绝味鸭脖配方(25斤卤水)
香料配比,八角15克,木香5克,黄芪8克,栀子25克,丁香3克,甘松3克,香叶4克,良姜15克,草果8克,肉蔻15克,红扣1.5克,白芷15克,小茴香15克,白胡椒10克,花椒76克,辣椒150克,桂皮10克,甘草16克,陈皮8克,山奈7克,碧波5克,灵草5克,香茅草1.6克,桂枝5克。
高汤25斤,盐280克,鸡精150克,味精200克,糖色400克,卤油5斤,葱、姜适量
卤制时间,鸭架15分钟,鸭心25分钟,鸭翅25分钟,鸭肝15分钟,鸭头25分钟,鸭腿25分钟,鸭脖35分钟,鸭爪20分钟,鸭舌15分钟
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