味蕾龙江·兴凯湖大白鱼 兴凯湖白鱼天下鲜

村里第一家鱼馆。

色香味俱全的清蒸兴凯湖大白鱼。

任淑杰将大白鱼改刀雕出了“牡丹花”。

□文/本报记者 丁燕 孙伟民

摄/本报记者 王德斌 丁燕

提起密山市，可能有人不甚了解，但说起兴凯湖，便无人不知了。中国最大的界湖兴凯湖就在鸡西密山，兴凯湖烟波浩渺、气势磅礴，由于地处边境，人烟稀少，加之保护力度不断提高，至今保持了较为原始的自然生态。

兴凯湖盛产无数的珍馐美味，其中大白鱼最为有名，它曾是历朝历代的皇家“贡品”。在唐代，兴凯湖被称为湄沱湖，兴凯湖大白鱼有着“湄沱之鲫”的美誉。

如今，在人工繁育技术和互联网的加持下，兴凯湖大白鱼得以“游进”寻常百姓家，让人们品尝珍奇美味的同时，也更多地领略龙江独特、浓郁的渔猎文化。

一家鱼馆引发乡村旅游“裂变”

5月11日中午，在兴凯湖畔白鱼湾镇湖沿村 “老侯婆鱼馆”，老板任淑杰将收拾干净的大白鱼改刀雕出“牡丹花”，在“花瓣”下放入姜片、葱段，抛进盐，再放上几片蒜、少许红辣椒丝，淋上色拉油。将鱼放入铁锅中，用井水蒸。烧柴声噼里啪啦，让人感受到一丝熟悉、温暖而又治愈的烟火气。

17分钟后，一盘新鲜味美的清蒸兴凯湖大白鱼出锅。鱼肉香气四溢，汤汁色白如乳，鲜浓无比。放上香菜、葱叶点缀，美味与美感兼具。

“兴凯湖水浩无边，清蒸白鱼天下鲜。”兴凯湖大白鱼，清蒸是“终极吃法”，既能保证鱼肉鲜嫩多汁，又能尝到鱼肉最天然的味道。

夹一口鱼肉放进嘴里，有一股淡淡的蟹鲜味，一不留神儿，肉就滑进喉咙里。让人联想到银光闪闪的兴凯湖中，一条鱼跃出水面，又一个猛子扎进水里。

任淑杰家的鱼馆，一开就是十八年。2005年，鸡西市妇联发动妇女创业，推广农家游，任淑杰和丈夫渴望生活能有改变，他们克服困难，成为村里“第一个吃螃蟹的人”。

开业第一年，收入只有300元，夫妻俩没有气馁。第二年，他们贷款5万元，扩建了鱼馆和家庭旅馆。年底一算账，“刨除成本、一年赚了8万元。”任淑杰兴奋得睡不着觉，她也成了村里妇女创业的榜样。

一时间，鸡西“巧嫂”家庭旅馆以其独特、朴实的风格迅速火起来，近百家“巧嫂”家庭旅馆遍布兴凯湖畔。

2012年，兴凯湖环湖路建成后，村里的鱼馆越来越火，村民们过上了“年年有鱼”的生活。

全镇依托兴凯湖大白鱼及兴凯湖系列水产品，发展休闲渔业、旅游业，2022年产值已突破千万元。

一个名厨助大白鱼 “游”出国际知名度

如果说任淑杰用双手将兴凯湖大白鱼变成“致富鱼”，那么以赵云生为代表的鸡西名厨们，则通过更高的舞台和不断创新的烹饪技艺，让兴凯湖大白鱼的名声响彻大江南北。

赵云生兼容并包，积极吸收西餐的技巧和方法，让吃鱼的美学开出花儿来。他曾为乒坛名将瓦尔德内尔端上中西合璧的“大白鱼盛宴”，让“老瓦”竖起大拇指，也让兴凯湖大白鱼“游”出国际知名度。

“这是最精的、最原始的渔猎文化创造出来的人间美味。”2019年3月，在央视《魅力中国城》栏目中，嘉宾们品尝完赵云生用兴凯湖水炖的兴凯湖大白鱼，个个味蕾焕发、直呼过瘾，北大教授张颐武更是给出高度赞誉。

这是属于赵云生的高光时刻，也是属于密山、鸡西的高光时刻。节目播出后，兴凯湖大白鱼一炮而红。当年，“清蒸兴凯湖大白鱼”荣获“年度魅力特色美食”称号。

如今，打开短视频平台，兴凯湖大白鱼销售火爆。厨师们不断翻新烹饪方法：香煎、红烧、软炸、做鱼丸等，做到天南海北食客们的心坎上。

大白鱼营养丰富肉质鲜美

兴凯湖大白鱼与乌苏里江大马哈鱼、绥芬河滩头鱼并称“边塞三珍”，名列四大淡水名鱼之首，是鸡西鼎鼎有名的特产。

兴凯湖大白鱼脂肪含量低、蛋白质含量和胶原蛋白含量高，富含多种维生素，可与挪威金枪鱼、三文鱼的营养价值相媲美。常吃清蒸兴凯湖大白鱼，会增加高密度脂蛋白，降低脑中风风险。

鸡西美食家王善臣说：“兴凯湖大白鱼生长在水质洁净、营养丰富的兴凯湖，以秀丽银虾为食、每年只生长三到四个月，肉质瓷实、鲜美。兴凯湖是黄沙底，出产的鱼类没有土腥味。”

集众多优渥条件于一身，兴凯湖大白鱼在口感上自然秒杀其他地方的大白鱼。民间将兴凯湖大白鱼分成三类：三斤以上的鱼叫“大白”、二斤到三斤的叫“二白”、二斤以下的叫“三白”，鱼越大越值钱。

直到今天，兴凯湖大白鱼仍是鸡西人待客的上品。

大白鱼年产值有望破2亿元

黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所负责人张晓光，68岁，腰板溜直、精神矍铄。 从二十多岁起，他就和鱼打交道。他是“技术控”，从来不相信神话，但又创造了神话。

上世纪80年代中后期，大白鱼在兴凯湖水域一度达到枯竭的境地。为挽救这一名贵鱼种，1986年我省设立重大科研攻关项目。经过十年的技术攻关，张晓光和他的团队，完成了兴凯湖大白鱼从野生到全人工养殖的全部技术，让兴凯湖大白鱼可以“游”出兴凯湖，在多种水域饲养。

目前，震达兴凯湖大白鱼研究所，已成为鸡西市集大白鱼研究、推广、养殖和销售为一体的民营科技型龙头企业、农业农村部种业阵型企业。可年产大白鱼水花2亿尾、1年~3年龄鱼种3000万尾。

“到2022年末，兴凯湖大白鱼养殖面积达到20万亩，总产量366吨，按照平均每斤100元计算，产值7300万元。”鸡西市农业农村局相关负责人介绍，预计2030年鸡西市兴凯湖大白鱼年产量将突破1000吨，产值突破2亿元。

如果你是“吃鱼爱好者”，一定来一趟兴凯湖，赏美景，品白鱼，感悟诗与远方，岂不快哉！