王森名厨学员专访|11年创业4次，开出全国加海外117家连锁门店，为何转战西餐创业新赛道？

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唐 际 程 l WANGSEN 名厨学员

11年创业4次，曾在一夜之间放弃2亿，自创新品牌

WANGSEN名厨创业西餐班学员

创业作为一项迅速崛起的事业，其本质始终是创造性的去进行某种人生划分。任何一个创业项目，无论是从无到有开发新产品，亦或是对已有项目进行再创造，它都基于实实在在的问题，且问题背后是真实存在的需求。

青年创业，中年立业，唐际程如今虽名利双收，但心底始终对不同的创业项目保持着相当强烈的热情。

看似门槛很低的餐饮行业，总能吸引无数人不断涌入，认为手上有钱，找好位置，装修时尚，招个厨师和服务团队，就可以开张挣钱。其实，进来之后才发现，在餐饮行业创业想挣到钱已越来越不容易……

餐饮行业的进入门槛虽低，但入坑后还需不断深耕学习和接受新事物，提升自身能力，洞察市场走向，才能走出坑底、走出围墙。

再加上不断有各行各业精英人才跨界入局做餐饮，竞争越来越激烈，想要向上攀登一座座高峰，对创业者的能力要求只会越来越多、越来越高。

就如同今天的主角唐际程一样，虽然手握黑珍珠餐厅项目，但对于西餐的后厨运营管理等概念稍许模糊，还是从百忙之中来到WANGSEN学习创业西餐课程。

唐际程无疑是一个充满着传奇色彩的名字，他一手打造了「唐会小黄牛」、「青和」等品牌。2015年，青和发展到最高峰，坐拥117家门店，几乎已固化成了昆明生活方式的一种“标签”，那时年销售额已近2亿。

从明星餐饮人到令人惊叹的“创业皇帝”，唐际程并不在意成功的光环，让他的前行动力是对未来一切可能性的有趣探索，这个过程充满艰辛和挑战，但也是成就感最大的来源。

餐饮老板？精明商人？还是爱冒险的赌徒？还没来得及看透他，唐际程已经从“青和小锅米线”的老板摇身变成了泡菜专业户。

和常规的泡菜不同的是，“恐龙蛋”是酵素泡菜，是可以当零食的。它的制作过程，是让水果黄瓜进行深层发酵，并产生一种富含生物活性物质的酵素液体。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素这个“助攻小能手”的参与，减肥和解酒的功效也自然不在话下。

前两年开始，一股共享单车风开始袭来，共享经济的概念也为许多人所认可。如今，唐际程开创了共享恐龙蛋泡菜。即我有产品你有店，我可以租你的店，然后选一个好的产品放在店里面卖，最后共享里面的利益。

同时，恐龙蛋在线下除了与200多家店面进行合作，包括许多昆明当地的知名餐厅以及健身房等，还在街边设立了50多个恐龙蛋冰柜，让喜爱恐龙蛋的小伙伴们，随时随地都可以购买到恐龙蛋泡菜。

熟悉他的人都清楚，“恐龙蛋”的走红不是幸运使然，而是唐际程多年餐饮行业的积累和对趋势把控的结果，每一个细节都经过仔细的审视：在云南搭建了30亩的小黄瓜种植基地；建立了进行规模化生产工厂，制定了生产标准化流程；拿到了产品的检验检测报告；已经打通了所有的物流渠道；请了最专业的营销团队营销……当一切都准备好了，成功很多时候只不过水到渠成的事情。

在唐际程的计划里，对于西餐，要做精做通做透，在后厨管理运作中吃透关键，在当地细分品类赛道上获得消费者的广泛认同，才能占据消费者的青睐，也就更有竞争优势。

WANGSEN名厨创业课程里，对产品生产效率的把控更高，品质也能稳定进行，口味优势明显，食材利用率高，压仓风险小，成本也更好控制，这些都是名厨课程 的优质体现。

其实围绕一个品牌周期的循环，慢慢地让每家店盈利，都是不断积累客户的过程。做好产品和服务的过程，不能急，餐饮本身就是个慢生意，一切都需要点滴的积累，然后再慢慢生长起来，等到能够裂变爆发的点到来，那一切都是厚积薄发带来的。

越来越多的门店都是这么一点点成长起来的，他们没有快速扩张，慢慢沉淀下来便成为了长虹。所以像是唐际程这样的创业者想明白了，慢慢来会更快，一点点地积累和学习成长，没有积累到新知识的时候，一切都不可以操之过急，而是踏踏实实地去深入学习自己知识盲区里的东西，比如菜品如何结合在地因素进行调整，后厨的功能区分布如何设置动线妥善安置.....

其实餐饮创业时代就是源于这种敢于去深入挖掘新视野吸取经验的人，重要的是这些创始人的耐性和对金钱追求的延迟满足，否则都会在自己心力未成熟之前，要么亏得毫无信心，要么把辛苦积累的事业毁于一旦。

在创业过程里，小钱大钱都是钱，有些小钱积累久了都是大钱。就如同唐际程说的那样：来WANGSEN学习名厨创业西餐课程，交的学费更多的是体现在能让以后的创业能少走弯路。

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