食无定味｜中餐厅林大厨自创品牌巍绝·艺创菜，惊艳亮相重庆

一座城市真正的灵魂都在美食里，它是连接人与城市最好的纽带，也是一座城市的细致和温馨。就像《孤独的美食家》里说的那句：毫不费神地吃东西的这种孤高行为，才是平等赋予现代人的最高治愈。

山城重庆从来都不缺美食，麻辣的火锅和串串、巴蜀乡土气息浓厚的江湖菜、香辣可口的重庆小面，都叫人流连忘返。现如今，在重庆又多了一种美味选择，那就是中餐厅主厨林述巍打造的 “艺创菜”餐厅巍绝·艺创菜。

巍绝做不定义的美食，从林大厨亲自改良过的艺创美味到绝美的江景餐厅环境再到细致贴心的服务，巍绝用美食给重庆餐饮市场注入新的活力。

巍绝首店落户山城重庆

中餐厅林大厨打造创意佳肴

7月23日巍绝·艺创菜首店于重庆正式开业，落址南岸区开埠遗址公园6号楼。

巍绝·艺创菜的主理人是多家五星级酒店行政总厨、2017 联合国世界旅游组织大会晚宴主厨、2016 G20峰会成都晚宴主厨、2013 成都全球财富论坛晚宴主厨、2013 世界华商大会晚宴主厨、Best50 中国明星厨师、TOP50 中国新生代中餐行政总厨林述巍。

2020年，林述巍在湖南卫视美食综艺《中餐厅》中的表现让他名声大噪，被粉丝亲切地称为林大厨。2023年《中餐厅》第七季正在热播，林述巍再次回归。

这金灿灿的履历，都是他打造自有品牌的底气。

“巍绝”取味道绝了之意，餐厅logo“巍”字融合了味道的谐音和山城重庆的厚重，表达了林大厨“美食不需要定义，只为给食客提供难忘珍馐”的终极追求。

“艺创”则为厨艺的创意，高超的厨艺融和厨师对食物的理解及制作时的匠人精神，不局限于具体的菜系，只做更好的东西。鸡无骨，鱼无刺，以费时费力的人工给顾客带来更精妙的用餐体验。

巍绝遵循古人“因时而食”的饮食养生哲学，坚守“以食物因新鲜而美味，食无定味”的品牌理念，臻选新鲜食材，打造艺创美味。

前菜拼盘、精选靓汤、主厨推荐、创意甜品，林大厨亲自领衔研发每一道菜品，为食客推出以渝、川、粤、闽风味为主，融合全球各地美食文化精髓的艺创美“巍”佳肴。做好每一道菜，把厨艺和创意发挥到极致，是巍绝菜品研发的核心。

未来，巍绝还将推出搭配中式酥点和西式甜点的精致下午茶，茶香四溢，甜味沁脾，给予食客山城赏味的美好时光。

百年公园里的江景餐厅

赏山城美景的绝佳场所

美味之外，合适的选址、独特的建筑风格、无敌的风景都能为餐厅锦上添花。餐厅所在的开埠遗址公园拥有百年历史，经过三年修复建设，已是一个可供市民和游客游、赏、玩的新晋网红打卡地。

公园内最有名的重庆开埠历史陈列馆，为立德乐洋行仓库旧址改造而成，其利用艺术化与科技化的整合与创新，演绎重庆百年风云。公园内还有一些爆款装置艺术的陈列，复古范儿和现代艺术在这里交融共生，可谓是拍照宝地。

巍绝位于公园半山腰处的一座老宅内，三层高的复式楼房，青砖青瓦、木质门窗，外观保留了传统建筑的风格，古老又不失韵味。

林大厨透露，当时看到这座宅子的时候，想起了福建老家的古厝，倍感亲切。“厝”在闽南语里是房屋、居住地的意思，也可代指为“家”。当时租下这座物业是希望给食客一种宾至如归的感觉。

