不说不知道，西安著名美食——羊肉泡馍背后，还有这么精彩的历史！

羊肉泡馍是西安最有名的美食之一

许多来到西安的游客

都想品尝一下这道美食

但是大家是否了解

这道美食背后的历史？

今天我们就来一起聊聊吧~

说起西安美食，大家最先想到的应该就是那“三大件”：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮。今天我们就来说说羊肉泡馍的故事，这种美食说得简单一点就是一碗汤里面泡两个馍，但却已经有两千年的历史了，起源于西周，成名于北宋。

确切来说应该叫“牛羊肉泡馍”，在陕西尤其是西安的所有泡馍馆子里，如果你没有特殊叮嘱，进门就要一碗泡馍，那端上来的大概率是牛肉泡馍，羊肉泡馍的味道更重，价格也稍微贵那么几块钱，可能第一次尝试的人会觉得羊肉泡馍比较腻，不太习惯吧。

那么羊肉泡馍的历史是什么呢？这个就得从西周时期说起了，古时候人们就有了吃羊肉羹的习惯，封建时期祭祀的时候，有人会把粗粮面食投入羊肉羹中，作为一个祭祀仪式。一场祭祀下来往往几个小时就过去了，羊肉羹中的馍早都泡化了，也不知道是谁偷偷尝了一口，发现口味很特别，这就是羊肉泡馍的雏形。

最早这种食物只供给贵族享用，唐宋时期长安地区兴起了很多泡馍馆子了。相传宋太祖赵匡胤落魄的时候曾经在长安地区流浪，当时正值寒冬，大雪纷飞，赵匡胤的行囊中只有半块干饼，但饼已经被冻硬了，根本难以下咽。路边一家卖羊肉羹的老板看他可怜，送了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤把馍掰碎了泡进汤里，吃完顿时觉得驱走了严寒，整个人也精神起来。

后来赵匡胤黄袍加身，登基称帝，却始终忘不了那一碗泡馍，就派人去长安请了很多老师傅，供养在皇宫里，专门研究羊肉泡馍的做法，其中有一名厨师的作品深得宋太祖喜爱，还因此获封万户侯。

在老陕的说法里，羊肉有“做暖”的效果，所以每到冬天家家户户都会炖羊肉，这也解释了为何当年赵匡胤吃完泡馍会觉得身体暖和了起来。

地道的羊肉泡馍有四种吃法，分别是单走、干拔、一口汤、水围城。单走的意思就是把馍和汤分开上，客人自己吃一口馍喝一口汤；干拔是将馍泡在汤中，汤汁完全渗透到馍里，吃完馍后碗里干干的，连一滴汤水都没有；一口汤顾名思义，也是把馍泡进去，吃完后碗里只剩下一口汤；而水围城就是多放汤，馍块堆在碗中间，汤汁在四周，就好像是水围住了一座城。

除了单走之外，其余的三种吃法都是需要把馍泡进汤里，地道的泡馍馆子会问你是不是要自己掰馍，很多老西安人都喜欢自己把馍掰成黄豆粒大小，然后再交给后厨去泡。很多时候吃泡馍图的并光只是图这一碗面食，掰馍的功夫朋友们可以聊聊天，想想事情，这个过程也很享受，算是陕西西安独特的饮食文化吧！

随着社会的发展，现在全国各地都有“正宗西安泡馍”的馆子，小编在外地也吃过不少泡馍，但说实在的还是没有西安本地那个感觉。来西安吃泡馍，其实也没什么好推荐的，你就顺着老城区随便走，遇到哪家吃哪家，一般都不会太差。