美食德阳 | 川菜之乡罗江，“世代相传”的口味坚守

金牛古道，蜀道的最后一道天堑。从秦岭南下，经过一路的危峰耸天，山川叠嶂，经过这里之后，再往成都去就是一马平川的坦途。

金牛古道之上的白马关，蜀道五关之一，秦入蜀的最后一道屏障。出 ,可望天下；入，可霸一方。

罗江就位于金牛古道之上。它宛如两川之间的一道门户，不仅是两千年来中原文明和古蜀文明重要的交流融合之地，也是四川重要的历史文化名城。

这样一个地理位置极其重要的城市，物产丰饶，一年四季花果飘香。

在这样一座历史底蕴丰满、故事不断的小城，还诞生出“川菜之父”李调元以及与他有着深厚关系的川菜第一本菜谱《醒园录》。不仅如此，在这里家家户户都会有那么一两个拿得出手的“古法制”传承川菜。

美食，对于罗江而言不仅是它的城市符号之一，也是这座小城的文化根基和人们情感的重要寄托。

罗江历来就是人文繁盛的“风水宝地”，当地的民风民俗，有着与外来文化大融合的特征，因为蜀道的拓通，不仅打通了高山险谷对文明的阻隔，还将不同人群的语言、饮食、婚嫁、技艺等不同的生活方式也带了进来。

人们用生活智慧在这里拓荒而居，川西文化在这里开始显现出它多元、包容、悠闲的特质。在清朝经历了湖广填四川大移民，四川形成了独特的地域文化，罗江更是因为蜀道门户的关系，成为这种多元糅杂地域文化的集大成者。

罗江城市不大，在绿水流淌中，在青山环绕下，有着精致而灵动的城市之美。

罗江城中的潺亭水城，别致动人的晚清风格建筑群依纹江而建，有码头、古戏台、牌坊、文风双塔、太平廊桥等。白天和夜晚的景色都不尽相同，但同样令人陶醉和沉浸其中，它就像一幅天然的城市水墨画，为整个罗江城区增添着无尽的魅力。

罗江不仅见证了中国历史上激荡人心的三国时代，也曾目睹世态炎凉和朝代更替。秦、两汉、南北朝、直至清代，罗江均是出入四川的主要通道。

古蜀国开明王朝所筑金牛古道，今尚存4.7公里，为四川金牛古道保存最为完整的一段，已被列为世界文化遗产备选目录。

白马关是金牛古道南段的重要节点，汉代称绵竹关，剑门蜀道上五关之最后一关，地处交通要塞，是三国蜀汉政权五十年兴亡之佐证地。这条古道见证了2000多年蜀道交融联通川陕的历史，被誉为“中国交通史活化石”。

白马关景区历史文化底蕴浓厚，有全国唯一、四川最早且保护最完整的三国蜀汉遗址、全国重点文物保护单位——庞统祠墓；有三国古战场八卦谷、倒湾；有梦里赶山筑石点将的张飞点将台……

白马关景区还建有户外露营场所、国家级全地形车（ATV）专业赛场、山地自行车专业赛道、高尔夫小球练习场、真人CS基地、滑草等运动场所，体育运动休闲游的不断丰富和完善也成为白马关景区旅游的新亮点。

罗江不仅是一座有着“中国幸福家园”之称的古韵城市，这里一年四季都有鲜花映衬和点缀，每年都会举办赏花节，有油菜花节、梨花节、柚花节。

罗江的旅游资源丰富。万佛寺，又称罗真观，建于唐元和七年（812年），有川西名寺之誉。现在这里还打造了万佛民俗村，不论环境还是景色都相当不错，也已成为网红打卡地。

罗江的乡村旅游景点也值得推荐。贵妃园景区以调元枣为产业支撑，是一个具有人文旅游风情和体验休闲的特色园区。

要说到罗江的文化名人，当推李调元，而与李调元相关的文化景点也十分值得前往。位于调元镇的醒园；以及李调元少时读书的地方鹡鸰寺；还有就是位于罗江城东的李调元纪念馆。

说到李调元便不得不提他最重要的一个标签“川菜之父”，正因为李调元的缘故，罗江素有“川菜之乡”的美誉。在罗江，很容易就能找到传承了几代人的“古法制川菜”，而这个“古法制”大都还是来源自李调元整理成册的《醒园录》。

糯米鹅蛋，四川省非物质文化遗产，至今200多年历史，是罗江人熟悉的儿时记忆。此蛋的所有制作步骤都是纯手工完成，而制作手法就取自于《醒园录》第六十一法：腌盐蛋法。经过几代人的传承，现在制作这枚小小的鹅蛋，依然需要二十余道工序，几个月精心制作。将蛋蒸透后，切成两半，糯米香搭配咸蛋黄绵密的口感，会有一种与众不同的味觉上的满足。

金面子蒸猪头，取自醒园录食谱中古法制作，不仅仅是一种美食，更是一种乡愁的记忆和文化的传承。这道菜品形美，味绵软，营养丰富，老少皆宜，风味独特。

所谓倒罐，就是倒过来的腌菜坛。在罗江，倒罐菜历史悠久，在《醒园录》里就记载有这种酱菜腌菜制作法。“倒罐菜”以盐腌制鲜菜，除去多余水分，后拌入多种香料，入坛后倒覆于水盘，在密闭的“倒罐”中，通过数月发酵。好的“倒罐菜”，开坛后便可闻到浓郁醇厚之味，入口脆甜浓香，其型干爽饱满，其色酱而发亮。

罗江境内最长的河流称纹江，江中有一种奇特的鳜鱼，肉质细嫩、味道鲜美。据传，这种鳜鱼是由李调元从广东引入，并用其制作菜品。如今，罗江鳜鱼已成为地方美食，也是国家地理标志产品。用鳜鱼为主料制作的美食成为到罗江必点的菜品。

罗江大肉鲢鱼，极具特色的地方传统菜，在罗江家喻户晓，是外地游客到罗江必吃的一道美味。此菜选用上等的猪五花肉，先用香料腌制24小时，然后炸至表面金黄，再来熬制纹江上游的野生鲢鱼，味道层次丰富中不乏麻辣嫩香。

罗江人喜欢养鹅，用鹅制作的菜肴应运而生，几乎每家餐馆都有一两道拿得出手的鹅肉佳肴。其中杨记卤鹅较为出名，到现在已经是第五代传承，很有历史底蕴。鹅是罗江本地的农家生态鹅，用老卤卤制，火候老道，卤好的鹅肉，色泽光亮红润，肉质弹性十足，香味扑鼻，酥软而不失嚼劲，满口香郁，回味无穷。

各式卤味在罗江也遍地开花，除杨记卤鹅，还有一个罗江区的非遗美食“刘猪脚”也值得推荐品尝。

其实，罗江的特色美食还很多，可以用琳琅满目来形容，比如，可以作旅游伴手礼的罗江豆鸡、罗江花生、罗江青椒；水果就更丰富了：贵妃枣、翠冠梨、胭脂脆桃、西蜀蜜柚、中华圣桃……

罗江人对于美食，是有十足自信的。这不仅仅是因为有着世代相传的“绝技”傍身，还因为对这一道道美食的口味坚守，也是下一辈对上一辈情感的守护。一座对美食寄予浓烈情感的城市，“幸福”二字，就是这里的人们美好生活的真实写照。

从成都东站动车前往，29分钟直达，罗江，中国幸福家园，等你来打卡！

——漫成都.城市——

文字｜Anyu

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图片｜德阳文旅、罗江网信办、罗江发布、Anyu

主编/出品丨王红