宅子内部辅以木质的地板、楼梯，古朴又优雅。身穿手工定制旗袍的服务员忙碌地穿梭其中，给顾客提供贴心的服务。

包厢以小满、中秋、芒种、冬至等24节气命名，表达了林大厨顺应天时，简单自然的处世哲学。

散台区白色的餐桌和米色的椅子，一半复古一半现代。

餐厅的任何位置都可以眺望到对岸的渝中半岛盛景。湖广会馆、长江索道、东水门大桥、重庆塔、白象居等重庆标志性建筑错落有致。

日间，在蓝天白云的映衬下，重庆巍峨的城景大气磅礴。

暮色四合、华灯初上，山城独有的“赛博朋克”夜景目之所及。

历史韵味的用餐空间、现代化的艺创美味、衣香鬓影的氛围感、绝美的魔幻江景，都是巍绝食客的独享。无论是商务宴请、生日party、好友聚餐、家庭聚会还是情侣约会，巍绝都是不二之选。

臻选时令鲜材

用艺创新味挑动味蕾

从传统的菜式上找寻独特的切入点，低端菜高做，高端菜简单做，把艺创新味与在地文化融合，是林大厨设计菜单的准则。遵循这些规则，巍绝出品了一道道精致美味。

桂花飘香燕窝

传统的甜水类燕窝甜品，只用到燕窝与冰糖，而巍绝·艺创菜，在精选上等燕窝中加入了养生的皂角米，以及带来独特花香的红桂花，再辅以冰糖润汤。将汤汁浇灌在燕窝上，捞起食用，新鲜纯正，口感顺滑。餐厅还根据食客用餐喜好调整了甜度，甜而不腻，入口飘香。

福建传统佛跳墙

从精选高级螺参翅肚，到精妙掌控汤汁火候，选材、煲汤、蒸炖……完成一盅能让林大厨满意的古法佛跳墙，前后需要五天的时间。在时间滋养下，巍绝的佛跳墙，焕发浓郁纯正的好味道，轻尝一口，汤汁的味道，顺滑而不粘牙，香得刚刚好。

鱼子酱拼盘

鱼子酱配香槟已经不新鲜？林大厨团队炮制了鱼子酱的多味体验。自有基地培育的鲟鱼鱼子酱，风味馥郁，搭配冰槽上烤火腿片、可丽饼、酸黄瓜片、香水黄瓜片、蜜桃片、西梅干等不同风味，不同口感的食材一同入腹，鲜、香、咸、酸、甜，各种好滋味碰撞出不同舌尖体验。

荔枝鲍鱼牛肋骨

此荔枝味并非川渝食客所熟悉的“糊辣荔枝味”。将牛肋骨肉与鲍鱼焖炖得弹性十足，肉香四溢，加入荔枝干与龙眼干，增添水果的清香与甘甜，一解肉类的厚重感。这道荔枝鲍鱼牛肋骨，在经典焖烧菜品中加入热带水果的风味，是林大厨灵光一闪的创意作品，也代表了中餐艺术不断演化、纳新，包罗万象的一面。

煎上脑拼鹅肝

将牛上脑与鹅肝两种食材不同的口感与风味一同呈现，在经过多次试验后，林大厨选择用香草汁与两种食材搭配，起到味觉桥梁的作用；同时，牛肉原汁也被充分锁在食材中，筋道的牛上脑，遇上绵密的鹅肝极具先锋性与实验性，充满料理的趣味性，令食客上头。

