科研与文化叠加，山外山扛起地方美食“体验型消费”大旗

作者|郭吉安

随着农业科技创新成果转化应用的加强，科技与食品产业、美食经济进入深度融合发展期。

近年来，我国先后发布一系列加强科技成果转化政策，为农业科技成果打造出一片沃土。今年年初，聚焦“三农”的中央一号文件中，更是首次出现了“农业强国”概念，提出“建设供给保障强、经营体系强、产业韧性强、竞争能力强的农业强国。”

政策牵引下，食品产业也出现了全新风貌。新式茶饮、预制菜产业高速发展、食品业态不断丰富、产品从营养含量到食用口感、食用便捷度均获得全面提升。

以近日宋韵文化品牌山外山全新推出的藕粉产品为例，由中国农科院加工所食物营养团队提供技术支持，以期推动行业标准规范化，引领行业发展。

这款一次冲坚果鲜藕粉在保障营养、口感的基础上，无需冷水预冲，可以直接一次性热水冲泡甚至生吃，极大改善了藕粉的产品体验。

作为山外山的第一款常规品，这款藕粉正体现了科技成果转化对食品产业升级的强大推动作用。在火热的地方美食赛道，文化+科研的深度融合也将是下一阶段的流行风向标。

是藕粉，但不仅仅是藕粉

提及藕粉，大众印象不免围绕几大关键词：源自江南、好喝健康、冲泡要求高……可以发现，山外山的一次冲坚果鲜藕粉，不仅最大化保留鲜藕的风味，也在科研加持下，一举解决了产业痛点，在“方便”二字上实现了重大突破。

作为宋韵文化品牌，山外山选取藕粉作为第一款常规品，正是源自这一品类背后深重的文化属性。藕粉，是“荷”文化的载体，与中国“和”文化于一体，寓意和谐、美好。

据史料记载，藕粉作为经典的江南地方特色美食产品，食用历史已超过800年，南宋起，西湖藕粉作为“贡粉”进入皇室，也让杭州的藕粉成为业内翘楚。清代钱塘诗人姚思勤甚至还专程为《藕粉》作诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”

这样的历史也吸引了一群西湖边的年轻人：山外山正坐落于杭州，藕粉也因此成为品牌创始之初便写在产品研发列表头一行的愿景。此款一次冲坚果鲜藕粉，也从产品包装、外观上，处处体现藕粉的文化属性。

外包装上提炼藕粉色为外观主色调，山外山的品牌色“山青”则为内盒底色，藕自山中来，体现品牌食材“自然、本真”的理念。整体搭配简单清亮，正契合宋韵美学取法自然、追求纯粹的特质。产品研发上，藕粉采用关键成型技术，被打造为精巧的花瓣造型，古韵的外观和细节处高颜值的设计也提升着用户的食用体验：不仅好吃、也要好看，好“赏玩”，在品味美食的同时将“真是人间好时节”美好体验带给大众。

更值得关注的是，本款产品在冲泡技术上有极大革新。过去，藕粉产业最大的推广痛点就是需要冷水预冲后再沸水冲泡，两次冲泡不仅操作费时，且对水量、水温均有较高要求，一个操作不慎便容易“冲不开”，无法冲熟淀粉，呈现出清亮好看的“透明糊状”效应。甚至不少人在冲泡失败后，研究起了“微波炉”、“蒸锅”二次加热的补救大法，用户体验存在诸多不便。

针对此，山外山专程与中国农科院加工所食物营养团队合作，研发出了“热水一次冲泡就能吃”的藕粉，熟粉的特质更是让这款产品可以直接生吃，不仅让冲泡过程更为便捷，直接提升了消费者的食用体验，也让食用场景也获得了更为丰富。

同时，这款产品中包含桂花、巴旦木、蔓越莓、莲子等在内的7种坚果果干兼具补充能量与低卡特质，一袋藕粉仅与一个苹果热量相近，也高度契合当前用户对“营养健康”的食用追求。独立袋装设计方便携带，满足当代快节奏生活背景下多元消费者需求，如早餐、下午茶等。

贯穿了包装到产品的文化内核，科研加持下对用户体验的革新，山外山的这款鲜藕粉产品，不仅是藕粉，也是典型的文化+科研叠加后的体验型消费品。其对地方传统美食文化的传承和科技成果转化端的创新，也成为最坚实的产品护城河，让其在同类型产品中具备了身位领先优势。

传承宋韵文化，山外山的产品“魂”

去年，山外山品牌通过推出的端午、中秋、新春节令三部曲礼盒令其品牌内核——“宋韵文化”被行业熟知。

随着文化消费兴起，地方美食赛道的火热，从创始之初，山外山品牌便明确了“文化传承、匠心品质”的立足之本，致力于中华美食文化的传承、创新和发展。

国学大师陈寅恪先生有云：华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。后渐衰微，终必复振。因此，山外山瞄准了古代历史中文化发展集大成的宋朝，聚焦于弘扬宋韵文化、传承宋韵美学，致力将东方传统饮食文化与新科技相融合、相创新打造具有东方文化属性的特色产品。

