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什么是黄曲霉素？与肝癌的发生有什么关系？
黄曲毒素是由黄曲菌和寄生曲霉菌产生的真菌毒素，在薄层蛰中显示蓝色荧光的称为AFB；显示绿色荧光的称为AFG；乳牛在喂饲被黄曲霉菌污染的饲料后，在其分泌的乳汁中可分离出AFM。后来又分离出B1和B2,G1和G2，M1和M2；其中AFB1（黄曲霉毒素B1）的毒性最大，被认为是最强的动物肝癌致癌剂。
黄曲霉素在动物实验中能引起急性和慢性中毒。急性中毒主要表现是肝脏坏死，出血，肾炎，肺充血，慢性中毒主要作用是突变导致畸形和致癌。20世纪60到70年代，曾在非洲和东南亚进行过黄曲霉素与肝癌的关系的研究，发现男性摄入黄曲霉素高的地区，肝癌发病率亦高。
综上所述，黄曲霉毒素B1对动物的致癌作用是可以肯定的。然而，黄曲霉毒素是否能直接导致人体发生肝癌，或因为发生中毒性肝炎而后转变为肝癌，证据还不足，还有待继续研究。
值得重视的是，不少资料显示，黄曲霉毒素与乙肝病毒有协同作用。如国内曾经做过试验，HBV阴性、AFB1阴性未发现肝癌；HBV阴性、AFB1阳性有12.5%肝癌；HBV阳性、AFB1阳性52.9%肝癌；
除了黄曲霉素外，亚硝胺类物质在动物实验中发现也有较强的致肝癌作用。该类物质主要通过污染肉类、饮水、蔬菜等进入体内，氯乙烯、二氧化钍也具有致癌危险性。
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