金汤捞鱼片

为配合川渝食客喜好，金汤中充分采撷了胡萝卜与灯笼椒的诸般风味，用胡萝卜与灯笼椒慢煮而成，酸辣中带有蔬果清甜，微微刺激味蕾，瞬间打开食欲。

鲍汁吉祥三宝

这道菜的传统做法，用到的“三宝”是海参、鲍鱼、鹅掌。林大厨创新性地以鲟龙鱼筋替换掉鹅掌，增添菜品软糯的口感，也让汤汁更富胶质。同时，在烹饪手法上林大厨也有所创新，在将食材焖至软烂弹牙后，在收汁起锅前加入一道油煎的工序，让浓郁汁液锁在“三宝”之内，也赋予食材表皮一层有别于内里的酥脆。一口咬下，感受高级的味蕾体验。

对话林大厨：在不同身份间转化

只为传递中华美食味道

为食客提供美味珍馐是林述巍作为大厨的本能，传播美食文化，讲好中餐故事则是他毕生的使命。这一次林大厨以巍绝主理人的身份接受了我们的采访，畅谈他的餐饮理念。

Q：为什么首家店选择落户重庆？

A:首先，我很喜欢重庆的山城美食文化；其次，是因为我目前定居成都，重庆离成都比较近，可以兼顾工作和家庭，陪伴家人对我来讲非常重要。

巍绝在西南的第2家店预计年内在成都开业，主打私密性高的私享晚宴，适合商务、聚会等场景。

Q：在菜品研发方面您有哪些心得？

A:艺创差异化的菜品就是把同样的食材以多种不同的方式呈现。比如我们有一道菜叫辣子虾，食材为北极明虾，用香港的避风塘辅以花椒炸出来的虾，融合避风塘的香味和花椒的猛味，口味和颜值俱佳。

Q：做出适合食客口味的菜品，最重要的是什么？

A:做好每一道菜，把厨艺发挥到极致，坚守匠人精神，就能征服顾客。

例如，我们有一道叫做砂锅焖烤笋壳鱼的菜，前前后后调整了三次，才达到如今的水准。光鱼的选择就试了好几回，鲫鱼刺太多，对顾客不友好，黄花鱼太散，鲈鱼太普通，最后选用了笋壳鱼。这道菜兼顾了辣味和自然的烤鱼味道，口感刚刚好。

Q：您对巍绝的未来有什么规划？

A:在艺创菜的细分领域，巍绝要在环境、口碑和性价比三个方面达到前三的水平。

Q：如何看待当下餐厅环境和氛围感的打造？

A:顾客越来越注重体验感。未来的餐厅，除了美味之外，独到的建筑风格和无敌的风景缺一不可，场景化的塑造是餐饮行业的大势所趋。

Q：近些年，您解锁了不同身份，这些身份转换间，哪些变了？哪些没变？

A:虽然解锁了不同的身份，但是我始终没有脱离自己厨师的本职工作，没有脱离传播中华美食文化的初心。

变化的是我看待美食的角度，以前只关注菜品是否好吃，现在更加注重美食是否能够传播出去，其承载的文化是否广为人知。一名好的厨师既要会做菜，又要会讲菜。我会一直为推广中餐文化努力，也希望新一代的中餐厨师多为中餐发声。

Q：餐饮行业内卷，餐饮品牌想要走得长远需要具备哪些能力？

A:开餐厅要追求质量，不要追求数量。找到人生最舒服的节奏去开自己的餐厅，稳稳地走好每一步，不跟风，不要一味追求规模化。

Q：再次回归《中餐厅》，感受与上次有什么不一样？

A:录制《中餐厅》对我来讲是一段奇妙的烹饪经历，每次录制都有不同的烹饪体验和心得，也很荣幸可以参与节目，与其他嘉宾一起传播奇妙的东方味道。

“人生不止悲欢离合，味道何止酸甜苦辣，烹饪岂止煎炸蒸炒”是林大厨的个性签名，“好好吃饭，认真生活”是其多年来坚持的餐饮理念。

他深知美食不止是味蕾的触动，更是一种情感上的疗愈。巍绝·艺创菜就是这样一个给食客提供味觉和视觉双重享受的心灵静谧之所。

好好吃饭，用心生活，快乐工作，幸福就是如此。