选品上，此前推出节令产品艾草青团，端午推出的“开山之粽”“一身正气粽”“虎啸青山粽”，到中秋“东方土地集”“山山不息”“山河弄潮儿”月饼礼盒，再到新春聚焦茶文化的万物福酥茶点糕点礼盒和传承自广东省非物质文化遗产——高埗矮仔肠的腊肉礼盒。山外山通过日常产品、传统节日礼品、节令产品三条产品线不断强化品牌故事，打造一以贯之的文化内核。

包装设计上，这些礼盒外观处处融入文化元素，并结合当下用户喜爱的元素进行现代化表达。虎啸青山粽以“五月五，挂艾虎”为基础，采用新式国潮风插画及配色；迎春腊味礼盒封套设计以传统中式花窗与经典纹样“百事吉”为灵感，并采用了广西平南县特色竹编工艺；万物福酥茶点礼盒外框采用花型铁盒包装，灵感取自唐宋金银食器和中式庭院轩窗……这些细节拉满的包装，也处处彰显着品牌的用心。

新媒体传播端，山外山在微博、小红书、微信公众号等渠道始终深耕传统文化，致力于历史民俗科普及地方美食文化传承。精巧古朴的二十四节气海报、结合古画的“宋潮”知识新说，通过趣味的内容表达，山外山也在产品之外集中塑造着品牌形象，将文化内核从一件件产品上沉淀至品牌内。

此外，山外山品牌通过多个线下活动全方位沉浸式向大众传递宋韵之美，践行宋韵文化传世工程；与包括“朱府铜艺”等非遗及其他老字号的联名也扩大其文化影响力，打造更深度的国风传承；被商务部“船说”系列活动授予“宋韵文化品牌”更是明确其宋韵文化传承者的品牌形象。

正是通过这些全方位、各环节的文化深耕，山外山一点点树立起独特且坚实的品牌文化属性，将传统文化的“势”落到实处，形成了品牌最为核心的优质竞争力。

文化与科研叠加，地方美食走向体验型消费

山外山近两年的快速发展，也正是地方美食赛道飞速崛起的切角。

中国地大物博，各地特色美食文化传承悠久、风味十足。而近年来，国家政策的大力扶持、互联网电商平台内旅游直播内容的兴起和用户对美食产品高涨的消费热情，均促使地方美食品牌的品类不断拓宽，优秀品牌频频出现，迎来新风口。

去年，商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发了《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》，加强老字号与历史文化资源联动，促进品牌消费。今年3月，工信部等十一部门联合印发关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出不断提升地方特色食品产业发展质量和效益，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。

政策的大力鼓励引导，也为拓展地方特色食品产业链，强化上下游农业科技创新成果转化应用，培育创新美食业态和产品模式打下了坚实基础。

同时，近年来，短视频直播的风起也推热了地方美食消费。以广西特色美食螺蛳粉为例，正是在直播带货的助力之下，这一品类成为方便食品中的一大速食品类，据艾媒咨询数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长19.8%，且2025年有望达到889.9亿。另一头，近一年藕粉电商平台销量激增，据TMIC数据显示，坚果藕粉将是未来高速增长的机会场景。显然，地方美食已经迎来了全面爆发的关键节点。

但这也意味着同质化竞争的加剧。当下，不少地方美食尚处于有品类、无品牌阶段，缺乏产业领头羊，也有不少品类产品老旧，急需迭代和革新。

综合来看，未来，地方美食品牌还会迎来新一轮大淘洗，进入各细分品类的头部品牌养成期。而若想打造差异化、独特性，在激烈竞争中脱颖而出，“用户体验感”将成为下一阶段关键词。

这样的体验感既包括最基础的食用体验，欣赏体验，也包含更深层的社交体验、消费氛围体验。不仅对品牌的产业带布局提出更高要求，更需要其具备独特的科技竞争力、文化竞争力，能够给用户带来不可替代的产品体验。

以山外山为例，其始终强调的宋韵文化与当代年轻人的潮流紧密结合，传古而不守旧，弘宋而知新礼，具有深刻的文化内核和突出的品牌美学，正是将社交体验和文化体验做到了极致。同时，山外山始终立足于科技的坚持也让其产品本身具备更高竞争力，在食品健康营养、食用便捷度等方面提升着用户的消费体验 ，进一步加强“不可替代性”。

也正因此，借助一代代产品，山外山不断占据用户心智高地，完成了文化品牌的养成，也扩大己方的差异化优势，得以从一众传统地方美食品牌中突围。

而从节礼产品到更为成熟的日常产品，山外山产品侧的扩容也正印证着当下冉冉升起的新消费理念：在政策扶持、平台推动和用户消费心理迭代的共同推动下，文化与科研叠加的体验型消费将成为下一阶段品牌制胜的关键所在。