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为啥皮蛋制作是用鸭蛋而不是鸡蛋

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松花蛋和变蛋统称皮蛋,为什么它们都是用鸭蛋制作的?

1.鸡蛋和鸭蛋做松花蛋出来效果是不一样的,鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎,蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆,蛋黄结实。

2.鸭蛋皮厚,鸡蛋皮薄,如果用鸡蛋来做皮蛋的话就会容易坏掉,但是鸭蛋制作的皮蛋耐存储耐运输。

3.鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的,鸭蛋可以存有大量脂肪,所以口感比鸡蛋强十倍。

如何挑选皮蛋

看蛋壳:见到黑壳蛋、裂纹蛋,不买!

捏一捏:没有震动的蛋,不买!

晃一晃:听到有响动的,不买!

皮蛋的营养价值

提高食欲:皮蛋中含有较多矿物质成分,能有效促进肠胃消化,改善消化不良,提高食欲。

中和胃酸:皮蛋制作过程中利用的是石灰等强碱性物质,可有效中和胃酸,改善因胃酸过多导致的胃痛,对于各种胃病也有一定缓解作用。

清热泻火:如体内火气过旺,并因上火导致牙龈肿痛、喉咙痛或是口干舌燥等症,可适量吃些皮蛋来改善。

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