炎热的夏季最适合享受冰啤酒,下班后约上三五好友,吃串喝啤酒,这真是一件令人幸福的事情。但是,选择啤酒并不容易,因为啤酒品种繁多,每次都不知道选择哪一种。
市面上现在有纯生、干啤、冰啤、原浆等各种瓶装、罐装啤酒,也有很多精酿啤酒店。因此,人们很容易对这么多啤酒种类感到困惑,不知道它们之间有什么不同。即使是常喝酒的人,也很难一时之间说清这些啤酒之间的区别。本期,我们就一起来聊聊这些啤酒之间的区别吧。
终于搞清楚了!总结生啤、熟啤、原浆、扎啤、纯生、干啤和精酿的区别。
1、生啤
生啤是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌,或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒。它采用微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌,因此啤酒中保留了部分营养丰富的酵母菌。
这些酵母菌能够保持生啤的新鲜感,使口感更清新、口味更鲜美。因此,在许多地方,人们称生啤为鲜啤酒。
尽管酵母菌存在丰富了啤酒的味道和口感,但也有不足之处。它导致了生啤的稳定性较差,保存时间较短,基本只有3-5天的保质期,并且需要在低温下保存。
这造成了并不是所有地方都能品尝到生啤的难题,通常只有在酿造啤酒的酿酒厂所在地才能享用到生啤。
2、熟啤酒
灭菌处理过的熟啤酒是一种保质期最长的啤酒,与生啤酒不同,其中的酵母菌已经被消灭。
因此,熟啤酒的稳定性更佳,可以在室温下保存6到12个月左右,并且方便运输。瓶装或罐装的啤酒通常都是熟啤酒,这也是现代人最喜欢的品种。
虽然熟啤能够方便地保存和销售,但是在灭菌处理过程中,其酒体中缺少了活性酵母、蛋白质和啤酒花等成分,因此口感、味道和营养价值都不如生啤。
可以把生啤和熟啤看做是经过不同保存方式的虾仁:一个是冷冻虾仁,一个是晒干虾仁。
3、原浆啤酒
可视为最新鲜纯正的原液啤酒,原酿啤酒属于生啤之一,是生啤的“贵族”。酿造的酒液中不会添加防腐剂或添加剂,整个生产过程无过滤和灭活工序,这意味着它最大程度地保留啤酒中的活性物质和营养成分,并且活性酵母菌完全保留在啤酒中。
保留活性物质使得原酿啤酒生成极丰富的泡沫,气味香浓,口感浑厚,味道新鲜醇正,风味绝佳,而且饮后劲头稍大。100%的麦芽发酵,被称为啤酒家族中的“超级液体面包”,是啤酒中的高端款。
然而,鲜为人知的是,作为啤酒的发酵原液,很少有酒厂会直接出售完全纯正的原酿,而且价格较高。但是,一旦品尝过原酿,再让你喝别的啤酒就很难令你满足,特别是熟啤酒,其口感相差太远。
4、扎啤
二氧化碳被添加到生啤中,制成了扎啤,在炎炎夏日常见的烧烤摊和排档,扎啤是一种很常见的饮料。店主会用啤酒杯从密闭罐中倒出啤酒,然后用塑料袋装好,如青岛啤酒。
实际上,扎啤可以被看作是生啤的一种,但它与一般的生啤有些微的区别。扎啤是在酿造完成后,通过精细的过滤从中滤除了一些酵母菌和大分子蛋白,并注入了二氧化碳,最终装入密闭不锈钢罐中,这样可以避免空气和啤酒的接触,防止氧化。扎啤还经过一定程度的冷却,所以它出来时清爽和丰满,这也让生啤的新鲜度得以完美保持。
5、纯生啤酒
纯生啤酒是一种长保质期的升级版生啤酒。尽管熟啤酒因其长保质期的优势成为市场中的主流,但现在纯生啤酒正在逐步占领市场份额。纯生啤酒采用与生啤相同的低温杀菌过程,但与微孔膜过滤不同,它经过无菌膜过滤,可以进一步滤除酒液中的酵母菌和杂菌。
通过较高的滤菌技术,生啤酒获得了更好的稳定性,其保质期得以延长,并且与熟啤酒相当。此外,由于未进行高温处理,无需担心啤酒中的营养成分和风味会流失,并且酵母发酵得到保证,确保了啤酒的口感和风味更为纯正。
6、干啤
干啤是一种低热量高发酵的特别啤酒。传统啤酒容易发胖,因此在聚餐和饭局中,人们喝啤酒往往需要至少两三瓶,甚至一筐一箱。这是因为传统啤酒通常由小麦和大麦等原料发酵而成。
然而,干啤的出现打破了这种观念。干啤要求发酵度不低于72%,并使用特殊酵母进行高度发酵,酒液中的糖分得到降低。因此,干啤属于低糖低热量啤酒,不容易使人发福。
干啤就像葡萄酒中的干红和干白一样,甜度较低,符合现代年轻人低糖低卡的饮食观念,也适合易胖人群。干啤味道不甜,不苦,入口清爽干净、滋味纯正。口感和风味都很不错。
7、精酿啤酒
精酿啤酒则是一种“艺术品”,不同于工业生产的啤酒,精酿啤酒是由酿酒师手工酿造的,产量较小。为了追求极致口感,酿酒师通常使用纯天然、精细的原料,并不使用添加剂,采用二次发酵技术来保留啤酒的鲜活口感。
酿造师还会添加水果、咖啡等原料制成各种风味,这些独特的风味受到了年轻人的欢迎。
说到最后,通过以上介绍,多数人已经对各种啤酒之间的差异有了基本了解,原浆、纯生和扎啤都属于生啤之一,而熟啤则是经过高温杀菌的啤酒。干啤酿造技术也与其他啤酒不同。
当然啤酒还有很多品种,上述只是我们熟知的几种啤酒,整个啤酒知识体系远不止于此。想了解更多酒水相关信息的,也给我来个关注+收藏+点赞以当支持。
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