想知道喝鲜奶的好处？看完这篇你就明白了！

现在，「每天一杯奶」已经成了很多人的日常。除了喜欢牛奶的口感，喝牛奶越来越成为大家喜爱的生活方式。除了早餐喝牛奶，日本人还喜欢冲凉后来一杯冰牛奶，一口下去清爽提神；也有很多人喜欢睡前给自己温一杯牛奶，喝完才能安然入眠。

不过，你有没有仔细想过，我们为什么要喝鲜牛奶？

在中国营养学会发布的 2016 年中国居民膳食指南里，奶制品是其中关键的一类，指南建议每人每天摄入的奶及奶类制品高达 300 克，与蔬菜、水果和谷类并肩，更是远远超过肉类和蛋类。

而牛奶当中，低温鲜奶又备受推崇。实际上，我们喝「鲜牛奶」，正是为了摄取最大化的新鲜和营养，甚至，随着生活水平的提高，我们越来越讲究鲜牛奶的加工方式、营养质量和细分品类。

不过，当你面对着货架上 N 种不同包装、不同名称的牛奶的时候，一般人都难免眼花缭乱：

常温牛奶与低温鲜奶之间，究竟有哪些区别？到底怎样的鲜奶才是最新鲜、营养最丰富的？

我们看重「鲜奶」的「新鲜」，「新鲜」到底指的是什么？

我们天然对新鲜的食物充满了食欲——刚从藤蔓上摘下来，带着青色叶子的鲜红草莓，刚刚出炉热气腾腾的面包，叶子舒展，水灵灵能掐出汁来的蔬菜……追求新鲜，是我们的本能，也成为一种新的生活方式。

同样，刚刚从牧场里挤出的新鲜牛奶，全程冷链，经由短距离运输来到餐桌上，这也是我们追求的新鲜。对新鲜的追求，并不只是为了口感，更为了确保鲜奶中的活性营养物质可以得到最好的保留——鲜奶中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白天然活性营养，而这些天然活性营养正是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

而这些营养当中，乳铁蛋白，大概是最宝贵的一种——有育儿经验的妈妈们大概最清楚，乳铁蛋白是从牛奶中提取获得的核心营养蛋白质（每 14 公斤牛奶中提取 1g 乳铁蛋白）。

除了牛奶，乳铁蛋白在母乳中也大量存在，乳铁蛋白约占人乳总蛋白的 20%，是母乳中的核心免疫蛋白。高达五分之一的占比，可以说是「大自然的巧妙设计」了。母乳中的乳铁蛋白，作为氨基酸的膳食蛋白源，不仅利于人体对于铁的吸收，更与免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白，共同促进营养成分的消化、吸收，像一层「健康屏障」，保护新生宝宝免受微生物感染。

不光是对宝宝，对于正在成长发育过程中的孩子来说，乳铁蛋白也非常重要。孩子成长时期，因为生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。乳铁蛋白则通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，提高孩子的免疫防疫能力。

不同加工工艺和保鲜程度的牛奶，乳铁蛋白含量、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性营养物质含量都有较大差别，这大概也就是乳业对「新鲜」程度追求的源头。

不同杀菌程序的牛奶产品：仅仅是工艺之争吗？

不过，对很多消费者，尤其是掌管一家人饮食选择的妈妈们来说，弄清楚不同牛奶的特点是为了营养，也是为了安全——当妈妈后，不管是对日常饮食的来源成分，还是对家用物品的性能了解，都上了一层楼。单就牛奶来说，安全性和营养功能，更是重要的考量点。

然而，从超市货架上一分钟之内把一瓶巴氏杀菌奶和一瓶高温灭菌奶区分开来，难度不亚于区分双胞胎或者多胞胎。大部分情况下，我们会抓住价格相对合理、包装颜值更高的选择——但这真的是好的选择吗？

挑一杯新鲜的好牛奶，即使需要花点心思，但当每天早上看着孩子仰头「咕嘟咕嘟」喝下去的样子，还是会觉得尤其值得。

想要了解牛奶的种类有哪些，免不了要谈谈杀菌工艺区别。

• 巴氏杀菌奶-低温鲜奶

巴氏杀菌奶营养价值与鲜牛奶差异不大，采用 80℃，15s 的杀菌工艺。不过，虽然能保证将牛奶中的有害细菌杀死，但是仍然会保留小部分无害或有益、较耐热的细菌，并且在条件合适的情况下还会繁殖。因此，巴氏杀菌奶只能保存在 4℃ 左右的低温环境中，且只能保存 3-7 天。

其保留的活性营养成分远远大于超高温灭菌奶，是高性价比的选择。

• 超高温灭菌奶-常温牛奶

超高温灭菌奶，又称 UHT 奶，常用的方法是使鲜牛奶在连续流动的状态下，经 135℃ 到 150℃，4 到 15 秒的超高温瞬时灭菌，然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中，这样生产出来的产品称为 UHT 奶。

尽管具有保质期长等一系列优点，UHT 奶的营养价值却低于巴氏杀菌奶。其原因在于超高温处理和较长时间的存贮，对鲜牛奶中固有的营养成分的破坏程度要远远的大于巴氏杀菌处理，其中的活性营养物质更是「全军覆没」。

• 生鲜牛奶-生牛乳

在国外还存在一种牛奶，就是生鲜牛奶。在许多发达国家当中，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。这种牛奶一般在清晨运到商店，夜晚来临之前便销售一空。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等，对儿童的生长发育都有好处。

可惜的是，在我国未经杀菌的鲜牛奶还非常少见，因为牛奶养殖场的卫生条件很难达到要求。

综合各个维度看，在当前乳品产品中，巴氏杀菌工艺处理过的鲜牛奶，其实是较好的选择——在营养价值和安全性方面有极佳的平衡。

• 如何挑选鲜牛奶？

品种繁多，工序各异，对消费者来说，除优先选择巴氏乳之外，还有哪些方法可以优选鲜牛奶？

事实上，根据 2017 年国家发布的《中国奶业质量报告》显示，目前我国生鲜乳抽检合格率已达到 99.8%,目前的国产乳在质量安全问题上已经无需太过担忧。

所以，大家在超市选择乳制品的时候，可以单单考虑优选营养成分更佳的牛奶，这里，给大家提供三个可以参考的小技巧：

1. 选产地。即使现在冷链运输发达，牛奶保鲜仍然需要极佳的运输保存控制。产地近的鲜牛奶，天然具有优势。在短距离运输的前提下，牛奶更大程度可以保证鲜活。

这方面，新希望乳业正在全国大力推进「鲜战略」布局——每一家牧场、工厂及销售市场都被控制在城市 150 公里的「鲜半径」内，并搭建全冷链保障体系，确保「从牧场到餐桌」各个环节的无缝连接。

2. 选品牌。相对来说，品牌牛奶的产业链相对更透明，也更容易有完整的运输保存系统，相对来说更有条件保证产品的新鲜程度。

3. 看上架时间。尽管在同个货架，甚至同一排陈列柜上的鲜牛奶，上架时间也是有差异的，在挑选的时候可以留意日期，优先挑选生产时间更近的鲜牛奶。

在这一方面，「24 小时」鲜奶主打新鲜，从生产到下架采用全冷链模式运输保存，而且时长不允许超过 24 小时。当天没有售罄的乳品，当天全部下架处理。在新鲜程度上相对更有保证。