这种水果烤着吃，竟成了烤馒头片？

面包果，不知你们以前是否听说过。

这种神奇的果子，真的能当面包吃吗？为什么国内大部分地方，直到今天都吃不着？在它的热带老家，人们又是怎么吃它呢？

这是水果还是大馒头？

1、营养：能当粮食吃

新鲜的面包果，其实长得并不像面包，倒像是小一点儿、圆一点儿的菠萝蜜，外皮表面同样有密密麻麻的疙瘩。其实，面包树（面包果树的中文正式名）和菠萝蜜还就是同科、同属的亲兄弟，果实长得像很正常。

鲜面包果里含有大约71%的水、27%的碳水化合物（主要是淀粉）、1%的蛋白质以及少量脂肪。只看淀粉含量的话，它比土豆、红薯等主流薯芋类作物还高。虽然面包果所含的蛋白质和脂肪太少，远不如小麦粉、燕麦粉做成的真面包那么扛饿，但注意食材搭配的话，拿它当粮食吃肯定没问题。

波利尼西亚人用特制工具，将烤熟或蒸熟的面包果捣成黏稠的面团，作为主食

然而与土豆红薯相比，面包果却至今都没风靡世界。这其中的原因很复杂：一是面包果树太依赖热带环境，就连我国海南、台湾引种之后，产量都远不如原产地。二是面包果含水量高，难以保存和运输。三就是饮食习惯了，毕竟就连土豆红薯，在“旧大陆”都花了好几百年才被广泛接受，何况这温带种不了的面包果呢。因此直到今天，在国内要想吃到面包果，还是有些难度的。

2、驯化：去掉一身籽

除了淀粉多，面包果的“主食”属性还在于吃着方便。切开一个面包果，里面全是果肉，没种子。然而它的野生祖先——多籽面包果，果实里的种子又多又饱满，没多少果肉。我们能吃上今天的面包果，得感谢古代“南岛人”对多籽面包果的驯化。（南岛人指广布于太平洋、印度洋诸岛和陆地沿岸的“南岛语族”诸民族之祖先。）

多籽面包果原产于新几内亚岛、马鲁古群岛、菲律宾群岛等地。大约距今3000年前，它被四处航海的南岛人带到南太平洋的波利尼西亚群岛，并在那里被驯化成了无籽的面包果。

公元18世纪，英国植物学家班克斯发现、命名面包果时，它的样子已经和今天差不多了。与香蕉、菠萝类似，驯化后不结种子的面包果，也要靠扦插手段栽培。

3、储存：挖坑埋起来

在环境适宜的东南亚，每棵面包果树平均一年可结200多个果，每个重达1～2公斤，够一个人吃好几顿。在后院种上几棵的话，全家一年不挨饿。只是有个问题——相比谷物种子，面包果毕竟是水果，很不耐放。

为储存一时吃不掉的面包果，东南亚有个传统方法：把整个面包果削皮洗净，用叶子包裹起来，埋在土里发酵几个星期，果肉就变成了又粘又酸的果糊。这种果糊可保存一年以上，据说有的“陈年老酿”埋了20年还没坏。拿出来吃的时候，把果糊捣烂搅匀、像土豆泥一样直接拿勺舀着吃就行。

4、熟食：炖烤炸都香

由于果肉主要是淀粉而含糖较少，面包果并不甜，生吃也没什么滋味儿，像嚼馒头一样嚼半天才能尝到“回甘”。只有做熟了吃，才能最大程度发挥它的风味——

·炖汤·

摘下嫩果，去皮切块，和椰浆、辣椒混合，加咖喱粉炖上一锅，最后加点小酸柑（类似柠檬的一种芸香科果实）和椰丝，就成了斯里兰卡名菜“面包果咖喱”。

·油炸·

西餐里有炸面包片，而“炸面包果片”在东南亚许多地方，都是街头常见小吃。果子九成熟时采摘，对半切开，削去外皮，像切哈密瓜一样先挖掉中心的“果序轴”、再切成片。面包果片可以直接煎炸，裹上面粉、蛋液再下锅则风味更佳。炸面包果吃起来口感绵软像土豆，涌上鼻腔的却是浓浓面包香，“隔壁小孩都馋哭了”。

·炙烤·

像烤红薯那样，把整个面包果放在明火或炭火上烤熟，是原产地的传统吃法。

在南太平洋的库克群岛，当地人还会在地热热源处埋口大锅，把面包果和香蕉、番木瓜、芋头等热带蔬果，配上整只鸡或海鲜，一起直接用地热来烤，鲜美又管饱。如今有烤箱就更方便了，而且用烤箱小火慢烤出来的面包果，受热更均匀、口感更佳。烤好之后再切片，吃起来又香又软。

转载于《博物》