毛主席的御用厨师：掌勺22年，菜单每天必须销毁，主席曾为他破例

毛主席的御用厨师：掌勺22年，菜单每天必须销毁，主席曾为他破例

俗话说，人是铁，饭是钢，民以食为天，再大的事也得一日三餐吃饱了才有精力做。

而饭菜当然是由厨师来做的，食物不分好坏，只有好不好吃一说。众口难调，一个厨师再厉害也做不出所有人都爱吃的菜，但若只专心研究某个人的饮食习惯，那他所做的菜，必定符合那个人的胃口。

毛主席就曾有过两位专职厨师，一人负责湘菜，一人负责西餐和面食。这两人做的菜都曾让主席赞不绝口，吃的也非常尽兴。

特别是主做面食的程汝明师傅，他所做的菜品真真是让毛泽东主席吃的欲罢不能。按理说毛主席吃过的菜品应该是非常多的，那又是为何独独喜欢程汝明做的菜呢？

少小离家，学成归来

1926年，程汝明在山东省掖县出生了，正值战乱年代，四处都是硝烟炮火的战场，天灾人祸，人们想生存下去都极其艰难。

程汝明家里兄弟姐妹众多，作为家中长子，一出生便决定了他要承担起更多的责任。从能爬会走时，便下地帮父母干活，但那个时代收成也不好，有时灾荒年月，只能啃树根。

这些大人还好，太小的孩子在这种艰苦岁月很难存活，而程汝明最小的妹妹便是被活活饿死的。心里的悲痛让他决定以后必定要混出个名堂，让家人吃饱穿暖。

在十三四岁时，程汝明便决定要离开家乡，外出闯荡。跟着同乡的另一个人一起，他们前往了天津这个大都市。

由于他年纪小，很多工作都不愿意聘用他，但幸运的是，天津有一家“惠中饭店”正在招收后厨学徒，他便立即前去应聘。

后厨的活计又累又脏，而且工作量还特别大，一天除了睡觉时间都在干活，磨破手脚都是家常便饭。但十四岁的程汝明却咬牙坚持了下去，因为他心里有家人的重担，他必须要混出名堂。

终于皇天不负，他得到了主厨赏识，并学会了主厨的所有技能。还被推荐到当地有名的西餐厅继续开拓学习，把中西文化融会贯通。

他在天津多家中外餐厅工作了十多年，积累的经验足以让他在任何一个地方立足了，他也成功地在天津混出了名头。

1952年，举行的“保卫亚洲太平洋区域和平会议”的餐饮工作便是由程汝明负责的。他做的西餐受到了一致的好评，甚至有外国领导还发问是否是国外的专业厨师制作的菜品，足以可见程汝明的厨艺已经到了炉火纯青的地步。

专职负责主席饮食由于在会议餐饮中大放异彩，被北京的领导注意到，觉得他是个不可多得的人才，便把他调到专门提供外国专家搭乘的专列上负责厨务工作。

而这段时间又正是毛主席搭乘专列全国巡视的时间，本来负责毛主席餐饮的主厨李锡吾却在这时要求调个人过来帮忙。原来是因为毛泽东主席经常在专列上邀请工作人员一起就餐，这就忙坏了李主厨了。

在他实在忙不过来后，便向上级要求再调个人过来一起帮忙，而这调派过来的人正是程汝明。此后程汝明便和李锡吴一起负责起了毛主席在专列上的饮食三餐。

而在当了主席一段时间的主厨后，程汝明才渐渐适应了这个复杂的流程。因为担任毛主席的主厨，第一件事便是要牢记菜单在做完菜后必须销毁，绝对不能留下更不能外传。

刚开始程汝明还不了解为什么，后来李主厨给他解释这主要是为了防止敌人有机可乘，一旦毛主席的饮食习惯被敌人了解，他们便会推测到主席健康与否，并会趁着领导们状态下滑时发难。

程汝明一听有如此大的影响，便立刻表示明白。他在中南海为主席服务的22年间，没有任何朋友或亲人知道他是毛泽东主席专职厨师，保密工作做的相当到位。

让毛主席“破例”吃了红烧肉对于“毛氏红烧肉”，相必早就是大家耳熟能详的一道美食了。这道菜之所以出名，看名字就知道是因为毛泽东主席喜欢吃了，并且味道也是一绝。

但鲜少有人知道，其实毛主席以前是从不吃红烧肉的，不是不喜欢，而是不愿意吃。看到这大家又要问了，既然喜欢，那又为什么不愿意吃呢？

其实主要症结不在红烧肉，而是在制作红烧肉的“灵魂”酱油身上。制作红烧肉比放酱油，这是每个厨师都知道的工序，但毛主席偏偏不喜欢吃酱油。

在毛主席少年时，家中就经营着制作酱油的铺子，而那时毛泽东还不太懂酱油制作工序，看着那一大缸黑乎乎面上又飘着白色的东西，觉得好奇。

但当他走进一看，脸色瞬间就变了，转身还差点干呕出来，原来那白色漂浮物是我们常说的“蛆虫”，这也是从前酱油制作必不可少的一道重要材料。

但知道归知道，看到了仍然还是吃不下去的，一看到红烧肉就想到酱油，便又想到那“白色漂浮物”，这便是让毛主席一直不肯吃红烧肉的原因了。

但当程汝明听说了这个原因后，就开始整日眉头紧锁的深思，他在想能用什么其他材料代替酱油呢。

在某一日他的眼睛看到桌子上的糖和盐时，突然就福至心灵，立刻动手做了一道不加酱油的红烧肉。

本来没有酱油着色，红烧肉便会失了其“色泽”度，但程汝明做出来的这道“独特”的红烧肉色香味俱全，完全不输传统的做法。

在红烧肉上桌后，主席还觉得惊讶，谁都知道他不吃“红烧肉”的，便询问程汝明。但程汝明却回到这道菜没有加酱油，是用别的材料代替的。

听到这个回答，毛主席立刻忍不住地吃了一块，味道说不出的好，吃完连连夸赞程汝明厨艺又精进了。此后只要是程汝明做的红烧肉一上桌，毛泽东主席便没有让它剩下来过。

程汝明大师一生都在为主席和各首长服务，为他们带去美食和口福。也曾多次带队远赴海外学习国外厨艺文化，致力于让中外文化融合出更精致美味的食物。