拌面的诱惑

作者 海海

如果给新疆的家常美食排个位次，排名第一的肯定是拌面。

新疆拌面的种类很多。从食材上分，有白菜拌面、茄子拌面、土豆丝拌面、辣子肉拌面、韭菜拌面、豆角拌面、豇豆拌面、羊肚丝拌面等。

从风格上划分以天山为界，有北疆拌面和南疆拌面之分。

从地域上划分有伊犁拌面、托克逊拌面、奇台拌面、阿图什拌面、喀什拌面等。

从制作方法上划分又可以叫过油肉拌面、碎肉拌面、家常拌面等。

从价格上分，拌面从15元开始，到25元不等。如今，拌面一般都是30元左右，有些过油肉拌面能卖到50元一盘。当然，乌鲁木齐有史上最贵的拌面288元，这是一家叫“噢吧玛秘制拌面”推出的。据说一天也能卖出一两份。

如果从面条的形状分，一般只有圆棍棍面和韭叶面两种。

如果从面条本身再细分，其实还有碱面拌面，那是有特别习惯和讲究的人才选择的，毕竟卖这种拌面的饭馆本身也不多。

多数人都是吃凉水面。把面从滚开的水中捞出后，迅速放入凉水中来回涮几下，降温的目的就是让刚出锅的面被凉水猛“一激灵”，瞬间会“挺”起来，吃起来更加筋道滑溜。但也有讲究把面捞出后不过凉水的，这面叫“然窝子”。吃起来另有一番风味。

说了这么多，好像拌面挺复杂的。其实拌面的制作非常简单。几乎市面上所有的家常蔬菜都能当拌面的配菜，唯一复杂的就是面了。

过去，原始的面粉加工方法没有那么多添加剂，使得和面成了一个技术活儿。面太硬或太软都会影响拌面的外形和口感。这时候，和面技术好，就成为了自豪的资本。

小时候，会做拌面的女性特别多，不会和面反而成了一个羞愧内疚的事情。

如今，别说和面了，在家里做饭的人也越来越少了。

从一开始流行的各种方便食品到现在的各种外卖，吃饭变成了很简单的事情。轻轻点击手机，就让饭菜送到家里。包括拌面，几分钟就可以吃上。这比在家里自己动手做拌面方便多了。虽然现在吃拌面越来越容易了，可想要吃家里的拌面却成了一个奢望。

新疆人对拌面是情有独钟的，尤其是新疆男人对拌面的喜爱是渗透在骨子里的。一个星期吃不上拌面，就会觉得浑身不自在，一个月不吃拌面就会犯“馋”病，必须立刻找一家拌面馆子美美地吃一顿才能医好。

有一个很奇怪的现象，就是外面的拌面再香，也没有自己家里的拌面好吃。吃拌面的最高境界就是在自己家里吃“家庭拌面”。

我有一个女同事，每次提起拌面，就会愤愤不平。

“哎，这个拌面有啥好的。每次去婆婆家，我爱人吃他妈妈做的拌面，就跟个饿狼一样，唏里呼噜，一连三大盘，就像半年没吃过饭一样，婆婆看我的眼神都不一样。”她有些不屑地说：“和面多麻烦，现在超市里卖的各种面，特别筋道，多好，非要吃手工和的面，拌面就那么有诱惑力？你们男人真矫情。”

我这个女同事显然不理解一个男人对拌面的执着。而妈妈做的拌面对男人来说更是一种精神寄托。

我作为新疆男人，自然也有拌面情结。

从1998年结婚，老婆就开始为我做拌面，这一吃就是20多年。爱人和我是同事，在一线网点工作，虽然平时辛苦些，可做拌面这事，显然已经被她“先入为主”了。她做拌面都是自己和面，从来不用挂面代替。做了几十年拌面，她现在已经如行云流水，很轻松自如了。这种手工拌面浸润的就是家里的味道。

有一次，我们几个同事去外地出差回来，出了机场，大家提议先去饭馆吃个拌面，解解馋再回家。我婉言谢绝了，因为妻子刚才在电话里说，准备做拌面迎接我，说快到家了就说一声，进门就能吃到刚做好的拌面。

我开的是“免提”，大家都听见了。望着同事羡慕的表情，我竟然有些轻飘飘的感觉了。

我儿子从小就吃他妈妈做的拌面，如今在外地上大学，心里念叨的还是妈妈的拌面。每次去机场接他，问他想吃什么，他总是坚定地回答：“拌面，妈妈做的拌面。”

真正让我理解拌面的魅力，是5年前的一件事情。

我去机场接一位董事长，他到国外出差三个月刚回来。到了入驻的酒店门口，我就准备先告辞了，董事长客气地问了一句一起吃个饭再走吧。我说家里老婆已经做饭了。董事长不经意地问，什么饭？不是拌面吧？我说，不好意思，就是拌面。董事长眼里有些放光，说面是你爱人自己和的吗？我说，当然。

我这话一说，董事长一下兴奋起来，说，太好了，给弟妹说一声，加两双筷子，去你家吃拌面，走走走。

我一时不知所措，竟然带着董事长和他的副总到了我家。

董事长的吃相至今让我难以忘怀，两筷子一盘面，三筷子又一盘拌面，我和副总的面也被他吃了。

董事长吃饱了，说这是世界上最好吃的饭，是妈妈的味道。董事长说这话的时候，竟然哭了。董事长的妈妈去世已经20多年了，他想妈妈了。

过去，有人问我，那么简单的拌面，究竟有什么诱惑呢，让你魂牵梦萦的。我年轻的时候不知道答案。如今，我终于明白了。

拌面本身没有什么诱惑，因为它很简单也很朴素。说它有诱惑，是因为它有妈妈的味道，爱人的味道，亲情的味道，家乡的味道。

这，就是拌面的诱惑。