了解草蔻成大厨，卤肉掌握这几点，肉越炖越香，越吃越想吃

草蔻是一种常用的香辛料，在卤水中有着重要的作用。它可以让卤水中的食材去除异味、增加香味、脱骨、解油腻、防腐以及增进食欲。下面将从这六个方面来详细介绍草蔻在卤水中的作用。

▶ 给食材去除异味

草蔻在卤水中的作用之一就是去除食材的异味。有些食材会有非常重的异味，比如猪肉、内脏类等食材，而这些异味不仅会影响到食材的口味，连卤水的味道都会变得非常差，非常容易使得煮出来的食材口味变差，体验感不佳，而草蔻中的挥发油能够有效地去除这些异味，让食材更加鲜美。

▶ 增加香味

草蔻还可以增加卤水的香味。草蔻中的挥发油能够散发出浓郁的香气，让整个卤水散发出诱人的香味。这种香味可以提高人们的食欲，让人们更愿意品尝卤水中的食材。

▶ 给食材脱骨

草蔻还可以帮助食材脱骨。在烹饪过程中，有些食材需要脱骨，比如鸡爪、鸭掌等。而草蔻中的挥发油能够改变肉质结构，使肉质和骨头松动，达到很好的入里效果，让骨头更容易脱离食材，使得食材更加软嫩。

▶ 解油腻

草蔻还可以解油腻，太厚重的油腻感非常容易导致顾客腻口。在卤制过程中，有些食材会产生大量的油脂，比如猪蹄、鸭腿等。而草蔻中的挥发油能够分解这些油脂，让食材和卤水同时变得更加清爽，口感更加舒适。

▶ 防腐

草蔻还可以防止食材腐坏。在卤制过程中，有些食材容易受到细菌的侵袭，导致腐坏。而草蔻中的挥发油具有一定的抑菌作用，可以有效地防止食材腐坏，不仅可以延长卤水的存放时间，也不会让卤好的肉短时间内变质。保证卤制出来的食材安全健康。

▶ 增进食欲

草蔻还可以增加人们的食欲。尤其是夏天的到来，很多人都胃口不佳，而草蔻中的挥发油能够刺激人们的嗅觉和味觉，让人们更加喜欢食物的味道。而且草蔻还可以促进消化，帮助人们更好地吸收营养，增进食欲。

▶ 草蔻在卤水中的使用方法：

1.将草蔻与其他香料计算好配比，一起加入卤水中，与其他香料一起煮开。

2.将草蔻用温水浸泡一下，可以有效地去除其中的中药味。

▶ 草蔻在卤水中的使用注意事项：

1.草蔻应该选择灰白色的、无黑点和虫眼的，以保证品质。

2.草蔻应该存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮发霉。

3.使用草蔻时，应该适量使用，以免影响卤水的味道。

▶ 草蔻在卤水中的地位：

草蔻是卤水中不可或缺的一种香料，它能够给食材去除异味、增加香味、脱骨、解油腻、防腐以及增进食欲。草蔻的作用非常重要，对于卤制出美味的食材来说，草蔻是不可缺少的。

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