够传承下去，也帮助到更多人。

和一般的探店达人不同，张智铭在美食圈沉淀多年，认识很多业内的朋友，探店的时候，不少志同道合的朋友主动邀请他去店里拍摄，分享店里的招牌菜的做法，“好的美食就该分享给世人”。

或许是企业家思维，张智铭在介绍菜品时，都会提到一句“一道菜带火一家店”，他表示，这可能是他和其余的大厨或者网红探店、介绍美食的不同点，他会从餐厅经营、菜品对餐厅的影响等角度去思考。

张智铭透露，经常在探店的时候，会被餐厅老板拉着请教经营餐厅的方法，他则会从企业经营的角度，指出对方的一些不足。

张智铭介绍，他在给一些中小企业做培训时，有的老板邀请他去做探店，一方面可以带来流量，一方面也希望他实地去看看，做现场指导。

对于能把账号坚持做3年，张智铭称，一方面是账号做出成绩，很多人喜欢，激励他一直做下去；另一方面，他也在探索一条路径，怎么将线上的品牌和他的线下实体店结合。

张智铭心中还有更大的一个目标，他希望将抖音的线上流量和阿上阿上结合起来，能够赋能实体公司，探索出一条线上到线下的路径。

编辑 龚蕊