四川臭猪肉，梁顶一挂30年，挂着是家产，取下是佳肴，贵贱不卖

在四川扎坝，有道闻名世界的奇葩美食，就是他们挂在房梁上的臭猪肉。

一听臭了的猪肉，你可能瞧不上。

你可别小瞧了这臭猪肉，曾经有人出56万想买头当地人的臭猪肉，当地村民还不卖。

臭猪肉又叫"陈猪肉"或"旧猪肉"，是四川扎坝当地的特色传统美食。扎坝人特别爱吃，是他们年夜饭必上的菜品之一，也是他们招待珍贵客人的最高珍品。

扎坝人家家户户都要熏制存放臭猪肉。谁家房梁上的臭猪肉多，就代表了在当地的实力。

别以为这种臭猪肉就是把猪杀了挂房梁上就好了，想吃上口美味的臭猪肉，可没那么简单。

一、臭猪肉的制作过程

臭猪肉的制作经历了养猪、杀猪和烟熏三个步骤。

首先说养猪。

当地扎坝人会选择优质的土猪，并采用精粮饲养，为其提供玉米、谷物等精心准备的食物，以确保其肉的品质。

接下来就是杀猪环节。

制作臭猪肉最重要一步，就是杀猪。

用来制作臭猪肉的猪，往往死的比其他猪更悲惨，它们会被活活勒死。

这些猪被勒死之后，村民会在猪的胸腔上开个小洞，将其内脏取出，并割断猪的心脏血管，使鲜血充满整个胸腔。

随后，将玉米、麦子、麦糠等谷物填满猪的胸腔，并对小口进行缝合，再用黄泥和酥油塞住猪的耳朵、鼻子、眼睛和嘴巴，以及切口处。

再把猪吹膨胀后，将其埋在草木灰中，长达半年的时间，让草木灰吸干猪肉中的水分。

然后是烟熏的过程。

陈放一段时间后，臭猪肉就会被悬挂在房梁上，在家中柴火的烟熏下，正式开始臭猪肉的烟熏之旅。

这一步骤可以持续数年甚至十年，更有一些臭猪肉可存放至三十年，以达到其特殊的口感和风味。

二、臭猪肉的由来

臭猪肉的由来可以追溯到古时候，起初它只是作为制作腊肉的一种保存食物的方法。

当时，人们将猪肉腌制和熏制，以便在冬季等没有新鲜肉食的时候能够食用。然而，人们渐渐发现，经过长时间的陈放和熏制后的猪肉味道变得独特，甚至可以说是美味。

随着时间的推移，臭猪肉逐渐从一种简单的保存食物的方法发展成为一道饮食文化中的独特美食。

扎坝人对臭猪肉情有独钟，将其视为家庭年夜饭上必备的菜品之一。每逢重要的节日和喜庆场合，他们都会准备一块精心制作的臭猪肉来款待亲朋好友。

随着时间的推移，臭猪肉的制作工艺在这个地区得到传承和保护，成为一种文化的象征。扎坝人通过口耳相传的方式传承并保护着这一特殊的制作工艺，使之能够代代相传。

三、臭猪肉的口味及常见吃法

臭猪肉的口感独特，肉质酥软，散发着浓郁的香气。

它的味道一开始可能对初次品尝者来说有些刺激，但随着品尝次数的增加，人们会逐渐体味到其满口的浓香和回味无穷的风味。

臭猪肉可以被煮食、炖煮或烧烤，同时也可以用作烹饪汤品的重要原料。

此外，当地的扎坝人更喜欢将臭猪肉生吃，使其最原始的风味得到彰显。

无论是哪种吃法，臭猪肉都能散发出浓郁的香气和独特的口感，给人留下深刻的印象。

臭猪肉对于当地的扎坝人还是来自世界各地的美食爱好者，都是一种具有特殊意义和珍贵价值的美食。

臭猪肉的制作工艺不仅代表着一种独特的文化传统，更是扎坝人对美食的热爱和追求的体现。让我们一起品尝这道令人回味无穷的四川美食吧！