浙江
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贡鱼，说的是绍兴鉴湖所产的鳜鱼。
鉴湖，是东汉时会稽太守马臻带领百姓修筑的人工湖，有358里周长，风光迷人，有“山阴道上行，如在镜中游”之句，亦有“千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖”之诗。鉴湖水水质澄清，富含水生植物以及矿物质，其中的鳜鱼体壮肥美。
鉴湖盛产鱼虾，其中以鳜鱼为名产，陆游诗中“新钓紫鳜鱼”“别饶风味胜一筹”，说的就是鳜鱼，俗名“花鲈鱼”“季花鱼”。
鳜鱼体侧扁，背隆起，呈青黄色，具黑色斑纹，鳞细小，性凶猛，喜食鱼虾，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。鱖鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效；其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。
鳜鱼入贡，清诗就有“时值秋令鳜鱼肥，户挑网箱入京畿”之说，从侧面证实了鱼入贡的不易。绍兴的鳜鱼,据说能与松江鲈鱼、富春江鲥鱼相提并论。鳜鱼最佳的烹调方法是清蒸，“清蒸鳜鱼”是绍兴的传统名菜。
鳜鱼的其他做法
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